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  • 武昌鱼

    武昌鱼(学名:Megalobrama amblycephala),鲤科,鲂属。 上世纪50年代由易伯鲁等30多位中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂,俗称武昌鱼。 体长165~456毫米。体侧扁而高,呈菱形,口端位,口裂较宽,呈弧形, 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 武昌鱼 别名: 团头鲂、缩项鳊
    外文名: Bluntnose black bream 拉丁学名: Megalobrama amblycephala
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    亚门: 脊椎动物亚门 纲: 硬骨鱼纲
    亚纲: 辐鳍亚纲 目: 属鲤形目
    亚目: 鲤亚目 科: 鲤科
    亚科: 鲌亚科 属: 鲂属
    种: 团头鲂 分布区域: 梁子湖、长港及入江口樊口

    目录

    形态特征/武昌鱼 编辑

    武昌鱼,体高而侧扁,体长165~456毫米,为体高的2.1~2.2倍。体呈青灰色,体侧鳞片基部浅色,

    两侧灰黑色,在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高,呈菱形,背部较厚,自头后至背鳍起点呈圆弧形,腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱,尾柄宽短。

    区别:武昌鱼有13根半鱼刺,鳊鱼有13根鱼刺。  

    分布/武昌鱼 编辑

    我国特有种类,仅自然分布于长江中下游附属湖泊。

    资源状况/武昌鱼 编辑

    我国主要淡水鱼类之一。但分布范围窄,天然产量低,以湖北梁子湖所产量最为闻名。由于生长快,抗病力强、易饲养、肉质鲜美等特点,自1990年代被引种到全国各地,成为我国优良的主要淡水养殖鱼类之一。 [2] 

    生活习性/武昌鱼 编辑

    武昌鱼原产于梁子湖,长港及入江口樊口。 [3]  “武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌 ,而是指古武昌,今天的鄂州!

    武昌鱼比较适合于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。冬季喜在深水处越冬。武昌鱼为草食性鱼类,鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食,因此食性较广。 [3] 

    生长繁殖/武昌鱼 编辑

    武昌鱼 凌空 武昌鱼 凌空

    武昌鱼一般2~3龄达性成熟,最小性成熟年龄为2龄。产卵期为5~6 月,成鱼集群于流水场所进行繁殖;产卵场一般需要具有一定的流水,有茂密的水草,底质为软泥多沙,怀卵量一般为3.7~10.3万粒。多在夜间产卵。卵具有微黏性,淡黄色,黏附于水草或其他物体上,因此其产卵场多在浅水多草的地方。幼鱼4月开始大量摄食,6~10月为肥育期,冬季11月起停食。2龄可达性成熟,受精卵在水温为25℃时,经两昼夜可孵化。武昌鱼,生长速度较快,以1~2龄生长最快。 [3] 

    食用价值/武昌鱼 编辑

    食疗作用

    武昌鱼 武昌鱼

    武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功 效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。

    适合人群

    一般人都可食用,老少皆宜,武昌鱼高蛋白、低胆固醇,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。

    营养成分

    武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。  

    烹饪名菜

    清蒸

    选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。  

    烹饪方法:

    去除内脏清洗干净

    在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

    放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

    取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出 重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

    锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

    1.

    去除内脏清洗干净

    2.

    在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

    3.

    放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

    4.

    取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出 重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

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    锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

    红烧

    是一道汉族传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

    烹饪方法:

    将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块

    葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶

    将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄

    锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

    放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒

    大火烧开后放入盐、糖

    转小火慢炖30分钟

    稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

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    将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块

    2.

    葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶

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    将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄

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    锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

    5.

    放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒

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    大火烧开后放入盐、糖

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    转小火慢炖30分钟

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    稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

    油焖

    原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。

    烹饪方法:

    将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。

    用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

    炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

    原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

    待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。

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    将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。

    2.

    用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

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    炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

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    原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

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    待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。

    人工养殖/武昌鱼 编辑

    池塘条件

    池塘面积在3000~10000㎡之间,水深2米以上,呈长方形,不漏水为好。池底平坦,淤泥厚20cm左右,应配有排灌、饲料加工、运输、增氧等机械,每亩池塘渔机动力应在0.5千瓦以上。要求池塘相对集中连片,便于管理。水源充足,水质清新,无污染。池水透明度在30~35cm,溶氧量5mg/ml左右,不低于2mg/ml,pH值在7~8之间,养殖期间要求定期注水,7月~9月每半个月注水1次,每次注水量为20~30cm。  

    饲料投喂

    烹饪方法照片 烹饪方法照片

    以投喂青绿饲料为主:3月~5月投喂宿根黑麦草;5月~9月投喂苏丹草和苦荬菜;8月~10月投喂其他旱草并少量投喂菜饼、麦类等商品精料。各月投饲分配百分比如下:12月~2月少 量投喂;3月为2%;4月5%;5月10%;6月15%;7月23%;8月22%;9月16%;10月5%;11月2%。投饵率(日投饵量/池中鱼总重量)与水温关系如下:低于20℃时,投饵率为0.5%;20℃~22℃时为0.5%~1%;22℃~25℃时1%~2%;25℃~28℃时2%~3%;28℃~30℃时3%~5%。投喂坚持定质、定时、定位、定量的"四定"原则,每天投喂2次~3次,做到少量多餐,提高饲料的利用率,投喂时泼洒要均匀。食台朝南搭建,一般建在水下80cm左右,夏季可适当ml高。  

    日常管理

    平时要切实注意调节水质,做到肥、活、嫩、爽。在饲养中、后期,鱼类逐渐长大,池塘贮鱼多,夜间鱼群容易浮头,要适时开机增氧,一般做到"三开两不开"。即晴天时开机1小时;阴天时次日凌晨2时~4时开机,直到解除浮头;阴雨连绵有严重浮头危险时,要在浮头之前开机,直到不浮头为止。在一般情况下傍晚不要开机,阴雨天白天不要开机,而将有限的开机时间安排在夜间。从5月起每月定期抽样测定鱼类生长情况。根据水温、天气等情况,灵活掌握饲料投喂量,防止过量投喂或投喂不足,影响鱼类正常生长。  

    鱼病防治

    坚持"以防为主,防重于治"的原则。鱼种下塘前10~15天每亩用生石灰125~150kg彻底清塘,以杀灭细菌、病原体和敌害。4月~9月每15天、每亩水面用25~30kg生石灰化水全池泼洒;8月泼洒1次"优氯净",浓度0.25×10⁻⁶;9月泼洒1次"鱼康",浓度1×10⁻⁶。  

    成鱼饲养

    养殖方式有池塘主养或混养,有在水草较丰茂的湖库水面粗养,有利用网箱进行集约式养殖。

    武昌鱼 武昌鱼

    在水深1.5~2米的池塘,每亩可放冬片鱼种600~800尾,配养鲢、鳙鱼种200~300尾,饲养一年武昌鱼个体可达500g左右。它的生长速度在三龄以前较快。以后逐渐减慢。武昌鱼的食性和草鱼相似,所以能经济地利用天然水域中的饵料资源,同时也能摄食人工饲料,促进成鱼的生长。武汉市试验池塘主养武昌鱼,效果很好,其方法为:亩放尾重40g的武昌鱼越冬鱼种1220尾,配养尾重50g的白鲢鱼种200尾,尾重60g花鲢鱼种30尾,还适当放些高背鲫鱼种,使用“正大”083号饲料,饵料素数为1.8,投喂时用手撒均匀。平时注意水质管理,防止水质变坏和泛塘,昼夜池水中溶氧不低于2mg/ml。年终获得每亩500kg的产量,其中武昌鱼350kg,平均尾重为0.35kg。  

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