河豚[河里的海豚]

编辑词条
点击认领

河豚,学名暗纹东方魨,是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类,被誉为“鱼中极品”,与鲥鱼、刀鱼并称为长江三鲜,千百年年来一直是人们津津乐道的上等佳肴。野生河豚鱼为近海底层肉食性鱼类,以贝类、甲壳类和小鱼为食,多栖息于沿海及河口附近,春季溯河至长江繁殖。宋代苏东坡有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚,人们一般指肉质鲜美但有剧毒的一种鱼类。当作鱼类理解时,应做“河鲀”。而“河豚”则为哺乳纲淡水豚科动物的统称,如白鳍豚等。

编辑摘要
中文学名: 河豚 中文别名: 河鲀
二名法 Geoffrensis 界: 动物界
门: 脊索动物门 亚门: 脊索动物亚门
纲: 硬骨鱼纲 亚纲: 真兽亚纲
目: 鲀形目 亚目: 齿鲸亚目
科: 鲀科 亚科: 江豚科
属: 东方鲀属 分布: 北太平洋西部。隔离分布于亚洲和南美洲的几处不同的水域

目录

河豚[河里的海豚] - 简介

河豚河豚
河豚属硬骨鱼纲鲀形目,鲀亚目,鲀科东方鲀属暖水性海洋底栖鱼类。

河豚种类很多,世界上有上百种,中国的河豚有30余种。常见的有黄鳍东方鲀虫纹东方鲀 、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等,其中以暗纹东方鲀产量最大。大小差异明显,种类间生长快慢差异也较大。一般较大型的河豚生长较快;而小型的河豚生长相对较慢。

分布于北太平洋西部,在中国各大海区都有捕获,其中假睛东方鲀经常进入长江、黄河中下游一带水域,暗纹东方鲀亦可进入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游

河豚鱼味道极为鲜美,与鲥鱼刀鱼并称为“长江三鲜”。[1]

河豚[河里的海豚] - 形态结构

河豚大多数种类均为特有的豚形,这一体形特征决定了它们的游泳能力不强,除作一般性移动外,不作远距离徊游。河豚不同种类的体形存在很大差异。

河豚体圆棱形,体背侧灰褐色,并散布有白色的小斑点,有些斑点呈条状或虫纹状。肚腹为黄白色,背腹有小白刺,鱼体光滑无鳞,呈黑黄色。臀鳍白色,尾鳍下缘乳白,其他各黄色。眼睛内陷半露眼球,上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显, 鼻孔位于鼻囊突起两侧,鼻囊突起不分叉。口小,鳔卵圆形或椭圆形,具气囊,遇敌害时腹部膨胀。河豚体长一般5~28厘米,大多数体长10~20厘米,体重一般300克上下。[2]

河豚[河里的海豚] - 内部结构

肌肉系统

河豚的内部结构河豚的内部结构

河豚肌肉是人们食用的主要部分,因此,肌肉中是否具有毒素直接关系到能否食用,决定着该种河豚的开发利用前景。在日本,允许进口的21 种河豚的肌肉中均无毒或弱毒,而严禁进口铅点东方鲀和虫纹东方鲀。原因是其肌肉是否含毒素尚未研究确定。

河豚肌肉主要为白肌,无肌间刺,是制作生鱼片的上佳原料。野生河豚鱼肌膜白色,而养殖河豚鱼肌膜多为黑色,从而在制作生鱼片时反映出野生和养殖河豚生鱼片的品质差异性。

骨骼系统

由于河豚都无腹鳍,故它没有腰带骨系统,并且河豚的体椎骨无肋骨,加上腹部皮肤伸缩程度大,因而为其胀腹习性创造了条件。

消化系统

河豚为肉食性或杂食性偏向肉食性渔类。其消化道短,一般只有体长的一半左右,口腔前端牙齿发达,起厮咬食物的作用,在消化道前端为胃,其中的一部分特化为可伸缩的膨胀囊,是具有胀腹习性的又一前提条件。

河豚肝脏发达,形状较特殊,所占鱼体比重较其他鱼高,是一实质性独立的消化器官。富含脂肪,具剧毒,肝指数约为20 %~30 %。在性腺发育成熟的过程中肝脏积累物质转化到性腺中去,因而肝脏体积和重量随性腺发育成熟有所减少。

生殖系统

河豚为雌雄异体、体外受精、体外孵化的鱼类,性腺占鱼体比重大,性腺指数高,一般性成熟个体生殖腺重占体重可达30 % 左右。其卵粒小,卵径约1 毫米左右,因而每千克鱼的怀卵量可达20 万~30 万粒。其副性征都不太明显,雌雄鉴别较困难。雄性的精巢一般无毒,可供食用,并且味道鲜美,胜于肌肉,但卵巢却具剧毒。

据报道,个别河豚存在雌雄同体现象,即同一条鱼体内既具有精巢又具有卵巢。据日本学者横滨喜一报道,1973~1976 年,在5727 尾河豚中发现17 尾雌雄同体河豚鱼,检出比例较低,为0.03 %。两性河豚鱼的性腺具有毒性,不可食用。[3]

河豚[河里的海豚] - 生活习性

胀腹习性

河豚胃的一部分形成特殊的袋状,一般称为膨胀囊或气囊,它可以吸入水和空气,加上无肋骨的约束和皮肤的强收缩性,因而能使腹部膨胀。此习性与主动性的自卫和威吓敌害有关,亦有装死逃避敌害的功能。体表皮刺一般腹部发达而背部略差,尾部几乎没有,这些皮刺可增加胀腹时的防御效果。在个体发育中,皮刺长成之前,无胀腹现象,此时,鱼体的体长一般5 毫米左右,如红鳍东方纯。在性腺成熟阶段,胀腹习性减弱或消失,而不是成熟阶段的时候就不是这个样子。

 

鲀鱼在膨胀时,成排的刺毛会竖起来鲀鱼在膨胀时,成排的刺毛会竖起来

 

钻沙习性

河豚经常会将腹部朝下,“坐”在海底,将身体左右剧烈晃动,拨开海底沙子,并用尾部将沙撒在身体上,埋于沙中,眼睛和背鳍露于外面。红鳍东方鲀、假睛东方鲀表现尤为明显,在水泥池中的暗纹东方鲀有时可见用尾鳍触池底,头依靠池壁静卧,这是暗纹东方鲀钻沙习性的一种表现。暗纹东方鲀在越冬的塘底弄出浅坑,每个坑中有3~5 尾河豚,故有“几个河豚一个坑”的说法。冬季的早晨,在给大棚土他的河豚喂食时,可见其体表粘附一层泥土。

转动眼球和眨眼习性

河豚眼球略外突,常可见其觅食时眼球不停转动,这是区别于其他鱼的转动眼球习性;并且河豚眼周围有许多皮皱,通过来回运动这些皮皱可使河豚慢慢眨眼,这是侧麒交明显的习性。

厮咬习性

河豚的齿为愈合齿,呈鸟状。若身体相互接触或密度过高时,有疯狂厮咬的习性。河豚始具相互残食的体长为5 毫米左右,此时其齿已初步形成。垂钓上来的红鳍东方鲀一放入活鱼槽中,即刻相互厮咬,有时可咬伤对方,这可能是该鱼有争夺、占据生活空间习性的反映。因此,渔民常在钓上河豚后将其牙打断,以减少相互攻击造成群体伤害,提高河豚暂养的成活率。

呕吐习性

当钓上或网上河豚后放入水槽中,由于水环境条件的变化,可刺激河豚很快将胃中食物吐出,因此,可常在水槽中发现大量呕吐物。将网箱中饱食暗纹东方鲀种拉到水表面,这时,暗纹东方鲀就会吐出部分食物。因此,养殖河豚应避免僻动和水环境的急剧变化,以利于河豚对食物的充分利用。

洄游习性

河豚一般都有洄游习性,溯河种类在养殖季节会游到河口地区或上溯到江河中,如暗纹东方鲀、弓斑东方鲀等。终生生活于海洋中的种类也有向海边短距离生殖洄游的习性。每年冬季,河豚一般都要向海洋深处作越冬洄游。室内水泥池中饲养的暗纹东方鲀,在白天时会不停绕池游动,这也是其洄游习性的体现。

发声习性

当河豚受环境改变影响,受到惊吓或攻击时,它会在腹部膨胀成球形的同时,牙齿或其他骨骼相互摩擦,发出“哧哧”、“咕咕”声,用以威吓敌害,防止敌害攻击。[3]

河豚[河里的海豚] - 毒性

河豚毒素

河豚河豚
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。经检测,河豚毒素的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍。河豚最毒的部分是卵巢肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。[4]

毒理检验

每批制品都应进行动物试验,以白鼠、猫、狗试养试验,无异常反应后再食用为宜。化学试验结果,以Nessler’s试剂最为灵敏,根据稀释到100倍后,仍能呈现明显的正反应,反应的颜色也特殊,与一般由于所引起的正反应不同,这种定性反应,也可以供作检验之用,来判断是否含有河豚毒素。[1]

河豚[河里的海豚] - 价值

药用价值

河豚毒素的药用价值很高,从其肝脏、卵巢的毒素中,可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。

营养价值

研究表明:河豚鱼除富含蛋白质(养殖17.71%、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)外;还含17种氨基酸牛磺酸鱼精蛋白、胶原蛋白。

河豚富含微量元素硒、锌等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克,是甲鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍,锌含量3.65毫克/100克,是甲鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍;河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高,其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5%左右,硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克,分别是甲鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。

其不饱和脂肪酸含量超过20%,其中DHA(脑白金)占15.36%,EPA(脑黄金)为6.19%;碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal(1 cal=4.18J);维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克,谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。[5]

食用安全

中国及日本等国有食用河豚的历史,因肉质鲜美、富含脂肪和蛋白质,不少食客都把河豚当作美味佳肴。由于河豚肉河豚有剧毒,处理不当就可能中毒甚至致人死亡,中国政府禁止食用河豚。[6]

在日本,一些酒店要想出售河豚,厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证,烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历,还要到政府开办的学校进一步深造,学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前,厨师自己必须尝试。[7][8]

生活中除严格遵守河豚食用法规,同时应防止任意抛弃河豚内脏引起人畜误食(无条件地区亦需妥善处理,进行深埋或酸解内脏)。[1]

河豚[河里的海豚] - 食用注意

饮食方面,虽说老少皆宜,但由于河豚的卵巢和肝脏有剧毒,尤其在春季河豚排卵期间肝脏的毒性最强,食用时必须谨慎,此时如鲜食河豚,要特别注意选择鲜活鱼体。另外,河豚毒素能溶入水,易溶于稀醋酸中。[9]

河豚[河里的海豚] - 养殖

养殖水域

河豚也可以做成佳肴河豚也可以做成佳肴
选择避风向阳、环境安静、水质清新、无污染物、无障碍物、水面宽阔、日照条件好的水域作网箱养殖水域。航道、坝前、闸口、主河道以及水流速超出每秒0.1米的水域都不宜设置网箱。网箱的箱底离水底要有0.5米以上高的距离,防止网箱搁浅。设置网箱的水域一般常年水深在3-6米,溶氧量在每升4毫克以上。 
 
 
 
 
 
 
 

网箱设置

河豚规格为体长3厘米左右时,网箱网目为每平方厘米6目;河豚规格在体长8厘米以上时,网目直径为1.5厘米。网箱规格为5米×8米×2.5 米,上口高于水面30厘米。在比较开阔的水面,网箱排列应是品字形、梅花形或人字型,网箱之间距离为15-30米;若受水域条件限制,网箱必须成一字形排列时,应将每2个网箱编成一组,每组之间间隔50米以上。给食性网箱面积一般约占被设置水面的4%。 

鱼种放养

鱼种放养前10-15天,网箱应试水。要求鱼种体表完整、无病无伤、体质健壮、规格整齐。河豚鱼种入网箱前,选把放有鱼苗的氧气袋放入箱中适应15分钟,等袋内水温跟箱中的水温大致相同时把鱼种放出。每平方米网箱放养12尾左右。为了防止网箱内青苔大量生长,网箱中还应搭配放养少量摄食植物的鱼类。 

饵料投喂

投饵要做到定时、定点、定质、定量。网箱中放养适量水花生等水草,水草覆盖水面20%左右。河豚放养前1周,先在网箱内泼洒大豆浆和撒豆渣,培育河豚的早期饵料。河豚进箱后,开始投喂用轧碎的鱼肉浆和麦粉按3:1 比例混合的饵料,投喂量是鱼体重的10%。饵料投在食台上,分上午9时和下午4时两次投喂。暗纹东方鲀也是这样饲养的。  

日常管理

日常管理主要包括一勤、二抓、三防。

一勤即勤检查。网箱下水前要检查网衣有无破损,下水后要检查箱体是否呈箱形,及时冲洗网箱。每天早、中、晚要检查网箱是否完好。勤观察鱼情和水情。

二抓:一抓适时洗箱。清洗网箱通常用洗箱机把网片上的附着物冲洗干净。要求操作细心,以免冲伤鱼体。冲洗网箱切忌过勤。二抓适时移箱。应根据水域状况,水质变化,适时移箱。在网箱位置下降或汛期前夕,必须及时将网箱移到水位适宜的安全水域中去。

三防:一防鱼病。鲜种放养前先用3%-5%浓度的食盐水浸洗10分钟;选用无病饵料,在投喂前或贮存前将饵料用3%-5%浓度的食盐水浸泡15分钟左右;每个月泼洒1次生石灰水。定期检查鱼体,因其喜在箱边游动,容易擦伤身体。一般每隔10天把鱼全部捞起放在2%--3%浓度的食盐水中浸洗15分钟,预防寄生虫及细菌的附生,并定期拌喂呋喃唑酮、磺胺类药物。二防大风和洪水。及时了解天气情况,在大风和洪水来到前移动网箱。三防网箱丢失。应派专人日夜看守网箱,以防丢失。同时还要防止老鼠、水獭、水鸟等危害河豚。 

出网取鱼

鱼种达到分箱和换箱的规格或养成商品鱼的标准时,要及时出箱。出箱取鱼的方法是:把两只工作船分别划到网箱两边,先提起网箱两角的底网,再用竹竿穿入网底进行拦隔,慢慢地把鱼赶到网箱一端,然后把竹竿搁在浮架上,浮架的一角搁放在船头,用绳子拴住,把网箱口解开,用捞子伸进箱内把鱼捞出。把符合分养条件的鱼种放进鱼种网箱或成鱼网箱,留下的小鱼种仍然放回原来的网箱中饲养。如留下的小鱼种数量不多,可以将几个网箱中的小鱼种合并到一个网箱中饲养。[10]

河豚[河里的海豚] - 物种分类

根据最新的分类法(Rice,1998年),淡水豚总科由四个现存的科组成。不过,在2006年12月的一项研究指出由于无法找到白鳍豚的踪迹,因此宣布该物种为功能性灭绝。而以往的分类法将所有四个科列入江豚科(Platanistidae),恒河豚则被视为独立物种。
以下为淡水豚的四个物种:
亚马孙河豚科(Iniidae)
亚马孙河豚亚科(Iniinae)
亚马孙河豚属(Inia)
亚马孙河豚(Inia geoffrensis)
亚马孙河亚种(Inia geoffrensis geoffrensis)
马德拉河亚种(Inia geoffrensis boliviensis)
奥里诺科河盆地亚种(Inia geoffrensis humboldtiana)
白鳍豚科(Lipotidae)
白鳍豚属(Lipotes)
白鳍豚(Lipotes vexillifer)
江豚科(Platanistidae)
江豚亚科(Platanistinae)
江豚属(Platanista)
恒河豚(Platanista gangetica)
恒河亚种(Platanista gangetica gangetica)
印度河亚种(Platanista gangetica minor)
普拉塔河豚科(Pontoporiidae)
普拉塔河豚属(Pontoporia)
普拉塔河豚(Pontoporia blainvillei)

河豚[河里的海豚] - 根据以往的分类法:

淡水豚科
恒河豚
恒河豚亚种
亚马逊河豚
白鳍豚
普拉塔河豚
有部分海豚皆可于海洋河流的环境生存,例如亚马逊白海豚(俗称“土库海豚”)就能够适应二者的生态环境。然而,这些海豚并不列入淡水豚总科,亦不会被视为真正的淡水豚。

河豚[河里的海豚] - 名称误区

现代动物分类学已经有了明确界定,河鲀与河豚实际上是不同纲的两类水生动物。河鲀属鱼,是鲀形目鲀科鱼类的统称,分布在近海及河流入海地段;有些种类的脏器和血液有剧毒(称“河鲀毒素”)。而河豚则是哺乳纲淡水豚科动物的统称,有白鳍豚等;它们主要生活在江河中,腹内脏器无毒。注意,这里所讲的“河豚”,并不是指有毒的河豚鱼(即河鲀),而是淡水豚类(属水兽)的统称;人们熟知的海豚,正好与之相对应。海豚没有被称作“海豚鱼”的,因为它不是鱼类。

为本词条添加视频组图相关影像

参考资料:
[1]^引用日期:2014-05-18
[2]^引用日期:2014-05-18
[3]^引用日期:2014-05-18
[4]^引用日期:2014-05-18
[5]^引用日期:2014-05-18
[6]^引用日期:2014-05-18
[7]^引用日期:2014-05-18
[8]^引用日期:2014-05-18
[9]^引用日期:2014-05-18
[10]^引用日期:2014-05-18
扩展阅读:
1【河豚的营养价值及食用功效】
开放分类:我来补充
河豚[河里的海豚]

互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

欢迎加入互动百科大家庭,和互动百科超过770万专业认证智愿者一起,分享你的真知灼见。

如果你对大家的讨论有兴趣,可以点击“赞”和“鄙视”的大拇指,来表达你的看法。

讨论区的精彩内容,会被用户顶到最上面,让更多人感受到大家的推荐,你注意到了吗?

登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和770多万专业认证智愿者沟通。

互动百科用户登录
您也可以使用以下网站账号登录:
此词条还可添加  信息模块
河豚

WIKI热度

  1. 该词条未被认领,赶快点击认领吧!
  2. 编辑次数:7次 历史版本
  3. 参与编辑人数:3
  4. 最近更新时间:2014-06-23 14:36:24

相关词条

编辑