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  • 油泼辣子

    油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了。陕西关中八大怪,油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 油泼辣子 主要食材: 辣椒
    地区: 陕西 性质: 特色美食
    特点: 香味扑鼻

    目录

    选料/油泼辣子 编辑

    油泼辣子油泼辣子
    陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。

    宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。

    过去关中农村种植辣椒面积很广,宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植,

    农户把收获而来的辣椒挂成串,晒干,然后用时取下来摘掉辣椒把,切段,再到锅里炒干,发出清脆的声音为止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣当咣当一天时间,才碾出辣椒粉。

    现在机械化和辣椒种植面积的缩小,企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。

    配料/油泼辣子 编辑

    八角 170克 

    花椒 220克

    姜片 150克

    良姜 50克

    甘草100克

    毕卜 50克

    桂枝 100克

    桂皮 100克

    白胡椒 100克

    茴香 50克

    肉扣 80克

    白扣 50克

    丁香 25克

    制作/油泼辣子 编辑

    1、将以上调味品,碾碎成末,一定要细,做成后的油泼辣子可增加香味;

    2、取秦椒辣椒粉若干(根据自己需要看辣椒粉多少);

    3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用;

    4、取上等菜籽压榨油,不可选用花生油、芝麻油、豆油等;

    5、将油加热至180摄氏度,端离火源冷却3分钟(温馨提醒:安全更重要,小心烫伤);

    6、瞄准辣椒粉,将油泼入辣椒粉中,香味扑鼻而来;

    7、待热油泼净后,用少许农家醋倒盛油的勺或锅,摇一摇再倒入辣椒油中;

    8、大功告成,油泼辣子做成啦。[1]

    营养价值/油泼辣子 编辑

    预防心血管病

    油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用,能降低血管硬化的发生率,预防心血管疾患。

    好的油泼辣子色泽鲜明,口味香辣,劣质的油泼辣子暗淡无光泽,香味很淡。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-10-18
    开放分类 我来补充
    饮食

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