汤圆

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汤圆是一种中国节令食品,也被称为汤团,多为糯米制成,外形类似元宵,但与元宵制作工艺不同。汤圆北宋称“浮圆子”,在南方地区也叫汤团、圆子。元宵节时,北方地区有食用元宵的习俗,而南方地区则食用汤圆。

编辑摘要
中文名: 汤圆 外文名: Sweet soup balls
别称: 宁波汤圆 主要原料: 糯米粉,馅料
营养成分: 脂肪,碳水化合物,钙,铁,核黄素,尼克酸 主要功效: 补虚,调血,健脾,开胃
副作用: 不易消化 储藏方法: 速冻
味 道 : 咸、甜 做 法 :

目录

汤圆 - 简介

汤圆汤圆

 汤圆是中国的代表小吃之一,历史悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”(也有写作浮圆子),后来有的地区把“浮元子”改称元宵

一般认为汤圆和元宵起源相同,制作工艺和地区分布不同。

汤圆和元宵最大的区别是南方汤圆是逐一手工做成的,馅料是软的,而北方元宵馅料预先制好,晾干并切成小四方块,然后置于机器中滚上面粉即成。[1]

汤圆 - 制作

汤圆的做法类似包饺子。先把糯米粉加水和成团,放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。

汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。

包汤圆的过程也像饺子。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。

汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存。[1]

汤圆 - 与元宵的区别

1、汤圆用的是湿糯米粉(煮之前是粘的),元宵用的是干糯米粉(煮之前是干的)

2、汤圆是以皮为主体包出来的(就是先做好皮然后往里塞馅),元宵是以馅为主体(先切好馅儿然后裹上糯米粉)

3、汤圆馅水份比较大,元宵馅水分少。

汤圆 - 地域特色

汤圆汤圆

 北京有奶油汤圆,馅里掺有奶油,其味甜爽,奶香蕴存。

天津有蜜馅汤圆,用蜂蜜加上白葡萄干作馅。

山东有宝塔汤圆,卖家将汤圆堆成宝塔,上插柳条,缀以红花,用豆沙、桂花、枣泥作馅。 

上海有咸味汤圆,用猪肉、鸡肉作馅,肥瘦适当,切剁如糜,膏润芳鲜,腴而不腻。还有四喜汤圆,一碗四粒,芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一,汤为清水。

宁波有酒酿汤圆,用白酒酿于汤中,使之带有酒香。

常州等地亦有此食法,而上海城隍庙的酒酿汤圆,酒酿中煮着小圆粒,再添点花卤,酒香、花香、甜酸味儿汇合成一股暖流冲入腹中,沁人心脾。 

扬州汤圆,种类繁多,有小如桂圆者,有大如酒杯者,馅料风味各异。

苏州有玫瑰汤圆,用玫瑰瓜子作馅,小巧玲珑,别具芳香。苏南有蟹粉汤圆,膏腴肉满。

江苏、浙江一带尤其盛行百子汤圆,又叫珍珠汤圆,一碗约有百粒,形如小珠子。 

四川有鸡油汤圆,用纯净鸡油作馅,皎白如雪,柔滑细腻。咬开后一层清亮的油脂,5个一碗,可以泡在汤里,也可以沾着芝麻和白糖吃,然后再要一碗原汤。 

厦门汤圆俗称“上元圆”“圆仔汤”,以甜为主,以咸为辅,有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆两种,糖水汤圆有用白糖,有用红糖,拌以花生碎、芝麻食之。包馅亦有荤素之分,肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。

福州有鸳鸯汤圆,一碗汤圆,甜咸两味,其特点是糯米皮绝不粘牙。 

广东有糖姜汤圆,用小粒片糖作馅,用糖水加鲜姜作汤,别有姜糖的清香味。有扁咸汤圆,用鸡汤、肉汤加少许黄牙白或萝卜,汤圆搓好后,在掌心轻轻一按,变成扁形。

还有源自广东、香港的“糖不甩”汤圆,扁形汤圆,放在糖浆内煮熟,要吃才捞上来,加上芝麻、花生碎、砂糖、椰丝。[2]

汤圆 - 菜谱

翡翠芸豆汤圆

 传统元宵多是甜的馅料,对于糖尿病患者来说,往往可望而不可及,这时候不妨试试这款元宵,蔬菜制作而成,既营养又不用担心糖分的摄入。

主料:汤圆粉、菠菜、芸豆

辅料:糖

1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2:1。5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

什锦汤圆

 材料:汤圆250克、红豆120克、花生仁60克、桂圆肉少许、清水18杯、砂糖少许。

 做法:1.将红豆泡水待软后洗净备用。2.把红豆加12杯清水于锅内煮至熟透。3. 把花生仁,桂圆肉,砂糖一起摆放于锅内。4.另外用6杯清水煮沸,在将汤圆至入锅内著熟软。5.把已煮好的汤圆置入红豆汤内即成。

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我要提建议

中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2012-02-06
[2]^引用日期:2012-02-06
扩展阅读:
1自己动手做美味汤圆

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