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  • 油盐炒枸杞芽儿

    油盐炒枸杞芽儿是一道清爽的、绿色的、兼食疗功能的菜品。

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    美食记载/油盐炒枸杞芽儿 编辑

    《红楼梦》中所记载的美食之一。是一道清爽的、绿色的、兼食疗功能的菜品。

    原文摘录

    柳家的忙道:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……(第六十一回)

    考证分析/油盐炒枸杞芽儿 编辑

    枸杞菜,即枸杞的嫩芽茎。茄类,落叶小灌木。茎丛生,有短刺,叶卵状,披针形,春夏季开淡紫色花,浆果卵圆形,红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说:“枸杞头:昨有道士揖余言,厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵,丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手,濯以悬流瀑布之泉,但能细嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼为甜菜头,春夏采嫩头,汤焯,盐醢拌食。”《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子,乾隆时为宫中后妃所食之物,大观园姑娘们亦食之。

    制作方法/油盐炒枸杞芽儿 编辑

    春天采摘枸杞之嫩叶,用油盐清炒,有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。

    正如汪曾祺所说,枸杞芽的有两种常见的吃法:“枸杞头可下油盐炒食;或用开水焯了,切碎,加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味,也只能说“极清香”。春天吃枸杞头,可以清火,如北方人吃苣荬菜一样。”

    可下油盐炒食;

    主要食材:枸杞芽儿、菜油、盐、小蒜瓣儿

    1、枸杞芽儿洗净,沥干;

    2、菜油烧热,加入小蒜瓣儿(不用切碎)、枸杞芽儿炒香;

    3、出锅前加盐,即可食用。

    用开水焯

    用开水焯了,切碎,加香油、酱油、醋、凉拌了吃。

    那滋味,也只能说“极清香”。

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    红楼梦美食

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