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  • 济南糖酥煎饼

    糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃,薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。

    济南糖酥煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。

    编辑摘要

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    历史渊源/济南糖酥煎饼 编辑

    山东有些地区以煎饼为主食的历史已十分久远,清初著名文人蒲松龄曾撰有《煎饼赋》。民间制作煎饼的方法是:先用小米与大豆磨成米糊,用勺子舀到烧热的鏊子上,然后用扒子刮成薄饼,烙熟。

    糖酥煎饼,是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。他在民间刮煎饼的基础上,用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。这样制成的煎饼十分酥脆,香甜可口,并且久放不变质,因此,成为济南著名的特产。现在济南糖酥煎饼已成了来济外地人首选地方风味小吃,也是济南人馈赠外地友朋的上佳礼品。.

    济南糖酥煎饼 济南糖酥煎饼

    制作方法/济南糖酥煎饼 编辑

    制作要领

    1、制糊:将小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状,面与水的比例为10∶8~9。

    2、烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热,再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍,然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处,右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀,先外后内,刮成圆形薄片。

    3、成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为六层,成长方形。取下放在案板上,用木板压上,待冷却后包装。

    详细介绍

    制作材料:

    小米2500克,食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许,白糖1000克,豆油15克。

    糖酥煎饼的特色:

    厚薄如纸,色泽淡黄,为整齐的长方形,酥脆香甜,是山东济南著名的风味小吃。

    详细步骤:

    1.将小米洗净,取500克放入锅内,加水煮熟后晾凉,其余的放入清水内泡3小时,加入熟小米拌匀,加水磨成米糊。

    2.用无烟煤渣将鏊子烧热,用布蘸豆油擦一遍,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形,然后再用扒子抹平,至刮平后饼已熟透,用铲子沿边铲起,两手顺边揭起,并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上,用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

    制作技巧:

    1、米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水、白糖、香精调匀;

    2、摊制时速度要快,厚薄要均匀;

    3、鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免色泽过深。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2019-07-24

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