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  • 泉水鸡

    有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。

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    由来/泉水鸡 编辑

    泉水鸡泉水鸡

    上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

    未曾想,该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。

    泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。

    南坪平尚有7公里左右,在南山上,离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远,在高山之上,风景空气皆好,美景美食,生生不息。

    一般一鸡三吃,泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂,真正的大块吃肉,香辣无比,尤其现在山中梅花正好,踏雪寻梅(只是重庆很少下雪,一旦山上有雪,则热闹无比,)吃鸡喝酒,其乐别致,为重庆近年来最负盛名之所在。在下知道一个地方,于两峰峡谷之内,环境清雅,风景迷人,半壁间屋子上挂满藤萝,小院坝花架上爬满绿色植物,于其中与朋友喝茶等鸡,清风吹过山谷,心情悠然陶醉。

    酒半熏,可信步至一棵树看重庆景色,好若半空之中俯翰,两江若龙争珠,长江似帘,卧虹大桥,城市绵延无极限,山是城,城是山,层次分明,端的是壮观辉煌,至若晴明夜晚,则真的是灯火如海,璀璨灿烂,天上的街市怎比的上。泉水鸡是起源于重庆南山,近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。

    烹制方法/泉水鸡 编辑

    泉水鸡泉水鸡
    制法一
    材料: 鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒 制作过程: 这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。
    制作过程:

    熬汤料:
    1、将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。
    2、炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
    3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。

    煮鸡块:
    1、将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
    2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。

    原料: 猪肉排,南乳汁,盐,味精,绍酒,胡椒粉,番茄汁,姜片,葱段 制作过程: 1。猪肉排斩成段,在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅,加入南乳汁,盐,味精,绍酒和水盖过排骨,在加入少许胡椒粉,番茄汁少许,姜片,葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。

    制法二
    材料: 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克

    制作过程:
    1、将核桃仁用7成热的油炸1分钟,捞出滤油。
    2、将葱、蒜切末。将虾仁洗净,去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。
    3、起油锅,将虾仁过油捞出。
    4、重新烧锅,加入1汤匙油,放入葱、蒜炒香,加入虾仁至八分熟时,加入核桃拌炒,并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要,根据锅中剩余汤汁决定)

    泉水鸡一鸡三吃:鸡烧,鸡杂炒,鸡血煮汤。
     鸡斩成小块,用姜,花椒,盐,料酒码味
    下油,烧到7成热,下鸡块,花椒,炒干水气,下铡细的郫县豆瓣,泡椒,泡姜,料酒,香菇,胡椒,白糖,盐,泉水,烧到鸡熟透,起锅前加味精,就好了。

    营养价值/泉水鸡 编辑

    泉水鸡泉水鸡

    鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

     鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

     乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

     鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。

    鸡肝性味甘平,能养心安神、滋阴润肤。

    若脱发过多或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。

    蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

    产地介绍/泉水鸡 编辑

    泉水鸡泉水鸡

    重庆是中国著名的历史文化名城,具有3000多年的悠久历史和光荣的革命传统,以重庆为中心的古巴渝地区是巴渝文化的发祥地,这片土地孕育了重庆悠久的历史。距今2~3万年的旧石器时代末期,已有人类生活在重庆地区。公元前11世纪商周时期,巴人以重庆为首府,建立了巴国后秦灭巴国,分天下为三十六郡,巴郡为其一。极盛时期巴国疆域以原重庆市为行政中心,管辖川东、陕南鄂西湘西北黔北等区域。自秦汉以来的历朝历代,这一区域多数时期为一个统一的行政辖区,其行政中心设在原重庆市。重庆古称江州,以后又称巴郡、楚州、渝州、恭州。南北朝时,巴郡改为楚州

    重庆山地辽阔,出产许多名贵中药材,如石柱的黄连、天麻,南川的杜仲,巫山的庙参等等。重庆的地质、气候条件十分适宜水果的生长,江津广柑、苍溪雪梨、长寿沙田柚、城口磨盘柿等皆久负盛名,其大红袍桔曾为朝廷贡品。

    重庆还是中国茶叶的主要产地之一,茶树种植有着悠久的历史,“重庆沱茶”、“翠坪银针茶”、“西农毛尖”等,都是茶中上品。跟川菜联姻的风味食品,花样繁多,味道精美,“重庆火锅”、“泉水鸡”、“老四川灯影牛肉”、“金角牌五香牛肉干”、“涪陵榨菜”、“宝顶冬尖”、“江津米花糖”、“合川桃片”等享誉中外。

    重庆的民间手工艺品历来名播四方。蜀绣自南宋始即与苏绣湘绣粤绣并称中国四大名绣。荣昌折扇于清代就走出国门。此外,各式竹编、土家织锦、龙水小五金、三峡石砚等,都极具地方民族色彩。綦江农民版画、北碚玻璃器具、兆峰陶瓷等,更为重庆增添了灿烂夺目的光辉。

    参考资料/泉水鸡 编辑

    http://www.haochi123.com/s_tese/Data/Detail_Tese_340263686.htm
    http://baike.baidu.com/view/95064.htm

    相关文献

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    扩展阅读
    1妈妈美食网:泉水鸡

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