海参

海参海参

海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

编辑摘要
中文学名: 海参 中文别名: 刺参、海鼠
英文名: Holothuria 界: 动物界
门: 棘皮动物门 纲: 海参纲
目: 无足目 属: 海参属
分布: 常见于热带、亚热带海洋,在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息
  • 婕~海参是海生的棘皮类动物,平时依靠吸食海中的浮游生物为食,为名贵的海产动物。

目录

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1 简介
2 形态特征
3 常见品种
4 生存历史
5 海参史记
6 分布
7 主产地
  1. 7.1 辽宁海参
  2. 7.2 山东海参
  3. 7.3 南方海参
8 习性特征
  1. 8.1 共生
9 种类
  1. 9.1 刺参类:刺参科
  2. 9.2 光参类:海参科
10 营养价值
11 【功效作用】
12 海参育苗期常见流行病防治技术
13 鉴别技巧
14 挑选技巧
15 发泡方法
  1. 15.1 海参发泡法
  2. 15.2 三三三泡参法
  3. 15.3 发泡注意事项
16 相关发展情况
17 储存方法
18 行业乱象
19 加工成品

海参 - 简介

中国通称的海参(Sea cucumber),包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有,多在浅水中,但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80~100种多在珊瑚礁。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因补益作用而得名,被视作为中餐的灵魂之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

海参 - 形态特征

海参体呈圆筒状,长10~20厘米,特大的可达30厘米,色暗,多肉刺。触手轮形,17~30个,一般为 20 个。

触手坛囊发达。口在前端,多偏于腹面。肛门在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。

许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手,用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官,然后再生新的,为的是逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素,但对人无生命危险。

属性

【别名】刺参、海鼠。
 
【释名】它的形状像蚕、色黑,身上凹凸不平,体具棘皮。海参中仿刺参一般是4-6排刺,海参营养价值极高,是菜中珍品。
 
【性味】味甘、咸,性平,无毒。
 
【功效主治】补元气,滋益五脏六腑,除三焦火热。同鸭肉烹食,可以治愈劳怯虚损等疾,同鸭肉煮食,治肺虚咳嗽。孕妇吃了可以减少妊娠纹。另外,海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用,可以抗衰老。提高免疫力,通血,抗衰抗辐射。
 
【典籍介绍】《本草从新》:补肾益精,壮阳疗痿;《药性考》:降火滋肾、通肠润燥、除涝祛症

食疗价值

海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参 - 常见品种

海参属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参(Actinopyga miliaris)、乌元参(A.nobilis)、梅花参等经济价值较高。
刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”。刺参科。体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强,损伤或被切割后都能再生。可供食用。我国北部沿海出产很多,可人工养殖。
梅花参(Thelenota ananas)刺参科。海参纲中最大的一种,体长可达l米。背面肉刺很大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状,故名“梅花参”。又因体形很象凤梨,故也称“凤梨参”。腹面平坦,管足小而密布。口稍偏于腹面,周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼(Carapus hoemi)共栖。分布于西南太平洋’我国产于西沙群岛。个体大,品质佳,为我国南海食用海参中最好的一。
光参(Cucumaria japonica)也称“瓜参”,瓜参科。形似刺参。通常灰褐色,但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质,表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇极低,脂肪含量相对少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。[1]

海参 - 生存历史

海参繁衍在地球上比原始类更早,大约在六亿多年前的前寒武纪就开始存在,是最早的生物物种之一,有海洋活化石之称。海参经历几次地球大毁灭都得以生存下来,数度见证地球的变迁。

海参 - 海参史记

公元前六亿年,海参在前寒武纪就开始存在
公元220年~280年 三国时期,吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参的事,说海参“土肉正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。
标注:海参餐饮文化史摘录
1666年前后,望加锡人发现了澳大利亚北部的海参,他们的敞篷船来往于澳大利亚北部和中国南海,开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。
标注:《海参:华人、望加锡人、澳洲土著人的故事》
1758年,第10版《自然系统》一书中,林奈把海参Holothuria一词用于游泳动物,成为世界上首先给海参命名的人。
1801年,拉马克把海参定名为Holothuria,见廖玉鳞编著《中国动物志—棘皮动物门—海参纲》。
1955年,山之内—从荡皮海参(Holorthurin vagabunda)的体壁中提取出皂苷的混合物,其中含海参素A
1980年前后,天津药物研究所—樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖SJAMP(Stichopus japonincus acid mucopolysaccharide),该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯,其分子组成为1:1:1:4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明,具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。
2000年,从海参中提取得到的海参皂苷达50多种。
2003年,受“非典”事件影响,海参迅速打开东北及京津地区市场,在北方地区开始呈爆发时发展。
2004年06月16日,国内首条海参冻干生产线在某品牌公司正式建成投产。
2004年11月,我国第一种海参酒上市,把从海参中提取的海参肽溶解到白酒中而制成的海参酒,日前在大连由某公司研制正式面市。
2005年,大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长—朱蓓薇教授获得2005年国家技术发明二等奖的“海参自溶酶技术及其应用”项目,就是其中一项填补国内海参深加工领域空白的重大成果。
2005年12月22日,大连市总商会海参商会成立,为全国第一家海参行业组织。
2007年夏,多场台风连续影响山东地区,对海参养殖造成重大影响。
2008年夏,山东南部地区出现大面积浒苔。
2008年秋,海参价格被推到一个新的高点,200头苗价高达300元左右。
2009年,受席卷全球的金融危机影响,鲜海参价钱降低到50元/斤左右,众多海参养殖户亏损,纷纷退出,苗价、干海参价钱伴随下降,商家喊出海参进去寻常百姓家口号,海参产业遭遇重大打击。
2009年,受“甲流”影响,海参迅速在南方市场流通,呈几何倍数增长。
2009年9月1日,中华人民共和国水产行业标准干海参(SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000),中华人民共和国农业部2009年9月1日发布,2009年10月1日实施。
2010年9月10日第一届中国(济南)国际海参文化节在济南海鲜大市场举办。
2010年秋,各大媒体开始纷纷关注糖苷等非国家标准制作类型干海参产品,海参产业期待变革。
2010年秋,在全面通货膨胀背景下,海参价钱被进一步推高到90-100元/斤左右,货物供不应求。
2011年3月24日卫生部办公厅关于糖干海参有关问题的复函,随后国内部分地区开始相关的整治工作。
2011年,威海市政府组织联合地方海参企业共同开拓全国市场,打造威海海参品牌。
2011年6月 “康菲中国”所属蓬莱地区油田发生海底溢油事故,造成渤海湾大面积海洋污染,为海参等海产养殖带来严重损失。
2011年八月上旬 “梅花”超级台风袭扰山东、大连沿岸,所幸未正面冲击,但仍造成部分大堤垮塌,养殖场损毁事故发生。
2011年12月22日大连海参原产地保护论坛暨大连海参商会2011年会召开,会上面对海参养殖面积的快速扩张,呼吁加强大连海参原产地品牌保护。
2012年6月我国潜水器“蛟龙”号海试在7000米海底抓到两只金边海参。
2013年1月 福建海参养殖户北上购苗量锐减,标志着2011年红极一时的北参南养模式失败。
2013年3月 我国南方首个海参交易中心在霞浦县揭牌成立。该中心占地面积20亩,属仓储式专业海参交易平台,预计年交易额5亿元,是目前我国南方唯一的一个海参交易市场。
2013年10月,山东组建“胶东刺参质保联盟”,首批20家海参龙头企业加盟,其宗旨是为消费者提供优质可信的海参产品,提高“胶东刺参”的知名度。

海参 - 分布

海参广布于世界各海洋中,主要产于印度洋和西太平洋。海参常见于热带、亚热带海洋,在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露,有的隐藏,有的钻在沙内,有的品种仅见于珊瑚礁内。

海参在中国多个海域也都有分布,仅中国南海产就有30多种,西沙群岛居多,温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。

海参 - 主产地

国内海参产地
中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分,北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块,南方涌现出以福建为代表的新兴板块。

山东海参以烟台、威海和青岛为核心,成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场,版块内以野生的底播海参为主,规模化的海域底播,产品精深加工,稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了众多享誉全国的知名品牌。威海海参中又属双岛湾。2011年5月,塔岛湾被国家海洋局确定为第二批国家级海洋特别保护区之一,海水肥沃。2010年11月青岛薛家岛海域老尹家海参无公害养殖基地成为国家示范基地

 

辽宁海参


辽宁淡干海参主要以大连为核心起步比较早,属于传统的海参养殖基地,消费市场成熟,产品种类丰富有很多大品牌和上市公司:名海君悦、獐子岛、棒棰岛、品亿品、老参舫、海之酝、晓芹为主,市场开放空间大,处于市场发展阶段很有竞争力,其中名海君悦又以野生海参为细分,在野生海参领域受到顾客的一致好评,更是以中国海参本土品牌参加世界海参博览会,凭借7年生野生海参取得巴拿马国际海参博览会金奖。辽宁的海参又叫辽参,产地于辽东半岛,地处北纬39°,是海参最适宜的生长环境,其中以长海县海参为最佳,肉质肥厚、口感劲道,古时为皇室御用菜品。辽宁海参相对山东海参和福建海参蛋白质高出10个百分点,因为常年冷水生长,生长较慢,长到3两一只的海参大约需要3年的时间,体内营养蕴藏丰厚。

大连海参大连海参

 

山东海参


 山东海参以烟台、威海和青岛为核心,成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场,版块内以野生的底播海参为主,规模化的海域底播,产品精深加工,稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了众多享誉全国的知名品牌。威海海参中又属塔岛湾刺参最好。2011年5月,塔岛湾被国家海洋局确定为第二批国家级海洋特别保护区之一,海水肥沃。2010年11月青岛薛家岛海域老尹家海参无公害养殖基地成为国家示范基地。        
 

南方海参


南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势,缩短海参生长周期,形成大规模的海参养殖,凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势,南方海参瞄准中低端和大众消费市场,但近年来由于养殖速度过快与渠道拓展乏力,正遭遇寒流。

海参 - 习性特征

  

变色

海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为棕色或淡蓝色;而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化,可以有效的躲过天敌的伤害。

休眠

当水温达到20摄氏度时,刺参就会转移到深海的岩礁暗处,潜藏于石底,背面朝下不吃不动,整个身子萎缩变硬,如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季,等到秋后才苏醒过来恢复活动。

天气预测

光参光参

海参能预测天气,当风暴来临前,它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

排脏逃生

当遇到天敌偷袭时,海参会迅速地把自己体内的五脏六腑喷射出来,让对方吃掉,而自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪,即排脏功能。没有内脏的海参不会死,大约50天左右,会长出一副新内脏。

分身

将海参切为数段投放海里,经过3—8个月,每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切为数段,以后每段又会长成一个海参。

排异功能

实验显示,用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结,不到半个月,海参会将异物排出体外,海参的肉体不留任何痕迹。

自溶

当海参离开水后在短时间内会自己融化,化作水状,海参在生长8年后,也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。

抗冻性强

海参有生命力很强,从0-28℃都能泰然处之,甚至放在冰水中也无所谓,一旦冰块融化仍安然无恙。但水温调至20℃时它们就沉到深海,栖息在安全的礁石下,不吃不动,进行长达3个月之久的夏眠。

共生

海参体内有一种光鱼与之和谐共生。这种光鱼又称潜鱼,体型小而光滑,时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。而由于海参没有眼睛,光鱼可以充当海参的眼睛。海参和光鱼彼此和睦共处,从不分离。凡是比较接近海岸的海参,几乎没有光鱼潜伏寄生,而栖息深海的海参,一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。

海参 - 种类

海参主要分为光参刺参两大类。全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用的约40种。

刺参类:刺参科

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。   

1. 仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠,也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米,体呈圆筒形,背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺(称为疣足);腹面平坦,管足密集,排列成不规则的3行纵带,用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端,偏于腹面,有楣状触手20个,肛门偏于背面;皮肤粘滑,肌肉发达,身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异,喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底,昼伏夜出;夏季水温高时进行夏眠;环境不适时有排脏现象;再生能力很强,损伤或被切割后都能再生。刺参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海,主产于威海,青岛、烟台、大连等,捕捞期为每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕捞量最大,7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。  

刺参刺参

                                                                                                                                       2. 梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米,最长可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”;又因体形很象凤梨,故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单,一种是微小、重叠和密集的颗粒体;另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽,背呈橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底;分布于太平洋西南部,中国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚,品质佳,是中国南海的食用海参中最好的一种。          3. 绿刺参又称方柱参、方刺参;花刺参又称黄肉参、白刺参、方参,它们都为南海很普通的食用海参,产量较高,过于软嫩。  

光参类:海参科


海参科包括九种海参,是种类最多的一科:   图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖,前后两端几乎一样宽,酷似冬瓜,生活时体色变化很大,底子为白色或浅黄色;背面略呈浅黄褐色,前后各有一块赤褐色横斑,故称“二斑参”。它是一种大型食用海参,肉质厚嫩。   蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色,带黄色蛇目状斑纹,排列成不规则纵行,生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处,肉质肥嫩。   辐肛参又称石参、黄瓜参等;白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等;乌皱辐肛参又称乌参,这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参,质量较好,但产量较低。   另外,还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参,都是中国南海普通的食用海参,品质较次。
光参类:瓜参科
瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种,都因体壁较硬,故食用质量较差。
光参类:芋参科
芋参科包括海地瓜和海棒槌两种: 海地瓜又称茄参、海茄子,体形和颜色都很似番薯,因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形,长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色,体壁很薄,半透明,干制后背部为棕黑色,腹部为浅棕色。海棒槌又称海老鼠,体表光滑,无管足或肉刺,生活时体呈灰褐色或黄褐色,体壁很薄,半透明,稍能透视其纵肌和内脏,食用价值很低。


 

热带区

刺参刺参

热带区主要含海参产量的86%。

黑沙参(Holothuria)
白沙参(H.fuscogilva)
糙海参(H.scabra)
多色糙海参(H.scabra versicolor)
棘辐肛参(Actinoproga)
乌皱辐肛参(A.miliaris)
梅花参(Thelenota ananas)
绿棘参(Stichopus choloronotus)
花棘参(S.variegatus)

温带区

温带区海参资源呈单种性,多分布于太平洋东西两岸。

刺参(S.japanicus Selenka)
花刺参(S.vsriegates Semper)
绿刺参(S.chloronotus)
梅花参(T.ananas)
黑乳参(H.microthele)

海参 - 营养价值

海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,足敌人参,故名海参。其中野生海参的营养价值更非养殖的可比。

海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参含有硫酸软骨素和微量元素钒,食用可起到保健的作用。

营养成分
营养元素含量(每100克)
能量262cal
水18.9g
蛋白质50.2g
脂肪4.8g
纤维0g
碳水化合物4.5g
维生素A39mg
维生素B10.04mg
维生素B20.13mg
维生素C0mg
维生素E0mg
烟酸1.3mg
纳4967.8mg
钙0mg
铁9mg
胆固醇62mg

禁忌

海参不宜与甘草、醋同食。

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参 - 【功效作用】

海参性温,味咸,具有补肾、滋阴、养血、益精的功效,对于高血压、冠心病、动脉硬化都有比较好的预防作用。另外,海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用,可以抗衰老。[2]

海参 - 海参育苗期常见流行病防治技术

近年来,随着刺参人工育苗规模不断地扩大,幼体期流行病时有暴发,且日渐突出。
一、幼体浮游期疾病
    (1)烂胃
    烂胃病通常发生在刺参大耳状幼体后期,即幼体选育后的5~7d。其明显症状为:胃壁加厚及胃的周边界限变得模糊不清,胃收缩成小球状,胃壁外呈现有少数细胞团聚集。其结果摄食能力下降或不摄食。幼体逐渐下沉而最终不能变态。初步认为,烂胃一方面是因为投喂的饵料品质不佳或饵料搭配不当所引起,也有人认为是因弧菌等细菌感染而致病。
    (2)烂边
    烂边病常发生在刺参幼体大耳后期,即幼体体长大约在800μm以上。主要病症为幼体边缘变得模糊不清呈溃烂状,幼体停止生长而最终导致溃烂死亡。初步认定,烂边病很可能是由于水质环境欠佳或细菌感染造成的。
    (3)延迟变态
    此病常见于幼体后期,体长已达800μm以上,但五触手原基及水管原基迟迟不出现或不分化,通常患该病的幼体变态迟缓。初步认为引起此病的病因比较复杂,可能与水质条件不佳及大耳状后期营养不佳有关,此病尚需深入研究。
二、稚参附着期疾病
    (1)化板病
    化板病是稚参附着后期危害最为严重的一种常见流行病,流行性广,暴发性强,严重时稚参在1~2d的时间内全军覆灭。肉眼观察其主要症状为发病初期附在附着板上的
    幼体首先缩成团状,触手收缩,体外包一层透明的薄膜,幼体溃烂解体,附着板上仅见残存骨片,随之幼体很快全部解体;发病后期仅能在附着板上看见留下的一堆堆骨片。
    (2)脱板病
    脱板病也是刺参育苗期较为常见的一种流行病,此病的主要病症为附着幼体失去附着能力而脱落于池底,沉入池底的稚参不食、不动、触手收缩,最终死亡。[3]

海参 - 鉴别技巧

望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。  鉴别野生海参
闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。   

问:一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一,这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自宫家岛海域的海参叫“宫品极品海参”;产自银滩海域,但非宫家岛海域的海参叫“金至尊海参”和“宫之尊海参”;而产自威海海域,而银滩海域的,叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地威海”,这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前,一定要问明产地。   

切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

海参 - 挑选技巧

第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,十成干的海参非常硬,且刺会比较扎手;

第二,购买干海参时要挑选干瘪的,一些商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾,这些海参颜色黑亮美观,但不是天然海参;

第三,购买干海参时不应一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。

第四,海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何,一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味道;

海参 - 发泡方法

海参发泡法

1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

三三三泡参法

将海参置于冷水中,浸泡30小时左右(一海参泡软为止),然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30分钟左右(视质量掌握时间),待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水,春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内,保持较低水温(一般建议控制在0-4度低温),水以不结冰最好,三天后捞出单独冷冻,以后可以随吃随取。(切忌:水发时沾油、碱、酸)。

发泡注意事项

1、发泡好的宫品海参,已经是熟海参,可以直接食用。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果
3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
4、为保持0-5度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。
5、发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。
7、发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
8、发泡海参时,水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。
9、发泡海参切忌一味追求大,海参发泡是一个吸水涨大的过程,以口感适中为佳。 

海参 - 相关发展情况

公元前六亿年,海参在前寒武纪就开始存在。   

公元220年~280年三国时期,吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参,说海参“土肉正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。 

1666年前后,望加锡人发现了澳大利亚北部的海参,他们的敞篷船来往于澳大利亚北部和中国南海,开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。    

1758年,第10版《自然系统》一书中,林奈把海参Holothuria一词用于游泳动物,成为世界上首先给海参命名的人。   

1801年,拉马克把海参定名为Holothuria,见廖玉鳞编著《中国动物志—棘皮动物门—海参纲》。   

1980年前后,天津药物研究所樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖SJAMP(Stichopus japonincus acid mucopolysaccharide),该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯,其分子组成为1:1:1:4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明,具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。  

瓜参瓜参

2000年,从海参中提取得到的海参皂苷达50多种。   

2003年,受“非典”事件影响,海参迅速打开东北及京津地区市场。   

2004年06月16日,中国首条海参冻干生产线正式建成投产。   

2004年11月,中国第一种海参酒上市,把从海参中提取的海参肽溶解到白酒中而制成的海参酒。   

2005年,大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长朱蓓薇教授获得2005年国家技术发明二等奖的“海参自溶酶技术及其应用”项目,其中一项填补了中国海参深加工领域的空白。   

2005年12月22日,大连市总商会海参商会成立,为中国第一家海参行业组织。    

2008年夏,山东南部地区出现大面积浒苔,对海参养殖造成重大影响。   

2008年秋,海参价格被推到一个新的高点,200头苗价高达300元左右。   

2009年,受金融危机影响,鲜海参价钱降低到50元/斤左右,众多海参养殖户亏损,纷纷退出。   

2009年,受“甲流”影响,海参迅速在南方市场流通。   

2009年9月1日,中华人民共和国水产行业标准干海参(SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000),中华人民共和国农业部2009年9月1日发布。    

2011年3月24日,中国卫生部办公厅开始关于糖干海参有关问题的复函,随后部分地区开始相关的整治工作。 

2012年5月25日,沃尔玛销售海参时宣称能治病,被认定欺诈遭到处罚。沃尔玛售货员曾手持宣传单介绍海参有抗疲劳、调解血压、抗肿瘤、延缓衰老等功效,而食品未经审批宣传任何功效都属违法行为。干海参是普通食品,而非药品或保健品,但沃尔玛销售干海参的宣传材料载明的内容涉及疾病预防和治疗功能,与商品的应有功能不符。因此被认定欺诈并对消费者作出相应赔偿。[4][5]

海参 - 储存方法

干海参
干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可,达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,也可以放置在冰箱中,保质期可达2年以上。
发泡好海参,继续泡在0-5度冷水中,每天换一次水,可以保存3天。如果发泡的量较大,可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好,放入冰箱冷冻室(零度以下)保存,这样保存时间可达3个月,但一般建议2周内吃完,这样新鲜度会较好。[6]


海参 - 行业乱象

海参是一种营养价值较高的海鲜产品,在市场上十分走俏。记者调查海参产品市场,发现海参养殖、加工企业鱼目混珠,各类产品良莠不齐,行业缺乏统一标准,令消费者难辨优劣。
海参海参

加糖、加胶,已是行业公开的秘密
辽宁大连、锦州、葫芦岛等地是辽参的主要产区,记者到大连市销售海参比较集中的一条街道,这里海参专卖店就有上百家。记者发现,已被卫生部明文叫停的“糖干海参”依然在销售。
“现在海参的假冒伪劣产品很多。”一位李姓商家老板说,“最简单的假海参,扣在模子里制成,里面添加胶类物质。这种海参,常买的人一眼就能看出是假的。而糖干海参由于用糖定型,模样好看,发泡出来效果也不是很差,极容易迷惑消费者。”
辽宁省渔业协会海参分会副会长吴岩强介绍说,糖干海参在加工过程中需要多次高温蒸煮,导致海参体内营养物质大量流失。据检测,糖干海参含糖量高达50%以上,蛋白质含量则降到20%左右,食用后会对人的脾、胃造成伤害,并有可能导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。2011年3月,卫生部下发了不允许海参企业生产、销售糖干海参的禁令。
记者了解到,一些劣质海参加糖、加胶,已成为行业公开的秘密,有的海参添加物超过自重四五倍,商家从中获取暴利。一些无良商家为增加海参个头、重量,用各种手段对海参加糖、加胶质;为了让外观更美观,他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜,破坏了海参的营养成分,而且对人体的健康造成危害。
沈阳东陵警方曾破获一起案件,犯罪嫌疑人明知硼砂、工业用火碱为国家禁止使用于食品的化学物品,仍用其泡发海参,以期货品色泽鲜亮、易于售卖。他们一年时间疯狂销售“问题海参”2万斤。
辽宁大连海参商会专家介绍,目前最好的海参加工方法是“淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻,在样子上也不起眼。
业内人士介绍,制成一斤淡干参,原料需要30-40斤鲜海参,淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间,而劣质海参如糖干海参的市场批发价仅有1400多元。
产品标准不统一,监管无法可依
大连海参商会专家分析,日前海参行业新产品开发较快,有即食海参、速冻海参、海参胶囊等,但相关产品标准规范并未跟上。日前除了农业部制定了盐渍海参、干海参两个推荐标准以外,对于其他海参产品,比如水发刺参、即食刺参、高压刺参等等,都还没有统一的标准。
缺乏行业技术标准,一方面导致相关的生产、加工、经营企业没有国标可依,于是企业之间各自为政,标出多门,导致市场上的产品参差不齐,价格也是千差万别;另一方面,技术标准的缺乏也使工商质检等政府部门在海参市场的监管上陷入了无法可依的境地,导致监管工作无从下手。
劣质海参的大量存在扰乱了正常的市场秩序,对正规海参生产企业的生产经营活动造成了较大的冲击。基于这样的考虑,一些海参上市企业纷纷试水“全产业链”的发展模式,即构建从海参苗种繁育到养殖、加工、销售为一体的完整产业链条。
中投顾问农林牧渔业研究员郑宇洁认为,海参企业进行“全产业链”发展,有利于实现对海参苗种繁育、养殖、加工、销售等各个环节严格把控,实现食品安全可追溯,提高产品质量,也有利于破解监管难的问题。
品牌营销专家姜云鹭告诉记者,中国海产品市场的竞争,已经发展到品牌与市场的激烈竞争阶段,完善的全产业链发展模式将会帮助企业在市场竞逐中脱颖而出。
郑宇洁认为,全产业链对生产企业的要求较高,上市公司具备这方面的能力和基础。这种发展模式属于企业自律,归根到底,海产品市场的有序运行离不开行业监管。

海参 - 加工成品

  活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失,即使装在海水中也不能长途运输,经过几小时运输后,重量减轻高达80%,甚至完全消失。因为运输和储存原因,内陆人很难吃到活海参。于是,海参就被深加工成各种产品,如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、液体海参(口服液)、胶囊等多种形态的产品,各种方法都有优缺点。但随着海参滋补热潮掀起的巨大市场需求,海参加工技术越来越科学。 
1、淡干海参
  加工过程:将活海参去掉内脏,煮2个小时后晒干,再回水,再晒干而得。
  优 点 是:容易存放。
  缺 点 是:泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。
2、盐干海参:
  加工过程:将活海参去掉内脏,煮2个小时后晾干,然后放在大缸里用盐腌,15天后再晒干而得。
  优 点 是:容易存放。
  缺 点 是:泡发程序复杂不方便,加工和食用时营养流失最为严重,最终人体吸收利用率只有5%左右。
3、冻干海参
  加工过程:将活海参去掉内脏,漂烫定型,直接用机器低温冻干而得。
  优 点 是:容易存放,泡发简单,不能添加其他物质。
  缺 点 是:加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。
4、高压即食海参
  加工过程:将活海参去掉内脏,高温高压十余分钟,快速冷冻即得。
  优 点 是:食用方便,解冻后即可食用。
  缺 点 是:需要冷冻保存、加工时存在营养流失,最终人体吸收利用率在40%左右。
5、即食鲜海参
  加工过程:将活海参去掉内脏,开水漂烫定型,快速冷冻即得。
  优 点 是:保持了活海参的原味,解冻后即可生吃。
  缺 点 是:需要冷冻保存、加工时存在轻微营养流失、人体很难消化,人体吸收利用率在20%左右。
6、海参罐头
  加工过程:将高压参或水发海参存于汤汁中,密封保存于瓶中或袋中。
  优 点 是:打开即食,方便。
  缺 点 是:加工中营养价值流失严重、长期浸泡口感不好,人体吸收利用率只有10%左右。个别为了解决存放问题,会加入防腐剂。
7、液体海参
  加工过程:将活海参去掉内脏,直接用生物技术变成液体,在生产中完成人体消化过程。善泽技术人员介绍液体海参加工技术在不断更新,自2006年至2010年,液体海参的加工技术已更新了6代,海参深加工龙头企业圣洲股份采用的酶解控制技术使海参营养价值的发挥又上新台阶。
  优 点 是:加工中不流失营养,海参营养能完全被吸收利用,打开即可服用,很方便,常温存放,携带方便。
  缺 点 是:看不见海参,有活海参固有的腥味。
8、海参胶囊
  胶囊的优点是方便,有2类产品。
  加工过程:
  一类是将干海参(有用水发海参加工的,有用鲜活海参加工的)粉碎而得,没有什么技术含量,效果也很缓慢,成本很低,市场上大部分都是这种产品。
  一类是通过生物技术先得小分子的液体,然后去掉水分而得,这种技术含量高,效果很明显,而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。
9、其它海参制品。
  海参奶、海参酒、海参包子、海参饺子、海参汤圆等添加海参原料的制品。这些基本上是概念产品,海参含量低,滋补作用不大。
参考资料:
[1]^引用日期:2013-12-17
[2]^引用日期:2013-07-06
[3]^引用日期:2014-01-07
[4]^引用日期:2013-08-25
[5]^引用日期:2012-05-25
[6]^引用日期:2014-03-13
扩展阅读:
1海参的营养价值
2海参的功效与作用有哪些

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