水煮鱼

重庆特色菜
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水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是中国重庆地区广泛流传的特色风味小吃。[1]
水煮鱼起源于重庆渝北区，据说1983年在重庆举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借一道水煮鱼拿了大奖，从此广泛流传[2]。制作水煮鱼时，将姜蒜花椒和干辣椒都爆出香味后，放入郫县豆瓣酱一起翻炒。炒出香味后，再加水，放入鱼头鱼骨一起烧开，之后再放鱼片烫2分钟。豆芽、生菜、芹菜垫底，放上烫好的鱼片，再淋上麻辣热油，最后点缀香菜即可[2]，具有麻辣鲜香，鲜嫩滑爽，回味醇厚的特色[4]。此外，鱼肉含有蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，有丰富的营养价值[5]。
2007年，重庆渝北被中国烹饪协会评为“中国水煮鱼之乡”；2009年，水煮鱼被列为渝北区首批非物质文化遗产名录；2012年，重庆市卫生局发布了渝北水煮鱼的烹调标准；2022年，渝北水煮鱼入选首批“重庆地标菜”。[6]

历史沿革

水煮鱼，起源于重庆渝北区，据说1983年，在重庆举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借一道水煮鱼拿了大奖。在此之前，水煮系列的主角一直都是牛肉。以鱼为主原料，还是第一次。原来这位一厨师的朋友经常为他带来嘉陵江的新鲜草鱼，吃得多了，他就开始琢磨鱼的不同做法。第一盆水煮曾做出来的时候，所有人都赞不绝口，味道出乎意料的好。经过一次次改良，水煮鱼才拿到了大奖。从此，水煮鱼火遍了重庆。[2]