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  • 水活性

    水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性;霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。

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    词语释义/水活性 编辑

    水活性(Water Activity,又称水分活度水活度,简写aw)指的是在密闭空间中,某水活性一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值




    用法示例/水活性 编辑

    水活性纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。

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    营养学饮食

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