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  • 杏仁豆腐

    杏仁豆腐是特色传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 杏仁豆腐 外文名: Almond Jelly
    主要食材: 杏仁,牛奶 分类: 小吃
    口味: 特色: 凉甜爽口,消署解热。

    目录

    主要原料 /杏仁豆腐 编辑

    配料图册 配料图册

    甜杏仁或者现成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐头 水果,杏仁精少许等其它原料。

    各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

    菜品特色 /杏仁豆腐 编辑

    形似豆腐,凉甜爽口,消暑解热,夏食佳品。

    做法 /杏仁豆腐 编辑

    杏仁豆腐 杏仁豆腐

    杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。

    华北杏仁

    原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许

    制法:

    1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。

    2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

    [注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。

    华中杏仁

    原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许

    制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。

    华南杏仁

    原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克

    制法:

    1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。

    2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。

    杏仁传统

    杏仁豆腐[图] 杏仁豆腐[图]

    主料:杏仁25克,冻粉15克。

    配料:江米25克,蛋清1个。

    作料:白糖200克。

    制法:

    1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。

    2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。

    3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。

    4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。

    特点:汤凉甜,豆腐入口即化。

    杏仁豆腐

    原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

    做法:

    1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。

    2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。

    用法:可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

    功效:利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

    杏仁简法

    材料:

    1.鲜奶450克、鲜奶油50克

    2.糖60克、琼脂1.5大匙

    3.杏仁露2大匙

    4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙

    作法:

    1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。

    2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。

    3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。

    注意事项:

    1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。

    2.另一种吃法为加糖水及水果丁。

    杏仁豆腐菜系 /杏仁豆腐 编辑

    所属菜系:满汉全席豆制品

    制作原料:甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子

    白糖、香蕉精、牛奶。

    制作方法及食用:

    (1)杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅,加入牛奶烧开, 待用。

    (2)冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。

    (3)食用时,将豆腐用刀划成菱形状,大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精,将杏仁豆腐推入糖水内,放入桔子、樱桃即成。

    特别提醒:

    南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作,为了入味和滑润,使用去皮杏仁为好;但北杏在去皮后,一定要泡至微苦或不苦!北杏比例较大时,儿童慎用!

    杏仁豆腐材料与工艺

    主料:苦杏仁(150克)

    辅料:琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克) 碳酸饮料(15克)

    制作工艺

    1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。

    2.将锅洗净,放入冰水150克,加洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,撒上桂花,放上菠萝蜜、橙子,浇上饮料,即可食用。

    工艺提示

    本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。

    杏仁豆腐材料及过程

    原料:杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用鱼胶粉5克或者琼脂)

    做法:

    1、将吉利丁片入一个碗内,加入适量清水(约5倍的量)浸泡,让其均匀吸收水分。

    2、将盛吉利丁片的碗放入热水内,使吉利丁片熔化。

    3、将杏仁露倒入锅中加热,不用烧开。

    4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中,搅拌均匀,晾凉。

    5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏,2-3个小时,凝固成型即可,取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可,也可以搭配水果一起吃,我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。

    果香杏仁豆腐

    主料:奶粉30克、杏仁(甜)30克

    辅料:琼脂5克、水120克、白砂糖适量

    做法:

    1. 备齐所需材料(奶粉和水可用等量牛奶替代)

    2. 琼脂剪成小段,放在冷水中浸泡至软

    3. 用温水冲调奶粉,搅拌均匀

    4. 甜杏仁用清水浸泡片刻,放入搅拌机,倒入冲调好的奶粉

    5. 打成杏仁奶浆,放入耐热玻璃容器,加入细砂糖,盖上微波炉可用保鲜膜,留一个小口,将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾(期间最好取出搅拌两次,可以使糖溶化得更均匀)

    6. 放入琼脂,搅拌至琼脂完全融化,然后将溶有琼脂的液体倒入容器,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可,吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜  

    桂花杏仁豆腐

    主料:杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升

    辅料:琼脂10克、糖桂花适量

    做法:

    1.琼脂加水泡软。

    2.泡软的琼脂和牛奶,杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化,倒入保鲜盒,冷藏至凝固。

    3.用切模(小刀)切出花形,淋上糖桂花(蜂蜜或炼乳)。

    4.可以搭配一些水果来吃  

    营养价值 /杏仁豆腐 编辑

    成品图册 成品图册

    食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调 :“夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减,因此,人们需要特别注意营养素的充足摄取,优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外,坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称,可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钾、镁、锌、鉄等微量元素!”

    夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害,一把杏仁(约23颗),可以提供人体一天所需维生素E的一半,而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”,连皮一起食用杏仁,其抗氧化功效会更加显著,抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”!

    食用疗效 /杏仁豆腐 编辑

    杏仁 杏仁

    1.《名医别录》:杏核仁,五月采之。其两仁者杀人,可以毒狗。生晋山川谷。

    2.孙思邈:杏仁作汤,如白沫不解者,食之令气壅身热;汤经宿者,动冷气。

    3.《本草拾遗》:杏酪浓煎如膏,服之润五脏,去痰嗽。

    4.《养性要钞》:治食杏仁中毒,下利烦苦,方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。

    5.《本草图经》:杏核仁,今处处有之。其实亦数种,黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山,彼人谓之汉帝杏,今近都多种之,熟最早。其扁而青黄者名木杏,味酢,不及金杏。杏子入药,今以东来者为胜,仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采,破核去双仁者。

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    附图

     

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