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  • 海南鸡饭

    海南鸡饭是一道新加坡的国菜。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 海南鸡饭 英文名: Hainanese Chicken Rice
    主要食材: 鸡、米饭 分类: 海南菜

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    起源/海南鸡饭 编辑

    海南鸡饭海南鸡饭

    鸡饭,在海南话里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛文昌市海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚新加坡香港泰国等地发扬光大。

    做法/海南鸡饭 编辑

    宰杀干净后,把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定,将鸡头仰屈,用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精,并在外皮上涂上适量的精盐;放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄,随后细火慢煮,等熟(一般为八九成熟)时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米,其制法,一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”;“白切鸡”再配上“饭团”,才算是传统的“海南鸡饭”。

    步骤详解/海南鸡饭 编辑

    做法一

    食材准备

    原料:三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大

    海南鸡饭海南鸡饭

    葱1段 姜1小块 蒜4瓣

    调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 鸡油100克

    制作步骤

    1、把三黄鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。

    2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。

    3、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。

    4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。

    5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出

    海南鸡饭海南鸡饭

    葱片和姜片。

    6、将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。

    7、炒锅中放一点点油,待油6成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。

    8、把洋葱,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。

    9、一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭,如果能配上几片西红柿和黄瓜,会更加爽口。

    注意事项

    1、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南

    海南鸡饭海南鸡饭

    鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。

    2、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,千万要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。

    3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。

    4、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。

    5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加,可多可少。

    做法二

    食材准备

    鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱

    制作步骤

    1、按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌

    海南鸡饭海南鸡饭

    入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

    2、将鸡清理干净内膛,在鸡腹中塞入姜、葱,鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水,水沸腾后放入鸡,以小火煮约20~30分钟(视鸡的大小),在煮的过程中,鸡汤只微微地咕嘟着即可,不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时,一旦可以不需太同力地穿插入,即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗

    3、将冲过冷水的鸡稍沥,在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却,然后切块摆盘,配上白米饭、黄瓜片、圣女果,同时将适量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱,同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人,这便做成了很完美的一份海南鸡饭

    食用指南/海南鸡饭 编辑

    营养成分

    热量:5054.38大卡

    钾:7773毫克

    海南鸡饭海南鸡饭

    磷:4787.25毫克

    钠:4287.16毫克

    胆固醇:3180毫克

    维生素A:1456.6微克

    镁:649.09毫克

    蛋白质:582.14克

    硒:353.47微克

    钙:321.97毫克

    脂肪:282.28克

    海南鸡饭海南鸡饭

    烟酸:168.92毫克

    胡萝卜素:99.6微克

    碳水化合物:46.85克

    铁:46.02毫克

    锌:33.37毫克

    维生素E:20.62毫克

    维生素C:9.04毫克

    维生素B2:2.78毫克

    铜:2.18毫克

    维生素B1:1.54毫克

    锰:1.45毫克

    膳食纤维:0.64克

    食物相克

    鸡肉

    1、食时不应饮汤弃肉。

    2、禁忌食用多龄鸡头。

    3、禁忌食用鸡臀尖。

    4、不宜与兔肉同时食用。

    5、不宜与鲤鱼同时食用。

    宜食人群

    一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用

    忌食人群

    1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之

    海南鸡饭海南鸡饭

    人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

    2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

    3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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