梁兆基

梁兆基(Sam Leong),新加坡人,是新加坡航空公司国际烹饪顾问团中的一位世界级大厨。曾获五星钻石厨师奖。连续三届在世界美食峰会获得“最佳亚洲厨师奖”,十几岁学厨、如今几乎不受任何规矩限制的新加坡名厨师,最出名的是其天马行空的想象力,提倡“新中华美食”。

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梁兆基 - 人物简介

梁兆基(Sam Leong),新加坡人,是新加坡航空公司国际烹饪顾问团中的一位世界级大厨。

梁兆基。这位世界美食峰会连续三届“最佳亚洲厨师奖”得主,十几岁学厨、如今几乎不受任何规矩限制的新加坡名厨师,最出名的是其天马行空的想象力,提倡“新中华美食”。

梁兆基 - 从业经历

梁兆基梁兆基

梁兆基出生于马来西亚,他的启蒙师傅是他的父亲——马来西亚赫赫有名的“鲨鱼翅王”。也许是在父亲的言传身教下,梁兆基子承父业开始了他的厨艺生涯。他曾多次获得“最佳亚洲厨师大奖”、世界美食峰会“年度最杰出厨师奖”等奖项,是新加坡航空公司“国际烹饪顾问团”顾问之一。同时,他还在新加坡主持各种“明星厨师”电视节目,被众多新加坡人所熟知。

在梁兆基眼里,新加坡是一个奇怪的地方,这里虽然物产不丰富,但却什么食材都能买得到,应有尽有。这里的食客口味多样,马来人、华人、印度人、西方人等等,汇合成为“新加坡的味道”。有人评价新加坡的食客口味挑剔,那时因为他们从小就在各种美食文化中成长。梁兆基也曾经招待过许多世界政要,但对于他来说,克林顿伊丽莎白女王,并不比普通食客更重要。

梁兆基是中餐改革的先行者,他将新加坡的国际视野带入了中餐的发展中。早在1990年前,他就开始在新加坡推行中餐分餐制。虽然推行的初期非常不易,但随着他的坚持不懈,不断推广,如今越来越多的人接受这种文明的饮食方式了。谈到如今流行的菜系融合,梁兆基也有自己的看法。不同菜系中不同材料的融合,打破了菜系的壁垒,增加了创造的可能性。中餐点心总让人感觉有点过时,他会把西式的点心的理念融入中式的餐饮中,创造出时尚的新式点心。

梁兆基 - 职业性格

梁兆基梁兆基获得的荣誉

作为一个厨师,梁兆基更看重的是个人修养。“一个人在厨房里做菜,你并不知道他是不是完全按照卫生标准行事,所以这时,厨师的自律就是他的个人修养。”梁兆基说。而对于做中餐,他认为最重要的是基本功。他觉得中餐与西餐的不同之处在于,西餐讲究标准,中餐却总是模棱两可,“盐,一茶匙”,很难判断到底是多少。所以每个人做中餐都有自己的特色,同样的原料经过不同的人做出来也是不一样的。中餐是需要基本功的,就是要知晓一定的烹饪手法和一般的搭配原则,只有这样才能更好地制作中餐。所以他觉得学习烹饪,首先要喜欢做,有一定的基本功,除此无他,当然,做任何事情都是这样的。

梁兆基 - 职业观点

新加坡是中西交汇的国度,是创新与传统相结合的平台,新加坡的餐饮业至少从20年前就开始在菜式中融入创新。新加坡的中国菜历史悠久,在很早之前就深受台湾和香港的影响。现在,新加坡也开拓在中国大陆的市场,所以大陆的菜式也不断影响着新加坡的中国菜。正因为这些来自各地的影响,使得中国菜在新加坡变得越来越精彩,同时也拥有了现在独特的新加坡式的中国菜。

梁兆基 - 获得荣誉

梁兆基大师被授予五星钻石厨师奖。

附图

 

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扩展阅读:
1中国酒店业门户网 美食力量2008-8-3 15:46:00
2航采网 新航邀苏浙名厨朱俊加盟烹饪顾问团 并推新航食 2009-04-24 10:41
3第一城市网 中国九大最顶级餐厅 2009-04-21
开放分类: 我来补充
人物 厨师 餐饮 饮食文化

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