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  • 毛豆[新鲜连荚的黄豆]

    大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史,起源于中国南方地区。

    中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 毛豆 拉丁学名: Glycine max
    界: 植物界 族: 菜豆族
    门: 种子植物门 纲: 双子叶植物纲
    亚纲: 原始花被亚纲 目: 蔷薇目
    科: 豆科 亚科: 蝶形花亚科
    属: 大豆属

    目录

    基本信息/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

    毛豆 毛豆

    毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

    毛豆为一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,或上部近缠绕状,上部多少具棱,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶宽卵形,渐尖,长3-7毫米,具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米,幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛;小叶纸质,宽卵形,近圆形或椭圆状披针形,顶生一枚较大,长5-12厘米,宽2.5-8厘米,先端渐尖或近圆形,稀有钝形,具小尖凸,基部宽楔形或圆形,侧生小叶较小,斜卵形,通常两面散生糙毛或下面无毛;侧脉每边5条;小托叶铍针形,长1-2毫米;小叶柄长1.5-4毫米,被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花,长的多花;总花梗长10-35毫米或更长,通常有5-8朵无柄、紧挤的花,植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间;苞片披针形,长2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披针形,长2-3毫米,被伏贴的刚毛;花萼长4-6毫米,密被长硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披针形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分离,均密被白色长柔毛,花紫色、淡紫色或白色,长4.5-8(-10)毫米,旗瓣倒卵状近圆形,先端微凹并通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖状,基部狭,具瓣柄和耳,龙骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二体;子房基部有不发达的腺体,被毛。荚果肥大,长圆形,稍弯,下垂,黄绿色,长4-7.5厘米,宽8-15毫米,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,卵圆形至长圆形,长约1厘米,宽约5-8毫米,种皮光滑,淡绿、黄、褐和黑色等多样,因品种而异,种脐明显,椭圆形。

    花期6-7月,果期7-9月。  

    分布范围/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆 毛豆
    毛豆[新鲜连荚的黄豆] 毛豆[新鲜连荚的黄豆]

    毛豆在我国约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。,以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别。

    形态特征/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆 毛豆

    毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

    豆科植物生物学分类为:

    植物界,种子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目

    种类极广,约690属,17600余种。毛豆、黄豆都是大豆,是豆科植物中的大豆属,归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

    生长环境/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区,种子发芽温度为10-11℃,15-20℃迅速发芽,苗期耐短时间低温,适温为20-25℃,小于14℃不能开花;生长后期对温度敏感,温度过高提早结束生长,过低种子不能完全成熟,1-3℃植株受害,-3℃植株冻死,毛豆为短日照作物,有限生长早熟种。对光照长短要求不严,无限生长晚熟种属短日照作物,引种时需注意,北种南移提早开花,南种北移延迟开花。毛豆需水量较多,种子发芽需吸收稍大于种子重量的水份,苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨大期需土壤持水量分别为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%,毛豆对土质要求不严,以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质土壤为好,PH值为6.5,需大量P、K肥,P肥有保花保荚,保进根系生长,增强根瘤菌活动的作用,缺K则叶子变黄。

    毛豆种子 毛豆种子

    毛豆从播种到第一朵花形成为生育前期,开花前30天左右开始发芽分化,这一时期以营养生长为主,是营养物质积累期。开花期约14-30天,这时期生长最旺盛、营养生长与生殖生长同时进行(物质积累占形成总高度、总叶面积、总干重55-65%,占总氮素积累量60%),花后两周,豆粒急剧增大,需大量水份、养份,肥水供应不足,引起植物早衰,造成落花落荚。

    品种分类/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类:
      (1)无限生长型 茎蔓性,分枝性强,叶小而多,能继续向上生长,豆荚均匀分布在主茎和侧枝上,愈往主茎和分枝上部荚数愈少,至顶端往往只有小的一二粒豆荚、开花期较长。产量高,北方栽培较多,南方多雨和肥水条件好时易徒长倒伏。
      (2)有限生长型 茎直立,叶大而少,顶芽为花芽,豆荚集中在主茎上,主茎和分枝顶端有明显的荚簇,主茎不能继续生长,植株较矮、直立不倒,喜爱肥水较好的条件,南方栽培较多。
      (3)半有限生长型 介于上述两者之间,主茎较高,一般不易倒,主茎结荚较多,主茎和分枝顶端也结有两三个比较大的豆荚、在栽培条件较好时能获高产。
      作为蔬菜用的毛豆品种,常按其生育期分为早、中、晚三种:
      (1)早熟种 生育期90 天以内、长江流域做为早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收,如杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等。
      (2)中熟种 生育期90—120天,如杭州、无锡六月白,南京白毛六月黄、武汉六月炸、于7月上旬至8月上旬收获。
      (3)晚熟种 生育期120天以上,品质最佳,9月下旬至10月下旬收获,如上海酱油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。 

    栽培方式/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆 毛豆

    1. 双棚特早栽培:品种选用“台292”或“日福狮60”早熟品种,2月下旬至3月上旬大棚内加小拱棚育苗,3月下旬至4月上旬移栽,小拱棚保温栽培,5月下旬至6月上旬可采摘上市。

    2. 二膜直播栽培:品种选用“292”或“日福狮60”,3月上中旬整平畦面,畦面平铺地膜,按1尺x8寸密度开洞直播,每畦再搭简易小拱棚保温栽培,6月中旬采摘上市。

    3. 露地直播栽培:品种选用以“台75”中熟品种为主,也可以选用日本“富贵”新品种,一般在榨菜、芥菜、雪菜、苞菜等冬春蔬菜收后,4月上、中旬露地点孔直播,6月下旬至7月上旬采摘上市、方法简便、省工省本、栽培容易,但要防面积过大、上市集中,种多种少要根据市场需求而定。

    4. 夏秋淡季栽培:品种选用日本“锦秋”迟熟优质高产品种。5月下旬至6月上旬直播,亩产鲜荚可达1000公斤左右,8月中旬淡季上市。

    辨别好坏/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

    纤维最高/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    新鲜连荚的黄豆,约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候,来上一盘毛豆,喝上一点啤酒,其味道特别好,毛豆纤维含量丰富,对人体有好很大的好处。在之前,很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高,其实毛豆才是当之无愧的第一名   。

    营养亮点:毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的 芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

    栽培技术/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    概述

    早熟毛豆,也称“春绿”毛豆,是一种食用型毛豆。它属于毛豆的新品种;属无限结荚型。主要特征表现为早熟高产、优质。春播全生育期80天,属偏早熟品种,比台湾品种“75-1”提早15天成熟,产量高12.6%,品质超群。豆粒甜度高,适口性好,一烧就酥,吃口风味佳,作为早春抢市蔬菜,是大中棚、小环棚、1-2年生新果园间种作物和其它多熟作物种植搭配的理想经济作物。主要栽培技术如下:

    播种期

    毛豆播种期因栽培目的和品种不同而异,长江流域可分为早毛豆和中晚毛豆两种,而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。
      (1)早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般应用冷床育苗,3月下旬定植,6一7月采收嫩荚,采用四月白、五月白,而4月上中旬直播的采用五月白或五月乌。
      (2)中晚熟栽培 夏栽中熟种于4月下旬至5月中旬直播,7-8月收获,采用六月白或六月黄。而秋季晚熟栽培在6—7月直播,9—10月下旬收获,华南秋播还可推迟到7—8月播种,9—11月采收。如八月白和杭州五香毛豆。
      南方地区按不同品种特性,选用早、中晚熟品种相互搭配,即可实现春、夏、秋三季生产,以延长供应期。适时播种为使毛豆均衡地供应市场,必须分期分批播种,分批采收,提高经济效益。至于分几批,播种间隔时间多长,视种植面积、产品上市量、市场销售动态以及生产和营销能力而灵活掌握,科学安排。

    品种选择

    毛豆品种主要按生育期来分类:长生育期的毛豆能达100天以上,短生育期的毛豆只有50-60天。因此要根据栽培季节来选择品种。尽可能要选择籽粒饱满,耐寒性强,适应性广,可以提前或延后栽培,品质糯性容易煮酥,产量比较高的短生育期品种。

    栽培要点

    1 、适期播种:春播在3月底至4月初(保护地栽培可适当提早),6~7月采收;夏播4月底至6月播种,7~9月采收;秋播7~8月播种,9~10月采收。

    2 、合理密植:合理密植对增加结荚数,促进豆粒饱满,提高产量有着重要作用。密度主要与植株的分枝性和开展度有关,早熟品种分枝少,株型紧凑,一般密度为40000~50000株/亩,行株距为 20cm × 20cm ;中熟品种每亩18000~20000株为宜,行株距为 30cm × 30cm ;晚熟品种每亩15000~17000株为宜,行株距为 40cm × 35cm 。

    毛豆[新鲜连荚的黄豆] 毛豆[新鲜连荚的黄豆]

    3 、增施磷钾肥:毛豆需要大量的磷钾肥,因此,施用磷钾肥对毛豆增产效果显著。磷钾肥一般以基肥为主,追肥为辅。基肥每亩施腐熟堆肥1000~1500公斤,过磷酸钙25公斤左右,草木灰100~150公斤。在生长期间可视生长情况适时追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成,可施10%的人粪尿1次。开花前如生长不良,再施10%~20%的人粪尿1次,草木灰50~75公斤,过磷酸钙5~10公斤,促进豆荚饱满。后期亦可用1%~2%的过磷酸钙浸出液根外追肥。钾肥不足,容易发生叶黄病,可施用草木灰或硫酸钾进行防治。防治时用草木灰盖种,也可在露水未干时向毛豆植株上撤草木灰,一般连撒4次,大约7~8天叶渐转青,每亩每次撤灰50公斤,此法特别有效。 

    4 、摘心打顶:摘心可以抑制生长,防止徒长,提早成熟,增加产量。试验证明,摘心可提高产量5%~10%,提早成熟3~6天。有限生长类型品种,一般在初花期摘心,无限生长类型的品种,则应在盛花期后摘心。

    5 、病虫害防治:毛豆的害虫有豆荚螟和大豆食心虫等。豆荚螟在毛豆开花结荚期灌水1~2次,可杀死入土化蛹幼虫。幼虫卷叶、人荚前可用40%乐果乳剂1000倍液或50%马拉硫磷乳剂喷雾防治。毛豆的病害主要是锈病。锈病防治首先选用无病种子或对种子进行消毒处理,常用福尔马林200倍液浸种30分钟,洗净晾干后播种。其次实行轮作,避免重茬。最后是在发病初期喷药预防,苗期喷药2次,结荚期1~2次,每次相隔5~7天。药剂可用65%代森锌可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。

    6、采收:早熟品种一般都抢早上市,即在进入鼓粒期后,就可陆续采收,能卖上好价钱。但不宜过早,否则豆粒瘪小,商品性差,产量低,反而影响了经济效益。中晚熟品种一般在豆粒已饱满,豆荚尚青绿时采收,但也不宜过晚,否则豆粒坚硬,降低了品质。采收时可全株一次收毕,也可分2~3次采收。采收后应放在阴凉处,以保持新鲜。  

    施用技术

    毛豆根系有固氮菌,对氮肥需求量较少,对磷钾肥需求较多,在肥料施用上重点施好基肥,增加磷钾肥,一般每亩用40——50公斤复合肥基施或撮孔,然后在二个时期看苗决定是否施追肥。一是生长前期(长高长叶分枝期),如叶小、色淡、苗弱、枝短表现肥力不足时,要及时亩追尿素7——8公斤作促苗肥;二是开花结荚期,如发生叶色淡黄,后劲不足,有脱力症状时,每亩要追施8——10公斤尿素作花荚肥。同时开花时,每亩最好用2——3两硼砂兑水喷施叶面,有利提高结荚率,提高荚粒重量、亩产量和商品性。

    病虫防治

    霜霉病

    【症状特点】毛豆霜霉病主要危害叶片,毛豆叶面出现黄白色至黄色不规则小斑,相应的叶背出现灰色疏松霉层病征(孢囊梗及孢子囊),严重时叶片干枯脱落病菌以卵孢子在病残体上或毛豆种子上越冬。翌年条件适宜时,卵孢子萌发产生孢子囊,孢子囊释出游动孢子,借助雨水溅射传播,从胚茎侵入,形成系统侵染。发病后病叶上形成新的孢子囊,萌发释出游动孢子,又借助风雨传播蔓延,在生长季节中,再次侵染多次发生,病害得以蔓延。通常气温在20-24℃而又多雨高湿的天气,病害容易流行。

    【防治方法】

    1. 因地制宜地选用抗病高产良种。

    2. 播前种子消毒(用种子重量0.3%的35%甲霜灵拌种或72%克露可湿粉,或69%安克锰锌可湿粉拌种)。

    3. 合理密植,管理好肥水,改善株间通透性,增强植株抵抗力。

    4.及时喷药预防控病。植株接近封行时,最迟见病时开始,喷施25%甲霜灵可湿粉600-700倍液,或40%乙磷铝200倍液,或72%克露可湿粉600-800倍液,或69%安克锰锌可湿粉600-800倍液,或64%杀毒矾可湿粉600倍液,1-2次或更多,交替喷施,喷匀喷足。  

    毛豆锈病

    【症状特点】主要危害叶片。被害叶片密生针头大的小锈斑,为病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆,随着夏孢子堆的发育,表皮破裂散出锈色粉状物(夏孢子团)。后期叶片出现黑色小点,为病菌的冬孢子堆,但仅在广东南部地区偶然见到,广州及附近的毛豆一般只产生夏孢子堆。

    【防治方法】

    (1)注意寻找和选用抗病高产良种。

    (2)合理密植,管理好肥水,避免植株徒长和土壤过湿,可减轻发病。

    (3)及早喷药预防控病。可结合防霜霉病,于植株接近封行期开始,在喷施甲霜灵等防霜霉病药剂的同时,加入25%粉锈宁可湿粉2000倍液,或20%三唑酮硫磺悬浮剂1000-1500倍液进行兼治。对以本病为主的田块,见病前可喷施40%多硫悬浮剂600倍液,或超微硫磺悬浮剂或29%石硫合剂水剂200-300倍液1-2次;见病后可改喷上述粉锈宁可湿粉或三唑酮硫磺悬浮剂(浓度同上)1、2次。  

    豆虫

    豆虫俗称豆丹,是豆天蛾的幼虫.体长约8~9厘米,以大豆叶为食,对大豆危害极大。至秋大豆成熟季节,即钻入地下蛰伏,至翌年春天成蛾繁殖在中国境内,凡种植大豆的地方均有生长。

    主要价值/毛豆[新鲜连荚的黄豆] 编辑

    毛豆含脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,富含营养,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品;茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

    豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品,如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

    豆油除主要供食用外,并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品,如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。  

    纤维最高

    新鲜连荚的黄豆,约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候,来上一盘毛豆,喝上一点啤酒,其味道特别好,毛豆纤维含量丰富,对人体有好很大的好处。在之前,很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高,其实毛豆才是当之无愧的第一名   。

    嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的 芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。  

    营养成分

    每100克毛豆所含营养素如下:

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    扩展阅读
    1【毛豆的营养价值及功效】
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