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  • 椰浆饭

    椰浆饭(Nasi Lemak)是在文莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 椰浆饭 主要食材: 大米,椰汁,椰浆丝,鸡蛋
    分类: 家常饭
    口味: 清淡

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    材料/椰浆饭 编辑

    原料:大米300克,椰汁450ml,椰浆丝5克,鸡蛋1个,黄瓜半根,花生米100克,烤牛肉串3串,江仔鱼150克。

    调料:油4匙,盐1匙。

    简介/椰浆饭 编辑

    椰浆饭(Nasi Lemak)是在汶莱马来西亚新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

    在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak,Nasi 是饭,Lemak 是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去煮。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。

    传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。

    椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。

    做法/椰浆饭 编辑

    做法一

    椰浆饭椰浆饭

    1.米中倒入椰汁,放、油煮熟,碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中,上撒椰浆丝和黑芝麻。

    2.黄瓜去皮切片,鸡蛋煮熟切块,花生米、江仔鱼炸熟。

    3.盘中饭边摆上2中原料即成。

    做法二

    1) 材料:

    3杯洗净的米,最好加点香米。

    1/2杯浓椰浆

    3杯水,如有可能请用稀椰浆,约1粒椰子

    2片班兰叶, 洗净和打结在一起

    1小匙盐

    2) 配菜:

    炸江鱼仔适量

    鸡蛋1个,煎煮随个人喜欢

    黄瓜半条

    烤花生适量

    3) 以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料:

    三巴香料 Sambal

    小红葱

    shallots8粒/8

    蒜头

    garlic3瓣/3 cloves

    辣椒干(浸软)

    driedchillies(soaked) 5条/5

    红辣椒

    redchillies3条/3

    马来煎粉

    belacanpowder1小匙/1tsp

    香茅(切片)

    lemongrass(sliced) 1支/1 stalk

    食油

    oil4大匙/4tbsp

    洋葱(切片)

    bigbombayonion1粒/1

    亚三膏(加半杯水挤出汁)

    ASAM jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 / 1 tsp

    黄糖

    brownsugar2小匙 / 2 tsp

    apinchofsalt酌量

    4) 做法:

    i. 将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟,变干后倒入浓椰浆并搅匀,再蒸5分钟;最后关火闷10分钟;

    ii. 烧热油,加入江鱼仔炸至香脆,捞起备用;洋葱炒至熟软,捞起备用;

    iii. 爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔,捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐,煮至浓稠,接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟;

    椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋,也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。、

    类别/椰浆饭 编辑

    椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴,但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义,椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭,再用一点香兰叶略微调味,为米饭赋予扑鼻的清香。 这一经典美食可分为两种类型,传统的马来式比较简单,其中加入江鱼仔(鯷鱼)、坚果、炸鱼、黄瓜,还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法,里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。 椰浆饭和鸡饭一样,佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感受。有时候,光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。 不论是作为早餐还是一天中的其他餐点,椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法,用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影,而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心。

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