西方

在古希腊神话里，女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。

一直到荷马时代结束，橄榄油才获得经济价值，然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被视为一种珍贵的软膏。

罗马人的沐浴文化中，橄榄油是健康和美容仪式的一部分，他们先用橄榄油按摩，再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇功效，格外感同身受。

古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油，才是名副其实的真命天子；新约《圣经》中，亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。

橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大航海时代，当时的海上强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。对西方人而言，橄榄就是生命之树的最佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉。

中国

中国真正引种和成功种植和榨取橄榄油在1963年，当时周恩来到阿尔巴尼亚访问时详细了解了油橄榄的一些情况后，决定在中国引种油橄榄。

1964年3月3日，周恩来在云南省昆明市海口林场亲手栽下了这批树苗中的第一株油橄榄树。

地中海的气候有利于种植橄榄树，因此在全球出产的橄榄油中，百分之95都来自这个地区。主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。

西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。

橄榄油品质最好的国家则是希腊，尤其是希腊克里特岛的橄榄油。

【注解】
       橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，颜色呈黄绿色，气味清香。橄榄油因营养成分丰富，医疗保健功能突出，而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。橄榄油被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。^[1]

种类

橄榄油有很多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。在全球各地种植的橄榄树，有十亿株之多（这十亿株橄榄树每年合共出产大约17亿升的橄榄油）。油橄榄这一个分支就被园艺专家分为600多种。^[2]

除了树的种类，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（从11月至2月不等）和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。 

为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。  

欧盟执行的橄榄油分类标准

1、橄榄油类：

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8 
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0  
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0 
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3 
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0 

2、果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5  
精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3 
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0 

国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准

1、橄榄油类：

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8 
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0  
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3 
低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3 
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3 
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0 

2、果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3  
橄榄果渣油Olive Pomace Oil ≤1.0 

提取橄榄油的程序相当简单，过去几千年都没有改变。用棍棒敲打树枝，然后把掉下的橄榄收集起来，用磨石把果实连同果核整个压榨，再把除去渣滓的汁液倒进沉淀缸里。等到汁液中的油和水分分离之后，橄榄油就提取完毕，可以使用了。

橄榄树的生产力很长久。一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4升的橄榄油。^[2]

初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸含量很高（最高达可80%），而这对循环系统十分有好处。此外，初榨橄榄油没有经过化学处理，也没有添加防腐剂，所以保留了橄榄成熟后所含有的维生素、简单不饱和脂肪酸和其他天然成分。

1、橄榄油是不饱和脂肪，用来替代饮食中的饱和脂肪，既能减少低密度脂蛋白胆固醇，又不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇。又因橄榄油含有之单元不饱和脂肪比例远高于其他脂肪，所以加热时所产生之有害物质远低于其他各种食用油。

嗜好橄榄油的希腊人极少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆类而不是肉，所以尽管食用大量橄榄油，却只摄入极少的饱和脂肪。

2、橄榄油的一些次要成分，例如维生素E和多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，所以橄榄油也能保护和滋润肌肤。因此，橄榄油常常被用来制造化妆品、润肤膏、洗发精和肥皂。^[3]

美容作用

古代的希腊人和罗马人常用搀了草药的橄榄油来清洁和滋润皮肤后来，到了公元6世纪，法国的工匠开始使用橄榄油制造肥皂，方法就是将橄榄油和海洋植物的灰烬搀和在一起。 

橄榄油极易被皮肤吸收，清爽自然，促进血液循环和肌肤新陈代谢，尤其在防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显著。因有强烈的气味使得它对有强烈气味的精油较有用。在传统上，过去常用来制造减肥的油。 

食用功效

橄榄油以其独特理化指标与保健功能，逐步成为新世纪理想的食用油。2012年，西班牙研究人员发现，一天食用两汤勺即大约30克橄榄油能降低因心脏病而亡风险近一半，并强调，计算橄榄油作用时已经综合考虑地中海式饮食中其他成分对健康的影响，英国专家称这项研究结果超过先前预期。

在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。^[4]

2012年10月，有研究称橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。^[5]

文化用途

地中海周边的国家相当重视橄榄油产业，橄榄树甚且出现在硬币上。^[6]

好橄榄油的特点

观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。^[3]

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质差橄榄油的特点

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。^[7]

包装

2009年出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》规定，从2009年10月1日起，橄榄油包装要标规范的产品等级名称；油橄榄果渣油不能标称为橄榄油；注明油橄榄果实的年份；以包装日期为保质期起点日期，进口分装产品应再注明分装日期。

证书

进口橄榄油有一系列证书，包括进口食品标签审核证书、出口国官方检验报告、出口国实验室报告等。简单来说，如果是进口的，瓶身上就会有中国检验检疫的CIQ标签。此外，在瓶身上的条形码也能看出来，比如：69开头代表中国大陆，47开头代表中国台湾，80开头代表意大利，84开头代表西班牙。

储存

橄榄油经过冷藏后，它的色泽便会变得浓浊。这并非油质有什么损坏；它只需在正常的室温下，很快便会清澈起来的。事实上，橄榄油可以存放数月而无需冷藏。

橄榄油的保质期为18个月。

橄榄油应该存放在阴凉的地方，以免营养成分被强光破坏。

橄榄油用于煎炸超过一次，当中的抗氧化物就会流失。

长时间食用橄榄油才能获得对健康的益处。

用橄榄油烹调地中海风味菜肴（以鱼和蔬果为主要材料），橄榄油的益处就会更显著。