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  • 桂林米粉

    桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有卤菜粉、牛腩粉、原汤粉、马肉粉、三鲜粉、酸辣粉、担子米粉等。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 桂林米粉
    主要食材: 米粉 牛肉片,锅烧,牛肝 分 类: 桂菜
    口 味: 香甜,辣 辅 料: 卤水、泡菜、芝麻、花生油,辣椒

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    米粉的起源/桂林米粉 编辑

    桂林米粉桂林米粉
    桂林米粉的传说讲了好多年,谁也不请楚,也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒,脆啊。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就捧得起,乐得他乱拍屁股,叫船家赶快弄来,银子多多的给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗,秦始皇在漓江上游了半把个月,杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻去,让他葬身鱼腹!河伯晓得了警告说,帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世啦。  

    后来,秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君,老百姓不喜欢他了,干脆把桂林米粉的传说内容改头换面,改成桃花江上摆渡的年轻人,救了漓江的鲤鱼王,鲤鱼王问他要什么报答,年轻人是孝子,说老母亲有病,胃口不开,鲤鱼王听了,就教他学会了制作米粉的工艺,老母亲一吃,又可口又消化,病也好了。因那年轻人是瑶族人,所以传说讲米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前,米粉作坊压花格窗上.总爱挂一条木制的鲤鱼,就是根据这些传说来的。   

    传说归传说。桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来,秦王嬴政为了统一中国,派屠睢率50万大军征战南越,紧接着又派史禄率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江,解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍,不服秦王。秦军三年不解甲,武器不离手,可见战斗之檄烈。由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士,天生就是吃麦面长大的,西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍,都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土,征战南方,山高水深,粮食运不上来,人不可能空着肚子行军打仗,只有就地征粮,以解决

    桂林米粉桂林米粉

    食为天之大事。但南方盛产大米,却不长麦子,这就叫一方水土养一方人。
       
    如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受,史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟,再拿到臼里杵舂一阵,最后再用人力榨出粉条来,直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂,而米粉团通过舂 ,使榨出的粉条更有筋力,传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断,其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药,煎制成防疫药汤,让将士服用,解决水土不服的问题。为了保健,也是由于战争紧张,士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之,就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工,而成为风味独具的桂林米粉卤水。  
      
    卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来,桂林米粉卤水用了草果茴香花椒陈皮槟榔桂皮丁香桂枝胡椒香叶甘草沙姜八角等多种草药和香料熬制,这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者,都有爱吃米粉的嗜好了。  

    秦始皇统一南方后,到汉元鼎六年建始安县(桂林城前身),大量北方移民陡迁到桂林,包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔,这些北方移民来到桂林,把米粉叫成“米面”,这种称谓,一直延续到抗战桂林大疏散。

    因此,桂林米粉,从秦王朝就开始产生和生产了,也就是说,桂林人吃米粉,已经吃了两千三百年啦。

    桂林米粉的发展/桂林米粉 编辑

    桂林米粉桂林米粉
    桂林米粉产生于秦,在桂林米粉文化中有许多现象佐证:笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压榨机,上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象;相传,过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的,木板鞋在石板路上发出的响声,就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种;当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工,以本民族口传记事的习惯记录下来,说米粉是瑶族同胞制作出来的,这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系,而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅,与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似! 桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。  

    清朝时,桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活,吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快,而是互相勉励,各出奇招,你卖汤粉,我就卖卤粉;你卖卤粉,我就卖炒粉,既公平竞争,又都动足脑水,翻新花样。因此,“三斋打擂”的典故,至今仍令入津律乐道。 到了民国年间,尤其是抗战时期,桂林米粉更是名声大噪,最令人刮目相看的,莫过于“马肉米粉”和“担担米粉”。 说到桂林马肉米粉,用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话说是:“你千急莫讲,一讲口水就流。”的确,吃马肉米粉,碗只有茶杯那么大,每碗只有一根米粉在里面(所以桂林有“吃米粉找不到头”之说),鲜美的马骨汤配香脆的腊马肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直冲肺腑,口水怎么不流呢? 最有趣的是,吃马肉米粉,一顿要吃上二、三十碗才能吃饱,喊老板结帐,桌面上摆了一大堆空碗。好在那时能吃得起马肉米粉的人不是很多,如果是现在,你不请十个人洗碗才怪哩。 马肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉,与“三斋打擂”的影响不无关系。各出奇招,各有绝活,这既是桂林米粉老板的拿手好戏。马肉米粉用小碗,要你吃时刹不住车,吃了头碗想二碗,掏空了你的荷包你还紧讲好。  

    桂林米粉,后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜说不完的话题。 与马肉米粉齐名的,是“担担米粉”。所谓担担米粉,就是挑着担子,起早贪黑,走街窜巷卖米粉。前头一个木桶装米粉、配料、豌,竹筒里插一把筷子,后面一个木桶装锅头冒米扮。小贩随担带了几张小板凳,食者担边一坐——“来碗米粉”。这就难怪到如今还有人认为“桂林米粉有什么,还不是蹲在地上、街边吃”。他就晓不得,桂林米粉的板路有几鲜。 且不说李宗仁当了代总统,派专机来桂林要米粉送往南京解谗,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老话讲“做了皇帝还想当神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他还不愿呢。 以前,桂林钟表行有个老酒鬼,跑日本鬼到桂林落了户。每天早晨去吃米粉,他总要来一句“不要肉,多放豆子”。天长日久,老酒鬼在全街出了名。他一边喝三花、一边吃米粉,“滋”地一声,一口酒下肚;又是“滋”地一声,一根米粉进嘴。吃一碗米粉,喝四两三花,一个月下来,工资就这样花光了。老婆仔女恨得他要命,他死时桂林才刚开始兴火葬,人们的观念都还没转过来,他的家人却二话没讲就拿他去烧,留下一段桂林板路口头传。 桂林的米粉店,满街到处是。不少来桂林卖外地小吃,来了才晓得桂林人对米粉的依恋,没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙,以为卤水就是酱油加味精,桂林人吃到这种米粉,吃一口吐一口。其实,要做一个真正的米粉师傅,并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,几乎把中国菜的技法都用上了,好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典,一点也不过誉的。  

    桂林米粉独特的风味/桂林米粉 编辑

    桂林米粉桂林米粉
    桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

    卤菜粉 把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。

    汤粉 把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

    醋水米粉 这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。

    马肉米粉  桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。 马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,找一家当地人开的店,特别是那些看上去破破烂烂的小店,往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。

    桂林米粉的做法/桂林米粉 编辑

    桂林米粉桂林米粉

    桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。

    做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的),一般的桂林米粉都是指圆的居然多。[1]

    桂林米粉的做法之原料:切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。
    [2] 桂林米粉的做法之卤水配方:
      猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料 配方
      (1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
      (3)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
      (4)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可
      桂林米粉的做法之制作方法:
      (1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。

    桂林米粉桂林米粉

      (2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。
      桂林米粉的做法之工艺关键:
      1、牛肉最好选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
      2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
      其实桂林米粉的做法也不难,只要你用心有耐心,按照桂林米粉的做法来尝试,就一定能做出自己喜欢的桂林的桂林米粉。

    米粉卤水的配方/桂林米粉 编辑

    桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉牛肉药材香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

    桂林米粉桂林米粉
    桂林人口味

    原料:

    特料(水蛇黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克

    制法:

    1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

    2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

    3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

    广州人、南宁人口味

    香料:
    八角60克,桂皮50克,甘草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。

    原料:
    老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。

    调料:
    精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。

    制法:

    1、老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。

    2、原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水

    3、先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。

    贵川、湖南等口味

    原料:

    老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

    做法:

    1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

    2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

    3、将汤烧开,倒入香油即可。

    当地的米粉有倾城之恋之说,对当地人而言,似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉,还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩,另外,瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。

    桂林米粉店/桂林米粉 编辑

    桂林的街头巷尾,到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是,桂林有的米粉店要先买票再拿粉,也有拿粉时同时交钱的。价钱按两计价,一般一两米粉2元,二两2.5元,三两3元,以次类推,若是素粉就相应减去5角。拿粉时告诉小工是买卤粉,还是汤粉,买这两种的居多,偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。

    买粉时,小工会将粉团放进漏勺,然后浸入热水中,并用筷子搅动,待米粉烫熟,马上到入印有“桂林市餐具消毒中心”的搪瓷碗中,另一个人负责放卤水牛肉等料。待次工序完毕,客人就可以领走米粉,在一旁有葱花辣椒等配料的桌子上放好配料和汤(一般是由猪骨熬制),拿了筷子,就可以在店内找到位子坐着吃了。[3]

    [3]

     相关轶事/桂林米粉 编辑

    桂林米粉歌

    蒋太福
    兴安米粉,远近闻名,
    千年工艺,流传至今。
    灵渠儿女,手巧心灵,
    兴安水美,甘甜清醇;
    兴安米好,洁白如银。
    榨出米粉,味道上乘,
    绵软精细,甘甜芳馨。
    咸淡适中,不腻不腥。
    饥可当饭,玩充点心。
    酸辣自选,佐料配匀,
    凉拌解热,煮粉去冷;
    汤粉润喉,卤粉香醇;
    螺丝猪脚,鸡肉清炖;
    骨头熬汤,油炸花生;
    色香俱全,老板热情。
    老少咸宜,男女不论,
    一吃赞好,再吃添神;
    三吃回头,回吃上瘾。
    客来兴安,赏景开心,
    吃碗米粉,有幸三生。
    米粉店

    在桂林的街头巷尾,到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是,桂林有的米粉店要先买票再拿粉,也有拿粉时同时交钱的。价钱按两计价,一两米粉3元,二两3.5元,三两4元,一般以次类推,若是素粉就相应减去5角。拿粉时告诉小工是买卤粉,还是汤粉,买这两种的居多,偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。

    阳朔桂林米粉
    阳朔桂林米粉
    粉时,小工会将粉团放进漏勺,然后浸入热水中,并用筷子搅动,待米粉烫熟,马上到入印有“桂林市餐具消毒中心”的搪瓷碗中,另一个人负责放卤水、牛肉等料。待次工序完毕,客人就可以领走米粉,在一旁有葱花辣椒等配料的桌子上放好配料和汤(一般是由猪骨熬制),拿了筷子,就可以在店内找到位子坐着吃了。但是正宗的桂林米粉是先不放汤,在吃完米粉后盛一碗汤慢慢享用。
    卤菜粉

    卤菜粉是桂林人最常吃的,但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到,热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛,配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗,小碗已堆成了一摞,真是别有一番冬日的情趣。
    桂林米粉节

    桂林米粉节于2007年开始在广西兴安县城举办,至今已经举办四届了,计划是每年的“五一”黄金周开幕

    ,由于2008年的节假日改革,所以,2007年的第一届桂林米粉节是4月30日—5月7日,2008、2009、桂林米粉节2010年第二、三、四届米粉节都是从4月28日—5月3日,当然第五届米粉节的举办日期也会继续按4月28日—5月3日举办。
    第四届米粉节活动内容共26项。兴安县城将用米粉制作2只大型“米粉神福虎”和百米“米粉巨龙”向游客及市民展示。近20家著名米粉店和各种小吃云集米粉美食一条街。5天的米粉节期间,将举办广西山歌大王争霸赛、古乐演奏大赛、吃米粉喝啤酒大赛、受市民欢迎的彩调专场,米粉世家才艺大比拼、桂林米粉现场制作演示及历史文化展、秦城珍藏品系列展等丰富多彩的活动。
    两千二百多年前,秦始皇为成就一统天下的霸业,在兴安开凿了灵渠,同时顺应北方士兵的饮食习惯缔造“桂林米粉”。今天,“桂林米粉”早已享誉海内外,成为中国最响亮的饮食品牌之一,经过专家考证米粉发源于兴安。

    相关图书/桂林米粉 编辑

    基本信息

    ISBN:978-7-5495-2497-6
    开本:16
    作者:张迪主编
    字数:230千字
    责编:韩海彬
    出版日期: 2012-8-1
    页数:272
    策划:社本部
    定价:¥56.00
    内容简介

    本书按个体成长历程的内在渐进顺序,分为六节内容:第一节,寻根。第二节,触摸中外人类文明。第三节,感知身边人物风范。第四节,对宗教信仰的观照。第五节,自然之美。第六节,与社会的对话交流。个体的成长史离不开自己落脚的根、土壤和身边的人文环境,同时,还需要外域文明对个体视野的丰富,而对宗教世界的观察了解和反省,会把个体的内心世界延伸至更为广阔的领域。本书朴素地记录个体渐行渐思的思维流动过程,温和平直地表达对自然之美的观察、同人类社会现象的对话。作者从日常生活的游历入手,以白描手法,静心体悟,抒发并赞叹了人生之旅所迎送的每一道风景。本书希望引领读者留意普通生活岁月里的每一次经历,并启发人们在生活旅程中注重对自身、对自然社会、对哲学的观照与思考。
    作者简介

    张迪 河南沈丘人,70后,在空军部队服股若干年,曾主编《桂林休闲地图》。喜欢独自行走在具有历史厚重感的古村古巷中,透过散落的细节,窥探历史的风起支涌、潮起潮落。
    图书目录

    序…………………………………………………李志刚/005
    第一辑 碗中如梦微澜,扬波千里之外
    ---------乐山乐水乐米粉,名士食经
    少小离家老大回
    ——我的寻根记…………………………白先勇(台湾)/010
    陪白先勇先生吃桂林米粉…………………王枬(桂林)/020
    来一碗桂林米粉…………………………苏理立(桂林)/023
    温暖的记忆………………………………李西闽(上海) /027
    我是桂林米粉的铁杆粉丝…………………王棵(成都)/030
    藏满让人忆念的内容……………………赵瑜(海南)/033
    我是厦门的“米粉”………………………何 况(厦门) /036
    你的南方我的北方…………………………锦 璐(南宁)/039
    沿着我与它相连的最短的半径,还乡…黄咏梅(广州)/044
    遥想那种滋味……………………………映川(新加坡) /048
    记忆里无可确认的碎片…………………陈谦(美国)/051
    吃饱了再说………………………………叶倾城(北京)/055
    复活的故事…………………………………柳营(杭州) /057
    桂林米粉PK云南米线………………沙地黑米(桂林) /060
    第二辑 不因花前月下,寻香欲往何处
    --------桂枝香里说米粉,米粉简史
    米粉起源小考………………………………………蒋廷瑜/064
    《灵川县志》关于米粉的记载……………………岳启海/070
    从古代桂林米粉的起源和制作工艺
    考证世界米粉的发源地…………吴海星/072
    关于米粉的起源………………………………………姚古/082
    历史上的米粉……………………………………廖中立/090
    米粉:南北兼容的象征魅力……………………黄伟林/094
    第三辑 二两相约巷口,一笑人间故事
    -----------老街巷里老字号,历久弥香
    民国卅七年的桂林米粉轶事……………………韦芳/100
    我陪黄沾吃米粉…………………………………李克强/103
    梁羽生武侠世界里的桂林米粉……………………杨凯/105
    欠舒婷一碗桂林米粉……………………………… 俞余/108
    当代名人与桂林米粉……………………………文佳/112
    叶茂中在桂林吃米粉……………………………李敏遒/115
    碗里的风景……………………………… ……王布衣/118
    第四辑 记取今天滋味,曾经昨日楼台
    ---------相逢尽是饕餮客,米粉旧事
    桂林米粉的约定………………………阿妮叶李(美国)/136
    怀念那一碗的浓香…………………………韩妍(德国)/139
    在肯尼亚尝到桂林米粉的味道…………苏燕(苏丹)/141
    跨越半个地球的美食记忆………JIMENA(哥斯达黎加)/144
    一辈子无法忘记的桂林米粉…………Hector(秘鲁)/146
    爱上桂林米粉 …………………………车有镇(韩国)/148
    驿站中最美的舌尖记忆…………………智慧(日本)/150
    在流逝的沉默里,从容下沉………………陈静(北京)/152
    怀想桂林:边吃米粉边看戏……………陌上舞狐(南京) /155
    南方是情人,北方是正宫………………蓝七七 (太原) /158
    艳遇一场盛大不醒的梦……………棉布七七(丽江)/161
    一碗桂林米粉的乡愁………………刘娇(西双版纳)/164
    有一天安然停留……………………陈诗艺(钦州)/167
    四月粉…………………………………武晓萌(安徽)/170
    天涯皆闻米粉香………………………蒋忠民(兴安)/173
    缅甸米粉无法戒桂林米粉的瘾……………苏宁(桂林)/176
    第五辑 黄瓷碗中米粉细,漓江边上店家多
    ----------隐你闲情于闹市,米粉店家
    又益轩:马肉米粉的百年坚守……………………/182
    崇善米粉:桂林味道天下情…………………… /186
    日头火:无法抗拒的“火”………………… /190
    温耋周:让桂林人在各地都能吃上家乡的桂林米粉… /195
    神卤担子米粉:久违的乡味………………………… /200
    青云汤粉:汤汤水水的守候………………………203
    聚香和:让梦想在时光中变美………………………… /206
    路口村义和米粉:机场路上的百年老店……………… /210
    漓江春米粉:梦引桂林粉 魂牵漓江春………………………… /212
    福林米粉:独秀山色入福林……………………… /216
    又来米粉:不能错过的风景………………………… /219
    桂和林:谋生亦谋爱……………………………………… /222
    兴安老罐米粉:灵渠畔的老字号…………………… /225
    祖传肖记米粉:四世的守望……………………………… /229
    后安汤粉:水国渔乡一盏汤……………………………… /232
    秦记山泉汤粉:在虞山邂逅美好……………………… /235
    俏天下米粉:老桂林的味道……………………………… /237
    胜利米粉:在路上遇见最纯粹的自己…………………… /241
    石记米粉:徜徉在唇齿间的蜜意………………… /243
    第六辑 来咯一声吆喝,担子挑过灵渠
    ----------漓江岸上有粉家,百家争鸣
    桂林耐思米粉有限公司…………………………/248
    桂林市耐思食品科研开发有限公司……………/251
    “灵渠”牌桂林米粉……………………………/253
    桂林米粉商家略览………………………………/255
    后记:欠一座城一个交代………………………/261

    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2010-07-13
    [2]^引用日期:2014-03-15
    [3]^引用日期:2010-07-13
    扩展阅读
    1正宗桂林米粉做法大全

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