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  • 毕节苦荞粑

    毕节苦荞粑是贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名点,威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食。苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众多黔点中的佼佼者。

    编辑摘要

    目录

    毕节苦荞粑/毕节苦荞粑 编辑

    历史

    “黔西、大方一枝花,威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名点—荞酥的古老民语。

    荞酥的出现至少已有600多年历史。相传明太祖朱元璋,曾把奢香认作义女,明初袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。1368年,朱元璋过生日,奢香就用苦荞面做一种寿糕送“干爹”。但是她连续做了49天也没有成功。于是她的厨师丁成久就替她制作,最后,做成了每个重达8500克的荞酥,面上有九龙围着一个“寿”字,意为“九龙捧寿”。奢香把荞酥进贡朱元璋,他尝后连声称赞之为“南方贵物,南方贵物”。

    威宁荞酥历经几代人的继承和发展,在用料、制馅和工艺规格方面皆有不断改进和提高。解放后,其规格统一定型为为个重125克,分圆形、扁方形两种。精制礼盒包装分250克 500克和什锦三种。什锦盒内一般装10个,品种分别为威宁火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜条、苏麻、椒盐和姜油等多种。

    发展

    威宁荞酥以其民族食品的独特风格,多年来畅销省内各地。上世纪80年代初至今,还远销云南、四川、湖南、广西、广东等地,声誉极好。

    制作方法/毕节苦荞粑 编辑

    原料

    毕节苦荞粑 毕节苦荞粑

    苦荞细粉1千克 红糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 猪油150克 鸡蛋3个白矾6克 苏打8克 白碱5克 熟苦荞粉300克 桃仁50克 冰桔30克苏麻50克 瓜条20克 椒盐25克

    制作方法

    1.荞细粉加入红白糖粉、熟菜籽油、猪油、鸡蛋、白碱、苏打、白矾混合,用搅拌机搅匀,静置一天发酵后作酥皮。

    2.用猪油、白糖、熟苦荞粉和火腿、苏麻、玫瑰白糖等其他辅料搅匀制成馅。

    3.皮擀薄成圆形,包上馅子,放入木模压制成形,入炉烤熟即成。

    特点

    形如矩形,美观大方,色泽金黄,质油润香甜,酥软可口,是营养丰富的精致饼点。荞粉的蛋白质高于大米和糯米,富含碳水化合物及多种维生素和微量元素。苦荞碱性较重,有健胃、消火、降压的功能,常食对肺结核患者有辅治作用。

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