活米

适宜中老年等人群的食品

条目

活米，可从三个个维度上来定义。第一：时间上。一般稻谷脱壳15天内，米的鲜活度保持在85%以上，这样的大米可称之为活米。第二：带有胚芽的米。胚芽占了大米本身50%左右营养成分，普遍来说就是大家在市面上看到的糙米。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，口感较粗，质地紧密。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但是糙米的营养价值比精米高很多。糙米在没有去壳之前，算是沉睡的米．因为它的壳和胚芽连在一起．我们普通的去壳方法是将整个壳去掉，这样也就将米最有营养的部分－－胚芽，去掉了，那么在专业领域，这种米就被称为"死米"，意思显而易见．目前一些科研机构和高等院校的农产品科研室里，用一种新的方法，将稻谷外壳去除，保证胚芽存在，然后运用生物技术使胚芽发芽并进行活性处理。此时的活米中，胚芽保留率普遍超过80%，维生素B族及矿物质含量可达普通精白米的数倍，煮制时米粒因胚芽活性会产生轻微跳动现象。第三：仓储方面温度及湿度的控制。对于稻谷的存储，需要保证在仓储温度低温；仓储湿度保证在16%左右。

品类区别

品类	说明
活米	当年水稻，脱壳后15天内处于活米阶段，能够保持发芽生长，米的活性度在90%以上，此时营养价值和口感属于最高。
新米	水稻脱壳成大米30天到90天内，随着时间流逝，活性成分不断降低，活性度在60%左右，营养价值和口感低于活米。
死米	水稻脱壳成大米90天后，活性成分低于30%，基本不能发芽，营养成分流失较多，基本上只有碳水化合物和脂肪，口感较差。