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  • 枣泥山药糕

    枣泥山药糕是福建南平传统的汉族糕点小吃。枣泥山药糕也是《红楼梦》中一美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 枣泥山药糕 外文名: Jujube Yam Cake
    主要食材: 枣泥,山药 分类: 福建南平小吃
    口味:

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    简介 /枣泥山药糕 编辑

    枣泥山药糕枣泥山药糕

    枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补

    气血,山药可以健脾胃,对可卿这些病中之人,是不错的补养小食。

    做法 /枣泥山药糕 编辑

    枣泥山药糕枣泥山药糕

    做法一

    要制作枣泥山药糕,需费功夫。把红枣去核洗净,用温水浸泡后蒸一小时,去皮后与油(花生油/猪油)、白糖炒成枣泥,备用。山药洗净蒸一小时后去皮,磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水,再蒸30分钟。然后在模子中涂油,按次放上山药泥、枣泥、山药泥,倒出后再蒸数分钟便可,即成一道滋补甜点。

    做法二

    材料:新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)

    做法:

    1、洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。

    2、烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。

    3、红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。

    4、将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。

    5、蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。

    6、取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。

    7、烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可食用。

    做法三

    主料:山药

    辅料:枣(干)、奶粉

    枣泥山药糕 枣泥山药糕

    调料:炼乳

    做法:

    1、主料、调料备好。将山药表皮的泥洗净,然后切成段放在热水里,净泡30分钟。

    2、红枣用清水冲洗净表面的灰尘,放到热水里泡5分钟。红枣切去两头,去核。

    3、再切成两半,用剪刀修整。将红枣卷曲,整成花型。

    4、红枣切成小块,山药去皮切长段泡在清水里。将切好的红枣和山药放入蒸锅里大火蒸20分钟。

    5、将蒸好的红枣去皮取肉,用勺子压成红枣泥。再将蒸好的山药用勺子压成泥。

    6、加入奶粉。再加入炼乳拌匀。

    7、花型模具里先放入1/2山药泥。放入一层枣泥。

    8、再放入山药泥压平。把红枣花和薄荷叶放在上面即可。

    9、成品图。

    贴士 /枣泥山药糕 编辑

    1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。

    2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。

    3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。

    4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省时省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。

    5、清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。

    相关信息 /枣泥山药糕 编辑

    功效

    枣泥山药糕的主料为山药和枣泥,山药有补肺健脾益肾之功效;枣有补脾胃,益气生津
    ,解药毒等功效。二者合一,经过细心加工的枣泥山药糕是营养丰富,健身味美的食补
    佳品。

    典故

    枣泥山药糕出自《红楼梦》第11回。小说中写秦可卿正在生病,王熙凤前去探望,秦说
    :「昨日老太太赏的那枣泥馅山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。」凤姐儿笑
    道:「明日再给你送来。」据中药典籍记载,红枣可补气血,健脾胃;而山药亦能补气
    健脾,入脾、肺、三经。故以红枣山药合成的食物兼具二者之滋补疗养的作用。

    附图

     

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