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  • 洋姜

    菊芋(Helianthus tuberosus)又名洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,生产上一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿,清热凉血,益胃和中之功效。 宅舍附近种植兼有美化作用。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 洋姜 别名: 菊姜、鬼子姜、鬼子白薯。
    拉丁学名: Helianthus tuberosus 二名法: 菊芋
    界: 植物界 族: 向日葵族
    门: 被子植物门 亚门: 担子菌
    纲: 双子叶植物纲 亚纲: 菊亚纲
    目: 菊目 亚目: 旋花科植物
    科: 菊科 亚科: 管状花亚科
    属: 向日葵属 亚属: 菊科
    种: 洋姜 亚种: 菊科
    分布区域: 华北、华东、华南、华中等地 体征: 根茎直立,株高2~3米,叶长卵圆形

    目录

    简介/洋姜 编辑

    洋姜:(YANG JIANG)

    洋姜(又名:菊芋) 洋姜(又名:菊芋)

    别名:阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)洋勺

    属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具有治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。  为向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。菊芋的块茎中含丰富的菊糖,为果糖多聚物质,对糖尿病有一定的辅助疗效。食用时可腌制味稍辣。

    菊芋含有一种物质,有胰岛素作用,能调节血糖,平衡血糖值,日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上,得到显著改善病情,嗜甜或喜欢淀粉质人士,亦可考虑菊芋作为健康食品,防范进一步恶化而患上糖尿病,血糖正常,亦可避免暴饮暴食,此外,菊芋含有大量纤维,可令肠道加促蠕动,增加排便,另外,亦可以有饱肚作用。菊芋最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收,绝对对减肥有帮助。

    植株组成

    洋姜的植株根、茎、叶、花和果实五部分组成。

    根茎:直立,株高2~3米。扁圆形,有不规则突起,地下块茎是不规则的多球形、纺锤形,皮红、黄或白色。其品种按块茎的皮色而分。

    叶:叶基部对生,茎上部互生,长卵圆形,先端尖,叶面粗糙,叶背有柔毛,边缘具锯齿,绿色,叶柄上有狭翅。

    花:头状花序多个,生于枝端,黄色,外围舌状花,不易结实,管状花黄色。

    果实:瘦果楔形,有毛,上端有2~4个具毛的扁芒。

    环境要求

    菊芋 菊芋

    菊芋性喜稍清凉而干燥的气候,耐寒、耐旱,块茎在0~6℃时萌动,8~l0℃出苗,由于菊芋的地下块茎能在寒冷的北方土壤下越冬,翌年萌发新株,故常被误认为多年生作物。其幼苗能耐1~2℃的低温。在18~22℃,日照12小时的条件下,有利于块茎的形成。块茎能在-25~-30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强,在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。

    可以在干旱的沙漠地带种植,作为改善生态环境的作物。

    栽培方法/洋姜 编辑

    备种

    洋姜鲜品 洋姜鲜品

    繁殖方法 以块茎繁殖,秋冬收获块茎后,选择20-25克大的块茎播种,或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。

    播种

    播种于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种,但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。

    田间管理

    播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当追肥、浇水。然后中耕除草,并培土成低垄,不太干旱时可不用再浇水,直至块茎膨大时再浇水,以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时,宜摘顶,促使块茎膨大。菊芋极少见病虫为害,可以不使用农药,极干旱时有可能发生蚜虫,喷水可消灭。

    收割

    秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的,如需继续种植,可在采挖时选留小块茎埋在土中,翌年出苗后及时间苗、补苗。

    营养成分

    洋姜 洋姜

    门皮菊芋可食率100%,每100克块茎中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,纤维0.6克,灰分2.8克,钙49毫克,磷119毫克,铁8.4毫克,维生素b10.13毫克,维生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,维生素c 6毫克,并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。 性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用,为利尿剂。菊芋的用途较广。 

    主要价值/洋姜 编辑

    食用价值

    (1)作蔬菜食用

    ①鲜块茎可素炒,或与肉丝共炒,香脆可口。

    ②腌渍:菊芋50千克,洗净去杂,放入瓦缸内,放一层菊芋撒盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用。风味可口,可作佐餐小菜,对糖尿病有一定辅助疗效。

    (2)作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等,地上茎也可加工作饲料。

    药用价值

    药用 提取菊糖,供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克,洗净切碎,大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

    近年研究发现:洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

    研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解。

    其它价值

    中国辽宁省有种植物叫“鬼子姜”(又称洋姜),它开花10天后,这个地区就会出现初霜。因此,人们又叫它“报霜花”。

    加工工艺/洋姜 编辑

    酱芋加工

    (1)原料预处理 原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎,再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。

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    (2)晾晒 将 漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让日光直晒。上、下各翻动1次,直到手捏柔软。一般晒2天~3天。

    (3)腌制 按每100kg鲜菊芋加盐8kg,分层腌制,20cm~30cm为1层,每层撒盐,层层压实,约留总盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧,腌7天~10天。

    (4)去卤水 初腌后待菊芋变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。

    (5)复腌 再按初腌方法腌制,但要求缸口密封,以免漏气,腌30天即为半成品。

    (6)切片、漂洗 复腌后的菊芋横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h~8h,再捞出沥干水分。

    (7)调味 在100kg水中加入5kg甘草,煮沸40min后,加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%,趁热倒入已装有菊芋的瓶中。

    (8)杀菌 在85℃水浴中杀菌40min,即为成品。

    菊芋蜜饯

    (1)原料预选 挑选块径较大的菊芋,清洗去杂。

    (2)碱液脱皮 将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后,迅速投入菊芋,继续煮沸1min~2min,捞出摩擦脱皮后于清水中浸洗。

    (3)切条整修 根据产品要求和块茎形状,首先切除头尾及创伤口的褐变部分后切成长条状,迅速投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。

    (4)护色与固化 在亚硫酸氢钠中上色2h~3h后,捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4h,再在沸水中烫漂10min。

    (5)煮糖和浸糖 将菊芋片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%,每次煮制20min。浸糖时间依次为12h、10h、8h。最后一次煮制时加入0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。

    (6)烘烤 采用逐渐提高温度法进行烘烤,具体的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤,每次8h。烘烤结束时,将菊芋片在葡萄糖粉中滚动,以附着糖粉,以提高产品口感。

    (7)包装 用真空包装机将菊芋蜜饯装入透明复合袋中,即为成品。

    菊芋果酱

    (1)原料预处理 用分级筛选后粒质较小、形状不规则的菊芋作为原料,洗去泥土、去除杂质。

    (2)碱液脱皮 按菊芋蜜饯脱皮工艺进行。

    (3)清洗整形 脱皮菊芋经清水漂洗去除碱液后,切除头尾褐变部分。

    (4)蒸煮 于蒸笼中蒸煮2h或在1MPa的高压条件下蒸煮40min。

    (5)打浆 用不锈钢打浆机打浆后,在胶体磨中进一步微粒化。

    腌制方法

    (一)洋姜很多人可能不知道的什么,它是一种营养价值非常高的食物,我们通常会将它腌制,做成清爽可口的下饭小菜。洋姜也可以直接炒肉丝,吃起来别有风味。下面小编就给大家分享一下洋姜的具体的腌制的方法。

    工具/原料

    鲜洋姜(菊芋)100公斤,

    甜酱40公斤

    食盐20公斤

    豆饼酱24公斤

    二酱60公斤

    方法/步骤

    原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

    腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

    加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

    浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

    初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

    复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

    质量标准

    本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

    注意事项

    1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

    2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。  

    (二)原料:2-3斤洋姜(如果可能的话,选择小的洋姜);2-3个柠檬的汁;4杯水;1/4杯酸洗盐;2汤匙姜黄,或1个大的的新鲜姜黄根;4杯醋;1杯白葡萄酒醋;水1杯;1-2杯糖(取决于你希望洋姜甜味);2汤匙芥菜籽;1茶匙干燥的芥末,辣椒片或干辣椒1粒;1片月桂叶。  

    方法

    洋姜 洋姜

    1. 把洋姜切成一碗,撒上水与柠檬汁在其上面,如不撒上 - 洋姜就会褪色。全切完,取水4杯,1汤匙姜黄(或切片的新鲜姜黄根)和1/4杯,与盐混合。这是你的盐水。盐水与洋姜腌制过夜,腌制约8-12小时。

    2. 为了让腌制液更好,可混合醋,糖,水1杯,其余的姜黄(如果你使用的不是新鲜的姜黄根),芥菜籽,干芥末,辣椒,丁香,月桂叶(全部添加),煮滚后搅拌均匀,让它冷却至室温。

    3. 准备好您的热水。如果你打算保持泡菜放在冰箱里,跳过此步。

    4. 准备好“智利”的鱼,丁香,月桂叶,腌渍液,并把加入到每个瓶子。

    5. 冲洗洋姜,冷却醋的混合物。如果你用的是罐头,请一定要离开至少1/4英寸的顶空放进去。然后泡10-15分钟的热水。等待至少一个星期再食用。  

    洋姜传说/洋姜 编辑

    古时候有这样一个传说,说有个小伙子偶得一块人心,在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘,于是两人结了婚。

    而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪,于是打碎了盛放那个心的碗,又觉得不解气,就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。

    姑娘托梦给小伙子,说是她已幻化成鬼子姜,每年开出黄花的时候在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜,于是每年都到井台与妻子相会,抱头痛哭,而且每年收获鬼子姜时,总不肯挖完,让它生根发芽,盼的是和妻子重逢相会。

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