水活度

物质中水分含量的活性部分
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水活度（water activity，
），[1]又被称为相对蒸气压（RVP），[2]是指在一定温度和压力下，溶液蒸汽压（
）与等体积纯水蒸汽压（
）之比，即
，
值为0～1。水活度值越大，说明环境水中的自由水越多，越容易被微生物利用。[1]
水活度是衡量水对微生物作用的一个重要因素，它根据溶液中所含溶质的多少而定，代表着溶液的渗透压。一般来说，水活度与溶质的含量成反比。大部分微生物在水活度低于0.9的情况下就不能生长。淡水的水活度几乎接近于1，所以各类微生物都能生长。而海水的水活度只有0.75左右，只有嗜盐细菌才能生长。[3]

定义

食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说提出了水分活性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。
G.N. Lewis 从平衡热力学定律严密地推导出物质活度的概念, 而Scott 首先将它应用于食品。水分活度的严格定义是: Aw=f/f0