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  • 河岔口咸鸭蛋

    河岔口咸鸭蛋是山东汶阳镇河岔口村的地方传统名菜,蛋黄呈橘红色,沙瓤溢油,咸香可口。明永乐二年,河岔口鸭蛋即在皇宫注册立户:"岁贡鸭蛋二百个,赏金钱一串。"一直延续到光绪三十四年。《纲鉴》记载的"汶河之鸭蛋"即河岔口咸鸭蛋。河岔口地处汶河、浊河、漕河三河汇流处,此处河面宽广,常年流水不竭,沿河芦苇满滩,鱼、蛙聚栖产卵的好场所,大自然赐给鸭类的良好食料,因此所养鸭产蛋个大、质优、味美。每个重百克左右,其蛋白有光泽脆硬,蛋黄橘红色,沙瓤,吃起来蛋黄有沙沙作声的感觉,质量优佳,为筵席上乘美味食品。

    编辑摘要

    目录

    小吃特色/河岔口咸鸭蛋 编辑

    蛋黄呈橘红色,沙瓤溢油,咸香可口。

    制作做法/河岔口咸鸭蛋 编辑

    1.灰腌法:将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状,涂在鸭蛋外壳,放入瓷坛内用泥密封,腌45天即可。

    2.盐腌法:先将鸭蛋洗净杂质,分层加精盐放入坛内,以黄泥密封坛口,50天即可。

    3.水腌法:开水加精盐溶化,晾凉,倒入盛鸭蛋的坛内,使盐水漫过鸭蛋为宜,加盖腌60天即可。

    4.中药浸盐水腌法:用中药透骨草加水煮透,再加入精盐,待晾凉后,倒入盛鸭蛋的坛内,腌18天即可。以上四种方法,均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。

    制作要领/河岔口咸鸭蛋 编辑

    1.鸭蛋鲜度要强,不能选择陈蛋;

    2.勾对的比例要合理,不能太咸或太淡;

    3.注意感器的密封,防止外界细菌的侵袭。

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    扩展阅读
    1山东小吃 河岔口咸鸭蛋的做法详细介绍

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