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  • 海王狮子头

    【原料】 精五花肉800克,蟹肉200克,蟹黄100克,荸荠100克,淀粉40克,鸡蛋清4个,盐适量,海米粉20克,羔蟹9只,鱿鱼50克,虾仁50克,海参50克,小松虾1只,鲜贝50克,大斑带虾5只,猪大油适量,葱姜适量,油莱4棵,白菜叶4片,香菜适量,料酒适量。

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    海王狮子头

    【烹调方法】/海王狮子头 编辑


    1.将五花肉400克绞馅,400克切小粒,荸荠去皮切小粒。

    2.取一较大容器,放入五花肉、蟹肉、荸荠、淀粉、蛋清、海米粉、盐、清水搅拌均匀,上足劲,做成4个大丸子,表面用蟹黄裱匀,将丸子用熟白菜叶包好备用。

    3.将所有海鲜用沸水焯过,投凉备用,青菜洗净备用。

    4.取砂锅1个,水注8分满,加热至水大开后,放入丸子生坯,再开后移至小火,盖上盖炖约1小时。

    5.取炒锅1个,放入葱段、姜片,大油煸炒,随后放入海鲜、青油菜,再炒,放盐、汤少许,调好味倒入大砂锅中。

    6.全部原料用小火再炖半小时,去除丸子上的菜叶,以油莱、海鲜略作摆布即成。

    【特色点评】 鲜香肥嫩。

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