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  • 泰州麻饼

    泰州麻饼,传统名点,属苏式点心。有甜、咸两味,原为单面芝麻,后精选黑白芝麻,分别蘸满两面,故名又面双色麻饼。始创于清同治年间,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆,让人回味无穷。

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    麻饼简介/泰州麻饼 编辑

    泰州“三麻”之一 ———麻饼

    双色麻饼始创于清同治年间,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆,回味无穷。

    传统制法/泰州麻饼 编辑

    原料配方(制100只) 上白面粉2:35单位重量 去皮白芝麻200单位重量 酵种225单位重量 精盐60单位重量 香葱1单位重量 食碱12:5单位重量 油渣400单位重量 花生油850单位重量 去皮黑芝麻200单位重量 熟猪油250单位重量

    制作方法 1:面粉(1:6单位重量)加80℃热水600单位重量,与酵种一起和好,发酵后对入碱液(将食碱用沸水50单位重量溶化),搋揉至面皮光滑,敲之有“嘭嘭”声时,即可使用。

    其余面粉置钵内,用花生油(250单位重量)和成油酥面。

    2:将香葱择洗干净,切成细末。油渣切碎,加入精盐、熟猪油、葱末拌成馅。

    3:将面团搓成66厘米的条,再用手掌压至17厘米宽,然后将油酥面搓成相应的条,放在其上,横卷成长条并搓长,摘成大小相等的面剂100只。

    将面剂拍扁(直径约6厘米),平放在左手指根上,挑馅心(约15单位重量)在面皮中心,左手四指合拢包含,用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。

    将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盘内摊平、铺匀,将擀好的面饼先后两面刷水,分别蘸上黑、白芝麻,即成双面饼麻。

    4:将圆形大平锅置中火上烧热,将麻饼整齐放入锅中,加入花生油煎烙,要不时翻动,直至麻饼起鼓,成金黄色即熟。

    产品特点 色泽金黄,质地脆酥,亦可用猪板油丁,绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味,每年清明节后供应市场。

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    泰州特产麻饼

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