• 正在加载中...
  • 油炸串串

    油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香,是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似,区别在于烹饪方式,油炸串串是"炸"制而成。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 油炸串串 外文名: Leshan Fried String
    主要食材: 肉类,素菜 分类: 川菜,乐山菜
    口味: 麻辣鲜香
    烹饪方式: 油炸

    目录

    油炸简介/油炸串串 编辑

    乐山油炸 乐山油炸

    油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸,是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材,如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻,脆而不焦。

    油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜,除腥上味;调味则是在起锅后,撒上盐、味精、五香粉等调味品。

    发展历史/油炸串串 编辑

    炸制串串过程 炸制串串过程

    油炸串串起源于乐山,乐山位于川南偏西,盛产毛竹等竹子,民间自古有用竹签串制食材的习惯,串串便是用毛竹签制而成。改革开放以后,串串小摊、小店成为乐山街头一大特色,油炸串串便是其中一种。

    让油炸串串发展起来的是长征制药厂(今四川省长征药业股份有限公司)。长征制药厂曾是乐山市老牌国企,厂区规模庞大,其中有串串小摊,售卖油炸串串,小有名气。后由于国企改革,个别下岗职工改行进入餐饮行业,卖起了油炸串串,名曰" 长药油炸",因乐山是旅游城市,游客众多,"长药油炸"生意火爆并迅速走红。其他摊贩争相模仿,纷纷打出长药油炸的招牌。

    油炸韭菜等素菜 油炸韭菜等素菜

    随着旅游业的发展,长药油炸迅速传播至成都、重庆等周边城市,因长征制药厂没落且知名度较低,"长药"又被替换为"乐山",油炸串串因而得名" 乐山油炸"。

    "油炸"是川渝地区一种有代表性的烹饪方式,乐山另一著名小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地区对油炸这一烹饪手段比较了解,外地游客却不甚明白,因串串早已名声在外,因而部分商家又打出 油炸串串香的招牌。

    油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红,成为乐山串串小吃中的新兴强势流派,与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为"乐山四大名串"。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    开放分类 我来补充

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:9次 历史版本
    2. 参与编辑人数:7
    3. 最近更新时间:2019-07-01 13:31:10

    相关词条