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  • 杏仁豆腐

    杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。中文名杏仁豆腐英文名Almond Jelly 主要食材杏仁,牛奶特点形似豆腐,凉甜爽口,消署解热。分类小吃口味甜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 杏仁豆腐 外文名: Almond Jelly
    主要食材: 杏仁,牛奶
    特 点:: 形似豆腐,凉甜爽口,消署解热。 分 类:: 小吃

    目录

    特点
    形似豆腐
    凉甜爽口
    消署解热
    夏食佳品

    正宗的杏仁豆腐要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块,因形似豆腐而得名。不过今天做的快捷版就直接用了杏仁露。

    原料/杏仁豆腐 编辑

    杏仁260克,白糖3.26公斤,牛奶500克,洋粉60克,罐头水果30克,杏仁精少许。

    制作过程/杏仁豆腐 编辑

    (1) 用热水把
    杏仁豆腐杏仁豆腐
    仁泡胀,剥掉外衣,剁碎,放入大容器内,加入凉水1,000克磨成极细的浓汁,再用细纱布泸过,渣子弃掉,用细浆。
    (2) 取精锅,倒入杏仁浆,加入牛奶500克、白糖260克,用旺火煮开

    主要原料/杏仁豆腐 编辑

    甜杏仁或者现成的杏仁粉、白糖牛奶、洋粉、罐头水果、杏仁精少许等其它原料。
    各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

    营养功效/杏仁豆腐 编辑

    食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调:“夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减,因此,人们需要特别注意营养素的充足摄取,优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外,坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称,可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钾、镁、锌、鉄等微量元素!”

    夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害,一把杏仁(约23颗),可以提供人体一天所需维生素E的一半,而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”,连皮一起食用杏仁,其抗氧化功效会更加显著,抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”!

    杏仁豆腐民间
    【来源】民间方
    【原料】苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量
    【制作】1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。
    2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
    【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
    【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
    杏仁简法
    材料:
    1.鲜奶450克、鲜奶油50克
    2.糖60克、琼脂1.5大匙
    3.杏仁露2大匙
    4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙
    作法:
    1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。
    2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
    3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
    小秘诀:
    1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。
    2.另一种吃法为加糖水及水果丁。
    杏仁豆腐材料与工艺
    主料:苦杏仁(150克)
    辅料:琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克) 碳酸饮料(15克)
    制作工艺
    1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。
    2.将锅洗净,放入冰水150克,加洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,撒上桂花,放上菠萝蜜、橙子,浇上饮料,即可食用。
    用法
    可作点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
    工艺提示
    本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。
    营养功效
    食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调:“夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减,因此,人们需要特别注意营养素的充足摄取,优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外,坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称,可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钾、镁、锌、鉄等微量元素!”
    夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害,一把杏仁(约23颗),可以提供人体一天所需维生素E的一半,而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”,连皮一起食用杏仁,其抗氧化功效会更加显著,抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”!

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