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  • 比目鱼

    比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多,全世界有540余种,中国产120种,主要类别有鳒、舌鳎等,为经济鱼类。栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 比目鱼 别名: 鳎沙鱼(也讹作“挞沙鱼”)、鳎蟆(拼音:tǎma,也讹作“塔玛”)、平鱼及左口鱼、鲽鱼
    外文名: flounder 拉丁学名: Pleuronectiformes;heterosomata
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    亚门: 脊椎动物亚门 纲: 辐鳍鱼纲
    亚纲: 新鳍亚纲 目: 鲽形目
    种: 比目鱼 分布区域: 温带水域

    目录

    基本介绍/比目鱼 编辑

     比目鱼 比目鱼
    鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称,又叫獭目鱼、塔么鱼。见于热带到寒带水域,多为海产,生活于沿大陆棚中等深度的海水中,但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性,底栖,静止时一侧伏卧,部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。比目鱼最显着的特征之一是,两眼完全在头的一侧;另一特征为体色,有眼的一侧(静止时的上面)有颜色,但下面无眼的一侧为白色。其他特征为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。鲽科(Pleuronectidae)100种,一般两眼位于右侧。鲆科(Bothidae)约200种,两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。比目鱼的体型各异,小型种仅长约10公分(4吋),而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossus hippoglossus)可长达2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。许多种类如大比目鱼和大菱鲆,全是名贵食用鱼。

    比目鱼(flounder)---“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类,在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

    比目鱼为鲽形目鱼类统称,又称鳎沙鱼(也讹作“挞沙鱼”)、鳎蟆(拼音:tǎma,也讹作“塔玛”)、平鱼及左口鱼,广东及香港俗称大地鱼,是一种卵圆形扁平深海鱼类;热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹,少部分生活于淡水中,现已成为人类的食品之一。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧,比目鱼也是因此得名,有眼的一侧有体色,另侧为白色。

    比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。

    比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在水面附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动时比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

    形体特征/比目鱼 编辑

    鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称,有眼的一侧(静止时的上面)有颜色。鲽科(Pleuronectidae)100种,一般两眼位于右侧。鮃科(Bothidae)约200种,两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。比目鱼的体型各异,小型种仅长约10公分(4吋),而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossus hippoglossus)可长达2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。许多种类如大比目鱼和大菱鮃,全是名贵的食用鱼。
    比目鱼(flatfish)---“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。

    生活习性/比目鱼 编辑

    是一种卵圆形扁平深海鱼类;热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹,少部分生活于淡水中。

    分布区域/比目鱼 编辑

    其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。

    营养价值/比目鱼 编辑

    比目鱼富含蛋白质维生素A维生素D、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

    肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

    日本人认为比目鱼是高级食用鱼,故日本没有特别的食用禁忌。

    鲽凸眼鱼

    (每100克中含)

    成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
    可食部 72 水分(克) 74.6 能量(千卡) 107
    能量(千焦) 448 蛋白质(克) 21.1 脂肪(克) 2.3
    碳水化合物(克) 0.5 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 73
    灰份(克) 1.5 维生素A(毫克) 117 胡萝卜素(毫克) 0
    视黄醇(毫克) 117 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04
    尼克酸(毫克) 1.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 2.35
    a-E 0.69 (β-γ)-E 1.66 δ-E 0
    钙(毫克) 107 磷(毫克) 135 钾(毫克) 264
    钠(毫克) 150.4 镁(毫克) 32 铁(毫克) 0.4
    锌(毫克) 0.92 硒(微克) 29.45 铜(毫克) 0.06
    锰(毫克) 0.11 碘(毫克) 0

    异亮氨酸 970 亮氨酸 1715 赖氨酸 1941
    含硫氨基酸(T) 553 蛋氨酸 553 胱氨酸 0
    芳香族氨基酸(T) 1523 苯丙氨酸 812 酪氨酸 711
    苏氨酸 869 色氨酸 293 缬氨酸 1061
    精氨酸 1140 组氨酸 417 丙氨酸 1219
    天冬氨酸 1918 谷氨酸 2843 甘氨酸 1038
    脯氨酸 654 丝氨酸 745

    进化过程/比目鱼 编辑

    比目鱼比目鱼

    鱼类学家告诉我们,比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣,在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上,而是有眼睛的一侧向上,侧着身子游泳。它常常平卧在海底,在身体上复盖上一层砂子,只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来,两只眼睛在一侧的优势就显示出来了,当然这也是动物进化与自然选择的结果。

    鱼类象征/比目鱼 编辑

    由于比目鱼的两只眼睛长在一边。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。一般比目鱼都有着成双成对的含义。后以喻形影不离,或泛指情侣,所以比目鱼又被人们看作爱情的象征。

    神话故事/比目鱼 编辑

    鱼国里没有秩序,鱼们早已不满意了。没有一条鱼关怀别的鱼,它们左右游泳,想怎样就怎样,有些鱼想聚在一起,它从中间闯过去,或者挡住它们的路,力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼,要它游开,或者把它打伤。它们说:“如果我们有个鱼王,在我们这里执行法律,那就好了。”于是大家商量。选那个在潮水里游得最快,能够帮助弱者的鱼来做鱼王。它们在岸边排队,鲸鱼用尾巴做一个记号,大家看到信号一起用力游。鲸鱼像箭一样地去了,同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼。比目鱼也跟在一起游着,希望达到目的。

    忽然有鱼叫唤道:“青鱼上了前!青鱼上了前!”那扁平的、猜忌的比目鱼落在后面很远,急躁地喊道:“谁在前面?谁在前面?”回答是:“青鱼,青鱼。”那妒忌的叫道:“是赤条条的青鱼吗?是赤条条的青鱼吗?”从此,比目鱼就受到惩罚,口是歪的。

    食用方法/比目鱼 编辑

    菜谱名称:红烧比目鱼的做法

    食材:比目鱼

    调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

    做法:

    1.处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段

    2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

    3.倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

    4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

    另一做法:

    红烧比目鱼

    1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。

    2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。

    3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

    比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~

    日本比目鱼做法

    菜谱名称:炸比目鱼的做法

    原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。

    调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。

    烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。特点:香嫩味鲜

    菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼

    削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。制作方法:

    1.将比目鱼三块去骨,剥皮。

    2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。

    3.将萝卜切片。

    4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。

    5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

    菜谱名称:四喜鱼卷的做法

    比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。

    菜谱名称:比目鱼香菇卷

    材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

    做法:

    1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。

    2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。

    3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。

    菜谱名称:煎烤比目鱼

    原料:比目鱼1条(约180克),胡椒粉5克,黄油10克,面粉1汤匙,色拉油1汤匙,精盐5克,配莱:炸土豆条100克

    制作:1.将鱼去鳞除鳃、去内脏,并小心地将边缘的粘液去除干净。然后,用刀在鱼身两侧剞十字花刀,撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后,再将鱼两面均匀地沾上干面粉。2.烤锅放人鱼和色拉油,先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟,趁热锅熔化黄油,涂满鱼身,放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘,盘边放上炸土豆条即可。

    酱烧比目鱼

    用料

    比目鱼
    香菜段儿
    老抽
    生抽
    料酒
    白糖

    酱烧比目鱼的做法

    1.将鱼清洗干净,表面均匀的抹上盐,30分钟

    2.准备葱段,姜片

    3.锅中多放点儿油,油热后放入鱼。两边都煎一下,一面大概两分钟

    4.等表皮硬了以后加入热水,稍微没过鱼身。加入老抽,料酒,醋,葱,姜,白糖。此时开小火

    5.等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上,这样更入味

    6.最后,洒上香菜段儿,大火收汁装盘即可

    适宜人群/比目鱼 编辑

    比目鱼是名贵的海产,生产于沿海各地温带水域,以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同,它的两只眼睛在同一边,平时侧卧着,朝上的一面有眼睛有颜色,朝下的一面无眼睛无颜色,并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。比目鱼宜食老少皆宜,每次80~100克。比目鱼忌食患癌症痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹调时不宜加入过多食用油。

    鱼类之最/比目鱼 编辑

    马可和他捕获的比目鱼马可和他捕获的比目鱼

    据经营钓鱼旅游的某公司称,2013年7月,德国人马可(Marco Liebenow)在挪威附近海域钓鱼时,捕获了一条重达515磅(约合234公斤)的大比目鱼。这很可能创下了新的世界纪录。

    马可描述钓这条鱼的感觉就像是把一艘潜水艇拉上来,因为它的体型实在是太大了。经过了90分钟时间,他和另外三人终于将这条大鱼拖了上来。这条大比目鱼的长度达到了8.6英尺(约合2.6米),无法装到船上,最后他们把鱼拖在船边带回了港口。

    这或许是目前捕获到的最大的大比目鱼。根据国际钓鱼协会的记录,之前在1996年的阿拉斯加曾钓上过459磅(约合208公斤)的大比目鱼;2004年,在挪威也捕获到了重418磅(约合190公斤)的大比目鱼。媒体报道称,马可已经与国际钓鱼协会取得联系,当仍在等待该协会的回复。

    马可并不是第一个在挪威附近钓到巨型大比目鱼的人。2013年3月份,另一位德国人曾花了4小时时间钓上来一条427磅重的鱼。

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