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  • 构菌”是个多义词,全部含义如下:

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    构菌[构菌]

    构菌构菌别名:冬菇、金钱菌、毛脚金钱菌、榎茸、冻菌。秋末至冬初光生在树林或灌木丛内,死树枝上或树干上或树木横断面上,多数丛生。分布于吉林、河北、山西、内蒙古、陕西、甘肃、青海、江苏、广西、四川、云南。

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    基本资料/构菌[构菌] 编辑

    别名:冬菇、金钱菌、毛脚金钱菌、榎茸、冻菌、金针菇

    来源:真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科构菌Collybiavelutipes(Curt.)Quel.,以子实体入药。

    构菌 构菌

    生境分布:秋末至冬初光生在树林或灌木丛内,死树枝上或树干上或树木横断面上,多数丛生。分布于吉林、河北、山西、内蒙古、陕西、甘肃、青海、江苏、广西、四川、云南。

    化学成份:子实体内含精氨酸和赖氨酸。

    性味:咸、微苦,寒。

    功能主治:利肝脏,益肠胃,抗癌。经常食用可以预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡,学龄儿童可以有效地增加身高和体重。

    摘录:《全国中草药汇编》

    原形态/构菌[构菌] 编辑

    菌丝体

    构菌 构菌

    (1)菌丝体由孢子萌发而成,在人工培养条件下,菌丝通常呈白色绒毛状,有横隔和分枝,很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是,菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢 子),在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现,构菌菌丝阶段的粉孢子多少与构菌的质量有关,粉孢子多的菌株质量都差,菌柄基部颜色较深。

    子实体

    (2)子实体子实体主要功能是产生孢子,繁殖后代。构菌的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.5~7厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色黄白到黄褐,菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生。菌柄中央生,中空圆柱状,稍弯曲,长3.5~15厘米,直径0.3~1.5厘米,菌柄基部相连,上部呈肉质,下部为革质,表面密生黑褐色短绒毛,担孢子生于菌褶子实层上,孢子圆柱形,无色。

    化学成份/构菌[构菌] 编辑

    构菌 构菌

    含维生素D2,氨基酸,植物血凝素(lectin),甲壳质(chitin),N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglu-cosamine), 多糖(polysaccharide),脂肪酸,其组成主要有油酸(oleicacid),亚油酸(linoleicacid),牛磺酸(taurine),香菇嘌呤(eritadenine)。甾体成分有:5,8,22-麦角甾三烯-3β-醇(ergosta-5,8,22-trien-3β-ol),麦角甾醇(ergosterol),7,22-麦角甾二烯-3β-醇(ergosta-7,22-dien-3β-ol),5,7-麦角甾二烯-3β-醇(er-gosta-5,7-dien-3β-ol)。还含细胞溶解毒素:细胞溶素(lysin)及构菌细胞毒素(flammutoxin)。

    药理作用/构菌[构菌] 编辑

    抗肿瘤作用

    构菌 构菌
    构菌 构菌

    构菌多糖对小鼠移植性肉瘤S180,肝癌H22和Leuis肺癌均有明显的抗肿瘤活性,其作用强度与云芝多糖相 近,构菌多糖对小鼠肉瘤S180的抑瘤作用未见明显量效关系,可能因其作用是免疫调节,而非直接杀伤瘤细胞。它可抑制肿瘤生长,使肿瘤坏死程度增加,糖原含量减少,并使肿瘤组织酸性非特异性酯酶活力下降。小鼠每日腹腔注射构菌多糖5mg/kg,连续10天,能明显抑制皮下接种的S180实体瘤在昆明种小鼠体内的生长,抑瘤率为39.5%-40%。从构菌中分离得到多糖PA3DE(相对分子质量54万)和PA5DE(相对分子质量47.1万)对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为50.2%和46.7%。此外,对构菌多糖进行分离和纯化,还得到EA3,EA5,EA6和EA7四个组分,其中EA3和EA5对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为82%和84%。EA6可增强白血病L1210疫苗对BDF1小鼠的抗肿瘤免疫,延长再接种1000个白血病L1210细胞小鼠的寿命。口服EA6可增强荷瘤S180ICR小鼠脾细胞抗绵羊红细胞(SRBC)抗体IgM的产生和迟发性过敏反应,当与肿瘤冷冻疗法同用时,此种增强体液和细胞免疫的作用更为显着,可增强冷冻疗法的作用。 但无论单独口服还是与冷冻疗法同用,碳廓清实验表明,EA6不能增强小鼠网状内皮系统功能。另从构菌菌丝体中分离得到一种弱酸性含90%以上蛋白质,相对分子质量约为13000的糖蛋白(proflamin)有显着的抗癌活性,它对B-16黑色素瘤和腺癌755有明显作用,但不具细胞毒作用,小鼠口服该蛋白未见任何明显毒副反应。构菌子实体柄中含有一种蛋白多糖,在每日10mg/kg,连续10天剂量下,其对小鼠肉瘤S180的抑制率为62.3%。

    对免疫功能的影响

    构菌多糖0.5-10μg/ml能显着促进刀豆素A(ConA)诱导的正常大鼠脾淋巴细胞增殖及白介素-2(IL-2)的产生,但大剂量(50μg/ml)对IL-2的产生有抑制作用,构菌多糖也能对抗免疫抑制剂氢化可的松对IL-2产生的抑制作用,使受抑淋巴细胞产生IL-2的能力部分恢复。构菌

    抗疲劳作用

    构菌 构菌

    服用构菌一定时间的小鼠,其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显着增加,游泳运动后血乳酸水平 及血清尿素氮含量明显降低,运动后恢复期血乳酸清除率显着升高,表明构菌有增强机体运动负荷的适应性,抵抗疲劳产生和加速疲劳消除的作用。

    对血液系统的影响

    从构菌中分离到一种蛋白酶,在体内外具有抑制大鼠血浆凝结和促进纤溶的作用,其作用呈浓度和剂量依赖性。但在体内给药时,可有短暂的促凝作用。

    抗炎作用

    构菌菌丝体、子实体中提取的多糖对小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用,其抗炎活性随相对分子质量的增加而增强,且子实体多糖抗炎活性高于菌丝体多糖。

    其他作用

    构菌 构菌

    构菌可阻抑动物因喂饲高胆固醇饲料而引起的血脂升高,构菌还能促进大鼠血红蛋白的合成。

    毒性

    构菌毒性极小,大鼠和小鼠的口服半数致死量均大于20g/kg,连续喂食7天,未见任何毒性反应,Ames试验对TA97a,TA98,TA100和TA102四个菌株试验结果均为阴性,细胞遗传学检测未发现对人体外周血淋巴细胞诱发染色体畸变作用,姐妹染色体单体互换频率为阴性,剂量15g/kg对大鼠骨髓细胞染色体畸变为阴性,剂量5g/kg对小鼠睾丸的初级精母细胞无诱发染色体畸变作用。大鼠灌服构菌粉0.01g/kg,0.1g/kg,1g/kg,10g/kg,20g/kg和30g/kg6个剂量组,连续喂养50天,体重无明显增长,心、肝、脾、肺、肾系数均无明显差异,各脏器经病理切片观察和对照组相比均无明显病理改变。

    栽培技术/构菌[构菌] 编辑

    构菌栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。

    构菌 构菌

    1.熟料栽培:熟料栽培构菌,是指将培养料通过常压或高压灭菌,在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此 法成功率高,出菇整齐,产量高。

    (1)栽培季节利用自然温度栽培构菌,选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。构菌属于低温型的菌类,菌丝生长范围7~30℃,最佳23℃;子实体分化发育适应范围3~18℃,以12~13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色,并出现畸形菇。

    人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋,北方以中秋季节接种,可以充分利用自然温度,发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后,天气渐冷,气温下降,正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10~11月间接种,经过1个月左右发菌培养,到11~12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省,可提前在9月接种,11月出菇;也可以在早春接种,加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区,应适当推迟接种。为了解决夏季构菌市场需求,可以利用冷库生产构菌。

    (2)栽培场所构菌栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的墙,上盖塑料膜及草帘。

    构菌

    (3)原料配比?

    ①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

    ②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

    高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但无论选用何种原料,都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料,除白糖需加水溶化外,其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右,再闷2~4小时,即可装袋。

    (4)装袋灭菌选用宽15~17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇,或15~17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实,装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。

    (5)接种培菌灭菌好的塑料袋,冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程,两端接种,一般每瓶种(750克/瓶)可接25~30袋。接种后及时将袋移入培养室,在温度适宜的条件下,约24小时菌丝开始萌发,在20~25℃室温下生长约40~50天即可满袋。9月中旬接种,大部分10月底发透菌丝,叫全期发菌。以后接种由于温度低,发菌半袋后便边爬料边出菇,叫做半期发菌出菇。

    (6)出菇管理袋栽构菌的栽培方式多种多样,归纳起来有五种:?

    构菌 构菌

    ①满袋装料,套袋出菇。

    ②满袋装料,套袋倒卧出菇。

    ③半袋装料,盖纸站立出菇。

    ④半袋装料,披膜倒卧出菇。

    构菌

    ⑤中间装料,倒卧两头披膜出菇。

    全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前,直至收获4茬菇。

    半期发菌的栽培袋,在培菌期内,菌丝发满半袋后,两端即有幼菇形成,此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

    ①堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术,采用这项技术可提高场地利用率,提高产量,提高构菌质量。

    构菌 构菌

    具体方法是将两端袋口解开,将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口,一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起,高度以5~6袋为宜,长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分,然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好,后期又可积累二氧化碳,有利于菌柄生长。 ②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候,空气相对湿度85%~90%,每天早上掀膜通风30分钟,约7~10天可相继出菇,出菇后可适当加大通风,保证湿度,但不可把水洒到菇体上。

    ③掀膜通风抑制。当柄长到3~5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水,掀去塑料膜,通风换气,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

    ④培育优质菇。抑制完成后,进入柄伸长阶段,要培养柄长、色白、盖小的优质构菌,必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。

    A.温度:控制在6~8℃。

    构菌

    B.湿度:空气相对湿度85%~90%。

    构菌 构菌

    C.光照:极弱光,光源位置不能改变,否则子实体散乱。 D.二氧化碳:浓度达0.11%~0.15%可促使菌柄伸长,超过1%抑制菌盖发育,达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长,达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10~15℃条件下,进入速生期5~7天菇柄可从3厘米长到12~15厘米,10天后可长到15~20厘米,这时可根据加工鲜销标准适时采收。

    ⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后,要进行搔菌,即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右,并将料面整平。若菌袋失水,应往袋内灌水,可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水,6~10小时后将水倒出,然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下,构菌种一次可采收3~4茬,生物转化率可达80%~120%。

    生长发育条件/构菌[构菌] 编辑

    (1)营养构菌是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中,培养料的选择对产量和质量有很大的影响。构菌菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。

    氮素营养是构菌合成蛋白质和核酸的原料,在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物,它是构菌生命活动的能源和构成细胞的主要成分。构菌可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段,培养料的碳、氮比以20∶1为好,子实体生长阶段以30~40∶1为好。构菌需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等,所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。构菌也需要少量的维生素类物质,由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足构菌生活需要,因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

    (2)温度构菌属低温结实性真菌,菌丝体在5~32℃范围内均能生长,但最适温度为22~25℃,菌丝较耐低温,但对高温抵抗力较弱,在34℃以上停止生长,甚至死亡。子实体分化在3~18℃的范围内进行,但形成的最适温度为8~10℃。低温下构菌生长旺盛,温度偏高,柄细长,盖小。同时,构菌在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。

    (3)水分菌丝生长阶段,培养料的含水量要求在65%~70%,低于60%菌丝生长不良,高于70%培养料中氧气减少,影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长,湿度过高,容易发生病虫害。

    构菌

    (4)空气构菌为好气性真菌,在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气,特别是大量栽培时,当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时,子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

    (5)光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长,但子实体在完全黑暗的条件下,菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的构菌,在其培养过程中,可加纸筒遮光,促使菌柄伸长。

    (6)酸碱度构菌要求偏酸性环境,菌丝在pH3~8.4范围内均能生长,但最适pH值为4~7,子实体形成期的最适pH值为5~6。

    采收与加工/构菌[构菌] 编辑

    1.采收:采收的标准是菌盖轻微展开,鲜销的构菌应在菌盖6~7分开时采收,不宜太迟,以免柄基部变褐色,基部绒毛增加而影响质量。

    2.分级?

    (1)一级菌盖呈半圆球形,直径0.5~1.3厘米,柄长14~15厘米,整齐度80%以上,无褐根,无杂质。

    (2)二级菌盖未开伞,呈半圆球形,直径1.2~1.5厘米,柄长13~15厘米,柄基部浅黄至浅褐色,有色长度不超过1.5厘米,无杂质。

    (3)三级菌盖直径1.5~2厘米,柄长10~15厘米,柄基部黄褐色占1/3,无杂质。

    3.暂时贮存:构菌不耐鲜贮,采收后需尽快处理,暂时存放应放在低温黑暗处,将菇体摊薄,禁止堆积,严禁向菇体洒水

    4.初加工:将菇体检验杂质后在冷水中冲选两遍,取出至不滴水,然后放入沸水中(不能用铁、铜锅)煮沸5~10分钟,捞出,冷水冲洗后放入0.1%~0.2%的柠檬酸水中,送往罐头加工厂。

    构菌

    5.盐渍?

    (1)预煮把5%~10%食盐水置于铝锅内煮沸,倒入构菌,煮沸5~7分钟,捞出沥去水分。

    (2)盐渍每100公斤菇加入25~30公斤食盐。先在缸底放一层盐,加一层菇,反复至缸满,再注入煮沸后冷却的饱和食盐水,使菇浸泡在食盐水中,再加入调整液,使溶液pH值达3.5左右,不足用柠檬酸调节。

    (3)管理冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。一般盐渍20天即可装箱外运。

    6.制罐头:把优质的构菌放在开水中烫几分钟捞起,进行脱色,然后放在生理盐水中,制罐,高压灭菌消毒,即制成罐头。其工艺为:采收→挑选→杀青→冷却→分装→加液→排气→压盖→杀菌(123~130℃,30分钟~90分钟)→冷却→保温(38℃)→检验→成品。

    7.塑膜真空包装:采用聚丙烯塑料膜包装,用高频抽气机密封,低温保藏,在1℃环境中可保鲜20天,7~8℃保鲜10天。

    8.干制:把鲜构菌晒干或烘干至含水量10%~12%。晒干的构菌色较深,不耐久藏。烘干的构菌色泽好,质量高,但成本高,耐久藏。

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