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  • 椰浆饭

    椰浆饭(Nasi Lemak)是在文莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

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    基本信息/椰浆饭 编辑

    原料:大米300克,椰汁450ml,椰浆丝5克,鸡蛋1个,黄瓜半根,花生米100克,烤牛肉串3串,江仔鱼150克。

    调料:油4匙,盐1匙。

    简介/椰浆饭 编辑

    椰浆饭椰浆饭

    椰浆饭(Nasi Lemak)是在汶莱马来西亚新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

    在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak,Nasi 是饭,Lemak 是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去煮。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。

    传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。

    椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。

    做法/椰浆饭 编辑

    做法一

    椰浆饭椰浆饭

    1.米中倒入椰汁,放、油煮熟,碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中,上撒椰浆丝和黑芝麻。

    2.黄瓜去皮切片,鸡蛋煮熟切块,花生米、江仔鱼炸熟。

    3.盘中饭边摆上2中原料即成。[1]

    做法二

    1) 材料:

    3杯洗净的米,最好加点香米。

    1/2杯浓椰浆

    3杯水,如有可能请用稀椰浆,约1粒椰子

    2片班兰叶, 洗净和打结在一起

    1小匙盐

    2) 配菜:

    炸江鱼仔适量

    鸡蛋1个,煎煮随个人喜欢

    黄瓜半条

    烤花生适量

    3) 以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料:

    三巴香料 Sambal

    小红葱

    shallots 8粒/8

    蒜头
    garlic 3瓣/3 cloves

    辣椒干(浸软)

    dried chillies(soaked) 5条/5

    红辣椒

    red chillies 3条/3

    马来煎粉

    belacan powder 1小匙/1tsp

    香茅(切片)

    lemon grass(sliced) 1支/1 stalk

    食油

    oil 4大匙/4tbsp

    洋葱(切片)

    big bombay onion 1粒/1

    亚三膏(加半杯水挤出汁)

    ASAM jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 / 1 tsp

    黄糖

    brown sugar 2小匙 / 2 tsp


    a pinch of salt 酌量

    4) 做法:

    i. 将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟,变干后倒入浓椰浆并搅匀,再蒸5分钟;最后关火闷10分钟;

    ii. 烧热油,加入江鱼仔炸至香脆,捞起备用;洋葱炒至熟软,捞起备用;

    iii. 爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔,捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐,煮至浓稠,接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟;

    椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋,也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。[2]

    附图

     

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-07-31
    [2]^引用日期:2010-07-31
    开放分类 我来补充
    美食食品食物主食

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