油条

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油条(yóu tiáo),汉族面食。又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

编辑摘要
中文名: 油条
拼音 : yóu tiáo 别称 : 油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧

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油条 - 词语释义

油条
1、事物名称,又称油炸鬼、油果子、大果子、麻汤,一种油炸类面制食品。
例句:油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。
2、名词用法:指圆滑世故、油嘴滑舌的人。

油条油条

例句:“老油条”“小油条”这两个词对中国人来说是家喻户晓了,可以说它是消极应付和不思进取的代名词。
3、形容词用法:指阅历丰富,世故、油滑,不厚道、不诚实。
4、传统油条在制作过程中都加入了明矾,明矾里含有大量铝成分,加上炸油条的油多是反复使用,故此多食有损身体健康,特别是老年人。
例句:他真的很老油条,自以为“摸透”了老师脾气,好摆谱,搞恶作剧,玩手段,油嘴滑舌,颇有"兵来将挡,水来土掩"的架势。

油条 - 相关历史

南北朝时期,北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。
《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。 
在油条制作的历史演变中,油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的,有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理:“油炸条面类如寒具,南北各省均食此点心,或呼果子,或呼为油胚,豫省又呼为麻糖,为油馍,即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京,是叫“油炸鬼”。
但油条的起源地是南方还是北方,则一直有争议。
油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说,传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化,原理虽不相同,但目的都是为了让其蓬松酥脆

油条 - 做法

工艺:炸汆法

(1)面粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
(2)面粉放盆中。
(3)先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。油条
(4)后发酵一个小时。
(5)面团发至两倍大。
(6)盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
(7)盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
(8)案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形
(9)刀上也抹油,将大面片切成小条。
(10)两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
(11)油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
(12)炸好的油条,一家人的早餐足够了。

油条 - 科普讨论

有网友说早起买油条时,老婆问为何油条要把两条面块捏在一起,这名网友认为是传统习惯所致,但一问做油条的师傅,才发现原来倘若单根油条入锅油炸,则“发”不起来。这名网友将此事发到网上,于是众多网友争相在微博上转发并求科普,引得超过5万的转发量以及过万的评论
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?有网友戏称这是因为爱情,
也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终,果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答:油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两
根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。5

油条 - 食用注意

1、不宜经常吃油条
油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中
所含的各种营养物质如必须脂肪酸,各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体,多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机
体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%).动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状
瘤,并有肝瘤,故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体
毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常,肝脏肿大,再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分
有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,最大限度的降低或减少有害物质的产生。
此外油条含有铝元素,铝是一种低毒,非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素.它是多种酶的抑制剂,其毒性能
影响蛋白质合成和神经介质.铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化.因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆.因此,油条不要经常的作为早点
食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。
2,恢复期病人和老年人不宜食油条
食物中所含的各种营养成分,是维持生命,调节生理功能,进行新陈代谢不可缺少的物质.对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官,增加身体抵抗力。
《金匮要略》里写到:“所含之味,有与病相宜,有与身体为害,若得宜则宜体,害者成疾.”说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。
油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠.油条的营养素大部分被破坏,高温油还含有
一定的有毒物质,会影响身体的恢复及健康.老年人由于生理功能日趋减退,胃功能降低,肠道吸收能力差,不宜吃油腻及难消化的食物.老年人正常食量有所减
少,代谢紊乱,易引起一些维生素缺乏,如VB1,VB2等,经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大.再加上被油污染所含有的有害物质,易使老年病
如冠心病,动脉硬化等发病率高,影响老年人的身体健康,这对老年人增强体质,延年益寿不利。
3,孕妇及儿童不宜吃

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相关文献

扩展阅读:
1豆果网--家庭自制健康油条
2油条的做法大全

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