淮山”是“山药”的同义词。

山药

薯蓣,读音[shǔ yù],通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物.古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产的山药是四大怀药(怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花)之一,在河北等地又被称为麻山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以食用。产:河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产。山东太平镇泗河畔,山药产量不大,但是品质很高,有比较悠久的历史,曾是清代贡品。与琼珍灵芝搭配一起煮粥,可以和排骨清炖。能降血糖,是糖尿病人理想食物。 薯蓣(yù)始载《神农本草经》,列为上品,原名“薯蓣”。山药之名始见于《本草衍义》。商品因加工方法不同,分为毛山药与光山药两种。拉丁语学名:Dioscorea opposita,别名:怀山药。英文名字:nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam。《本草纲目》记载,薯蓣由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。

编辑摘要
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淮山 淮山图册

又名淮山 中医认为山药有补肾健脾作用于是有“神仙之食”的美名

《本草纲目》中有“健脾补益 滋精固肾 治诸百病 疗五劳七伤”之说

皮中皂角素和黏液中植物碱会引起过敏 生山药里有一定的毒素

中文学名: 山药 Rhizoma Dioscoreae 中文别名: 淮山药、怀山药、山菇
英文名: CommonYam Rhizome 二名法 Dioscorea opposita
界: 植物界 门: 被子植物门 Magnoliophyta
纲: 单子叶植物纲 Liliopsida 目: 薯蓣目 Dioscoreales
亚目: 百合亚目 Subordo Liliineae 科: 薯蓣科 Dioscoreaceae
属: 薯蓣属 Dioscorea 种: 山药 D. opposita
分布: 分布于中国的华北、西北、华东和华中地区;、朝鲜、日本。 分布区域: 中国、朝鲜、日本
性情: 落叶藤本 体征: 缠绕草质藤本
环境分布 : 山坡路旁草丛中或栽培 日 照 : 喜光
水 分 : 耐旱 温 度 : 耐寒
土 壤 : 水良好、疏松肥沃 海 拔 : 100-2500 米
食用价值 : 煎汤,煮食 药用价值 : 补脾养胃,生津益肺,补肾涩精
工业价值 : 面膜原料 特殊用途 : 攀援栅栏的垂直绿化材料
毒 性 : 无毒 果 期 : 7~11月
原产地 : 原产山西平遥、介休

目录

山药 - 植物形态

山药山药
山药出自侯宁极《药谱》。
薯蓣,缠绕草质藤本。块茎长圆形,垂直生长,长可达1m,新鲜时断面白色,富粘性,干后白色粉质。茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵状戟形,长3-9cm,宽2-7cm,先端渐尖,基部深心形、宽心形或戟形至近截形,边缘常3浅裂至3深裂,中裂片卵状椭圆形至披针形,侧裂片耳状,圆形、近方形至长圆形,两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线,叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽(零余子)。雌雄异株。雄花序为穗状花序,长2-8cm,近直立;2-8个着生于叶腋,偶而呈圆锥状排列;花序轴明显地呈“之”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花瓣片宽卵形,内轮卵形;雄蕊6。雌花序为穗状花序,1-3个着生于叶腋。蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形,长1.2-2.0cm,宽1.5-3.0cm,外面有白粉。种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。花期6-9月,果期7-11月。

山药又名淮山,有“神仙之食”的美名。为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎,霜降后采挖。刮去粗皮,晒干或烘干,为“毛山药”;再经浸软闷透,搓压为圆柱状,晒干打光,成为“光山药”。生活中一般以润透,切厚片炒菜、炖汤食用。中医认为山药有补肾健脾的作用,是食疗中的佳品。中医认为肾是先天之本,负责遗传和生育的;而脾是后天之本,负责消化吸收,是人体营养来源的保障。山药先、后天都补,这是食疗中较为少见的,所以说山药是“神仙之食”。

山药 - 药品简述

基本信息

药名:山药
汉语拼音:shan yao
英文名:Common Yam Rhizome Winged Yan Rhizome, Rhizome of Common Yam
拉丁植物动物矿物名:Dioscorea opposita Thunb.[D.batatas Decne.]
功效分类:补益药
科属分类:薯蓣科
别名:藷、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、藷、山藷、王藷、薯药、怀山药、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯。
性味:甘;平。 脆
归经:肺经脾经肾经
功能:补脾;养肺;固肾;益精。
主治:脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
用法用量:内服:煎汤,15-30g,大剂量60-250g;或入丸、散。外用:适量,捣敷。补阴,宜生用;健脾止泻,宜炒黄用。
生态环境:生于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中;或为栽培。
资源分布:分布于华北、西北、华东和华中地区。 

注解:山药为薯蓣科薯蓣属植物,是药食兼用的古老作物,已有2000年的栽培历史。山药外皮呈黄褐色,有长形棒状、扁形掌状及块状等。

铁棍山药乃山药中的极品,温县南临黄河,北依沁河,只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。

来源
该品为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后,干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫磺熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药”。 
用法与用量
15~30克。

化学成分

山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0。012%,多巴胺(dopamine),盐酸山药碱(batatasine hydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:赖氨酸(lysine),组氨酸(histidine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(aspartic acid),苏氨酸(threonine),丝氨酸(serine),谷氨酸(glutamic acid),脯氨酸(proline),甘氨酸(glycine),丙氨酸(alanine),缬氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),酷氨酸(tyrosine),苯丙氨酸(phenylalanine)和蛋氨酸(methionine)。还含包括上述氨基酸胱氨酸(cystine),γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)在内的自由氨基酸,另含具降血糖作有用的多糖,并含由甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩尔比6.45:1:1.26构成的山药多糖,又含以及氧化钠氧化钾氧化铝氧化铁氧化钙氧化镁等。根茎含多巴胺儿茶酚胺(catecholamine),以及胆甾醇(cholesterol),麦角甾醇(ergosterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-谷甾醇(β-sitosterol)。

山药山药
粘液中含植酸(phytic acid),甘露多糖(MANNAN)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖(xylose),果糖(fructose)及葡萄糖所组成。芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素,多巴胺和多种甾醇:胆甾烷醇(cholestanol),(24R)-α-甲基胆甾烷醇[(24R)-α-methyl cholestanol],(24S)-β-甲基胆甾烷醇[(24S)-β-methyl cholestanol],(24R)-α-乙基胆甾烷醇[(24R)-α-ethyl cholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,(24S)-β-甲基胆甾醇[(24S)-β-methyl cholestanol],24-亚甲基胆甾醇(24-methylenecholesterol),β-谷甾醇,豆甾醇,异岩藻甾醇(isfucosterol),赬桐甾醇(clerosterol),24-亚甲基-25-甲基胆甾醇(24-emthylene-25-methyl cholesterol),7-胆甾烯醇(lathosterol),8(14)-胆甾烯醇[cholest-8(14)-enol],(24R)-α-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-methyl cholest-8(14)-enol],(24S)-β-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24S)-β-methyl cholest-8(14)-enol],(24R)-α-乙基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-ethyl cholest-8(14)-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙,尿囊素,胆碱(choline),17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机化合物(比山药块茎所含的无机化合物缺镧)。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。

药材基源

为薯蓣科植物山药的块茎。

山药 - 药用价值

主治功效

《本草求真》:“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼咸,又能益肾强阴。”
实验性关节炎大鼠的研究中, 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用,表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用。
补中益气
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。
消渴生津
该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
保健由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
美容养颜
元代脾胃专家李杲说:“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
控制进食欲望
山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等;其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质,滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化和吸收。
预防春困
山药具有健脾益气的作用,经常食用可提高机体的免疫力,增强巨噬细胞的吞噬作用。
对不同人群的作用
山药山药
【全家】:为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。
【女性】:益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。
【男性】:防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。
【老人】:补中益气防感冒。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
【儿童】:防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用,每天喂食2—3次即可。
山药具有:1、强壮养颜;2、补虚抗衰;3、补气养血;4、滋阴补阳;5、扶正祛邪
山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经,《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴,延年益寿。现代药理研究提示,山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等,具有诱生干扰素的作用,有一定的抗衰老物质基础。由此可见,山药确能补虚疗损,延年益寿

药理作用

1、降血糖作用:  
对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响
:昆明种小鼠,体重20.6±1.3g,雄性,随机分组。实验组小鼠iv四氧嘧啶9mg/kg,72h

眼眶取血测血糖,选血糖250mg/dl以上者用于实验,分组时组间平均血糖相差不大于10mg/dl,给药组分别ig山药水煎剂30.0g/kg,每天1次;或每天2次(共为60g/kg),给药10日。同时设对照组。末次给药前动物禁食2h,给药后3h眼眶取血,用邻甲苯胺法测定全血葡萄糖。给药组与对照组比较可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。  

对肾上腺素引起的小鼠血糖升高的影响:小鼠随机分为对照组、肾上腺素组及肾上腺素十山药组。山药水煎剂的给药剂量及给药途径同前,对照组及肾上腺素组每大给予等量的水。末次给药后2小时,肾上腺素十山药组ip肾上腺素0.2mg/kg,对照组ip生理盐水。注射后30分钟取血测血糖,ig山药水煎剂60g/kgx10日可明显对抗肾上腺素引起的小鼠血糖升高。  

预防给药对四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影响:小鼠随机分组,给药组ig山药水煎剂30,60g/kg,连续10日,同时设对照组。末次给药后3小时,给药组及对照组小鼠iv四氧嘧啶90mg/kg。72小时后取血测血糖,与对照组比较,给药组血糖明显降低,表明山药预防给药能对抗血氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。  

对葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影响:正常小鼠7组,3组给药组,每天ig山药水煎剂30g/kg,另外4个为对照组,末次给药前禁食2小时,然后立即给1组对照组取血,以其血糖作为零时血糖,另外3个给药组及3个对照组于末次给药后1小时ip葡萄糖2g/kg。注射后30,60及120分钟各从1组给药组及1组对照取血,测血糖,与对照组比较,给药组在不同时间的血糖明显低于相应对照组,表明山药能对抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。   

2、调节机体对非特异刺激反应性作用 常压耐缺氧试验 昆明种小鼠22只,分2组,分别ip山药水煎液0.2ml/只(含生药1g/ml),对照组注射生理盐水0.2ml/只,30分钟后装入内装20g碱石灰的广口磨口瓶中,凡士林密封,记录小鼠存活时间。与对照组比较,山药能显著延长小鼠存活时间,具有极显著的常压耐缺氧作用,能明显减轻小鼠脏器受缺氧环境的损害,提高耐受性。  

3、对免疫功能的影响  
对免疫器官重量的影响
:昆明种小鼠20只,实验组连续7日ip山药水煎液0.2ml/只(含生药1g/ml),对照组注射生理盐水0.2ml/只,末次给药24小时后,处死动物,立即称体重、胸腺重和脾脏重,计算胸腺指数和脾指数。与对照组比较,山药可显著增加小鼠的脾脏重量,而对胸腺无明显作用。  

对小鼠碳粒廓清的影响:昆明种小鼠12只,实验组连续7日ip山药水煎液0.2ml/只(含生药ig/ml),对照组注射生理盐水0.2ml/只,末次给药24小时后,每鼠尾iv经处理后的中华碳素墨水0.1ml/10g(市售墨水过滤,稀释3倍),注射后0.5和10分钟,分别由眼后静脉丛取血20ml,溶于21%NaHCO3中静置1小时,于650nm处测定吸收值,计算廓清指数。山药可显著增强小鼠碳粒廓清作用。杨中林等又以碳粒廓清实验为指标,研究了山药生品、麸炒品及土炒品对小白鼠非特异性免疫功能的影响,结果表明各给药组与对照组比较均有非常显著性差异,生品又强于麸炒品和土炒品提示补气用山药生品为宜。  

对环磷酰胺制抑免疫的影响:昆明种小鼠20只,实验组腹腔连续注射山药多糖溶液0.2ml/只10日,dll注射环磷酰胺0.4ml/只(5mg/ml),dl3取血计白细胞数。山药多糖能极有效地对抗环磷酰胺的抑制免疫作用。  

4、对小鼠小肠运动的影响:昆明种小鼠20只,分2组,禁食24h,实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售),对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭,分别ig。20分钟后,立即用脊髓脱臼法处死,取出小肠铺平,测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm),并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。  

5、其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关,有滋补作用,能助消化。止泻。祛痰

临床应用

山药山药
1、心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱,米汤关定。一天服二次。    
2、禁口痢。治方同上。    
3、小便数多。用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓,等分为末。每服二钱,水送下。    
4、痰风喘急。用生薯蓣(捣烂)半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服。    
5、脾胃虚弱,不思饮食。用薯蓣、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大。每服四十至五十丸,米汤送下。    
6、湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服。 
7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散。    

8、手足冻疮。有薯蓣一截,磨泥敷上。 

常用选方

1、治脾胃虚弱 不思进饮食:山药、白术各一两、 人参三分.上三味 捣罗为细末。煮白面糊为丸,如小豆大 每服三十丸 空心食前温米饮下。(《圣济总录》山芋丸)    
2、治湿热腹泻:山药、苍术等分。饭丸 米饮服。(《濒湖经验方》)  
3、治噤口痢:干山药一半炒黄色半生用。研为细末,水饮调下。(《百一选方》)    
4、治心腹虚膨,手足厥冷,或饮过苦涩凉剂,晨朝未食先呕,或闻食即吐,不思饮食,此乃脾胃虚弱:山药一味,锉如小豆大,一半炒热,一半生用,为末,米饮调下。(《普济方)) 
5、补下焦虚冷,小便频敷,瘦损无力:薯蓣于沙盆内研细,入铫中,以酒一大匙,熬令香,旋添酒一盏,搅令匀,空心饮之,每旦一服。(《圣惠方》) 
6、治诸风眩运,益精髓,壮脾胃:薯蓣粉,同曲米酿酒;或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。(《纲目》山药酒) 
7、治小便多,滑数不禁:白茯苓(去黑皮),干山药(去皮,白矾水内湛过,慢火焙干用之)。上二味,各等分,为细末,稀米饮调服。(《儒门事亲》) 
8、治痰气喘急:山药捣烂半碗,入甘蔗汁半碗,和匀,顿热饮之。(《简便单方》) 
9、治肿毒:山药,蓖麻子,糯米为一处,水浸研为泥,敷肿处。(《普济方》) 
10、治项后结核,或赤肿硬痛:生山药一挺(去皮),蓖麻子二个。同研贴之。(《救急易方》) 

11、治乳癖结块及诸痛日久,坚硬不溃:鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍,忍之良久渐止。(《本经逢原》) 
12、治冻疮:山药少许,于新瓦上磨为泥,涂疮口上。(《儒门事亲》) 

13、治一切阴虚之证:土山药二两生薏米二两柿霜饼八钱.上三味先将山药、薏米捣成粗渣煮至烂熟而将柿霜饼切碎调入融化随意服之.(《衷中参西录》珠玉二宝粥

山药药膳

山药麦冬老鸭煲调治肺结核
鲜山药1 20克,麦冬1 0克,人参2克,鸭1只,百部1 0克,葱、生姜、盐、味精、料酒各适量。 
制作方法:鸭活杀后去毛及内脏,洗净,沸水中去血水后捞出,切块;将山药、麦冬、人参、百部、鸭块同入沙锅,撒上葱、生姜、盐、味精、料酒。加适量清水,先用武火煮沸,再改用小火煲汤。
服法:食肉喝汤,可佐餐分次食。
功效:补中益气,养阴润肺,抗痨。适用于肺结核气阴两虚,症见咳嗽痰少,倦怠少气,口干少津,骨蒸潮热,食欲不振等。 

山药 - 分布情况

山药山药
单子叶植物,10属650种,广布于全球的温带热带地区,中国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。
原产山西平遥、介休,现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。
栽种者称家山药,野生白薯称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。
因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可

以制成糖葫芦之类的小吃。

中国主产于河南省北部,山东河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。

山药 - 处理方法

贮藏

置通风干燥处,防蛀。芦头栽种当年收,珠芽繁殖第2年收,于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土,用竹刀或碗片刮去外皮,晒干或烘干,即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药,用清水浸匀,再加微热,并用棉被盖好,保持湿润,闷透,然后放在木板上搓揉成圆柱状,将两头切剂,晒干打光,即为光山药。

一般山药应在茎叶全部枯萎时采收,过早采收不仅产量低,而且含水量多易折断。如不急于上市,可在地里保存过冬,至延迟到翌年3月中、下旬萌芽前采收。
收获山药应从沟的一端开始,按山药的长度挖深沟,待全部块茎暴露出来后,手握中上部,用铲铲断其余的细根,小心提出,避免伤口和折断。气生块茎可在地下块茎收获前一个月采收,也可在霜前自行脱落前采收。
山药薯块常用的贮藏方法如下:
1、山药的堆藏:在仓库的水泥地坪上,用砖砌起高1米左右地埋藏坑,先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙,然后将经挑选的摊晒过的山药按次序平放在泥沙上,一层山药一层泥沙,向上堆至离坑口10厘米左右,再用干细沙密封,一般隔一个月左右检查一次,倒动检查时,要轻拿轻放,不要擦伤块茎的表皮,发现病变的应及时剔除,以防蔓延。
2、山药的筐藏:用稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐(箱)底和四周。然后,将选好的山药依水平方向逐层堆至八成满,上面用麦秆覆盖至筐(箱)口,再采用骑马式堆放在库房内,高度一般以三只柳条筐或四只板条箱同为宜,为防止地面潮气对块根的影响,堆放时,可在筐(箱)底下垫上砖头或木板,使与地面之间留有10厘米左右的距离。 
3、山药的沟藏法:挖1~2米深、宽1米左右的沟,挖出的山药立即排放入沟,一层山药一层土,不超过80厘米,顶部盖一层细土。随着气温下降,加盖覆土,以冻土层距山药顶部厚度5~10厘米为宜,可贮藏至翌年3~4月。

存储

由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮则易变软发粘,两个星期左右就会发霉,皮色变黄,并最易生虫,故在贮藏过程中应防止湿气的侵入、其具体方法是:宜用木箱包装,箱内用牛皮纸铺垫,箱角衬以刨花或木丝,然后将山药排列整齐装入,上面同样盖纸,钉箱密封,置于通风、凉爽、干燥处所。其贮藏处应稍垫高,离墙堆放,以利通风透气;梅雨季节之前,应开箱曝晒,并用硫磺预熏一次在夏季中再熏一次。这样就可以安全度夏;春末至秋初,应每个星期检查一次、如发现轻微的霉点,可在阳光下摊晒,再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑,然后以山药粉拌之,晒干(如太阳过烈,可在山药上面遮盖薄纸,以免晒裂发黄)。
山药薯块耐寒,必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏,窖中山药与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10℃~15℃,一直可贮存到次年4~5月。山药块茎休眠期较耐低温,在短期-4℃以下不表现冻害。适宜的贮藏温度为0℃~2℃,相对湿度90%左右。 

泡制

红枣山药红枣山药
1、山药:拣去杂质,用水浸泡至山药中心部软化为度,捞出稍晾,切片晒干或烘干。 
2、炒山药:先将麸皮均匀撒布于热锅内,俟烟起,加入山药片拌炒至淡黄色为度,取出,筛去麸皮,放凉(每山药片100片,用麸皮10斤)。
拣去杂质,用水浸泡至山药中心部软化为度,捞出稍晾,切片晒干或烘干。炒山药:先将麸皮均匀撒布于热锅内,俟烟起,加入山药片拌炒至淡黄色为度,取出,筛去麸皮,放凉(每山药片100片,用麸皮10斤)。《本草衍义》:山药入药,其法,冬月以布裹手,用竹刀子剐去皮,于屋檐下风径处,盛竹筛中,不得见日色,一夕乾五分,俟全乾收之,惟风紧则干速。对家兔肠运动的影响庞国兴等报道,生山药、清炒、土炒、麸炒4种山药泡制品煎剂对家兔离体肠管节律性活动有明显作用。对肾上腺素产生紧张性降低时,给4种山药煎剂却能使肠管恢复节律,拮抗作用明显。对乙酰胆碱引起肠管紧张性增高时,给于4种山药煎剂均未见肠管紧张性下降或明显恢复节律性活动。4种山药对肠作用差别。认为以清炒、生品、土炒略好。

清洗

薯蓣之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,薯蓣属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植薯蓣的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在薯蓣粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把薯蓣洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的薯蓣也不要马上吃,最好再用洗洁清浸泡5分钟。洗洁清可以杀灭薯蓣表面残留的有害微生物;洗洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗薯蓣时,千万注意不要把薯蓣蒂摘掉,去蒂的薯蓣若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡薯蓣,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。

山药 - 相关禁忌

该品养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

食谱禁忌

为了我们的健康,我们一定要对吃山药的禁忌有所了解。下面我们一起来看看吃山药的禁忌有哪些。 
吃山药的禁忌之不能同食的食物:
(1)山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。
(2)山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

(3)山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
(4)山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
(5)山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。了解了这些吃山药的禁忌后,一定要多加注意。

用药禁忌

1、湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

宜忌人群

【宜食】脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频、肺虚喘咳者宜常食。
【忌食】由于山药有较强的收敛作用,所以大便燥结者不宜食用。

孕妇吃山药

山药是一种中药材,又是可以吃的食物,有着健脾、益气、固肾、消除疲劳,孕期女性朋友会出现尿频的现象,吃一些山药可以缓解这一现象,孕妇在孕期当然是可以吃山药的。
专家表示:“山药孕妇可以吃,补气健脾,蛋白质含量极高,没问题放心多吃点,不过山药本身没什么味道,好多人喜欢沾着白糖吃,孕妇最好不沾糖吃。多吃点山药,补气健脾,胃口好营养吸收就好,将来生的孩子身体也好。”
孕妇吃山药的好处:孕期准妈妈虽然需要补充营养,但是同时也要控制孕期的体重,不要让自己过于肥胖,因为肥胖会导致孕期一些列的不良疾病,影响孕妇和胎儿的健康,同时对分娩也会造成一定的困难,那么在孕期吃山药就有一定的纤体的作用,而且山药中还含有大量的淀粉和维生素,蛋白质氨基酸,虽然山药会造成人体的饱腹感,但却不会缺少营养元素。同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收,促进肠蠕动,预防和缓解便秘。
1、健脾益胃、助消化:山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,可治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,可治疗肺虚、痰嗽、久咳之症。
3、降低血糖:山药含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4、滋肾益精:山药中的营养成分非常丰富,有强健机体、滋肾益精的作用。可治。肾亏遗精、妇女白带过多、小便频数等症。
5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效预防心血疾病,起到益志安神、延年益寿的功效 。

山药 - 营养分析

营养成分表
山药山药
热量(千卡)56
蛋白质(克)1.9
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)12.4
膳食纤维(克)0.8
维生素A(微克)3
胡萝卜素(微克)20
维生素B1(毫克)0.05
维生素B2(毫克)0.02
烟酸(毫克)0.3
维生素C(毫克)5
维生素E(毫克)0.24
钙(毫克)16
(毫克)34
(毫克)213
钠(毫克)18.6
(毫克)20
铁(毫克)0.3
锌(毫克)0.27
硒(微克)0.55
(毫克)0.24
锰(毫克)0.12[8] 
1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。   
2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。   
3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。   
4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。   
5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。 

山药 - 食用方法

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。   
2、山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒;处理山药时应避免直接接触。
3、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。   
4、山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
5、山药也不可与碱性药物同服。

山药 - 药材鉴定

性状鉴别 

1、毛山药 略呈圆柱形,稍扁而弯曲,长15-30cm,直径1.5-6cm。表面黄白色或浅棕黄色,有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹,并可见少数须根痕,两头不整齐。质坚实,不易折断,断面白色,颗粒状,粉性,散有浅棕黄色点状物。无臭,味甘,微酸,嚼之发粘。    

2、光山药 呈圆柱形,两端齐平,长7-16cm,直径1.5-3cm,粗细均匀,挺直。表面光滑,洁白,粉性足。均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。  

显微鉴别  

块茎横切面:基本组织中粘液细胞类圆形,直径34-85μm,长85-115μm,内含草酸钙针晶束,长约52μm。维管束散在,外韧型,四周有一列薄壁性维管束鞘;后生木质部导管直径约至50μm。树脂道分布在薄壁细胞间,内充满黄褐色树脂物。本品薄壁细胞含众多淀粉粒。  

粉末特征

山药山药
白色或淡黄色。
① 淀粉粒多单粒,类圆形、长圆形或卵形,直径6-17μm,长17-31μm,脐点点状、飞鸟状,位于较少端,大粒层纹明显。
② 草酸钙针晶束存在于粘液细胞中,针晶长80-240μm。 ③ 导管为具缘纹孔及网纹导管,也有螺纹及环纹导管,直径12-48μm。
④ 筛管分子复筛板上的筛域极为明显,排成网状。
⑤ 纤维少数,细长,直径约14μm,壁甚厚,木化。商品规格 商品分光山药和毛山药。
理化鉴别  1、取本品粗粉5g,加水煮沸,滤过,滤液供试验用:
① 取滤液1ml,加5%氢氧化钠液2滴,再加稀硫酸铜液2滴,呈蓝紫色。(检查蛋白质)。
② 取滤液1ml,加费林试液1ml,水浴加热,产生红色沉淀。(检查还原糖类)
③ 取滤液滴于滤纸上,滴加1%茚三酮丙酮液2滴,加热后立即显紫色(另以空白试剂对照为负反应)。(检查氨基酸) 
2、取药材粉末或切片少许,加浓硝酸1ml,呈鲜黄色。(检查蛋白质) 

商品规格

1、光山药
一等:圆柱形,条匀挺直,光滑圆润,两头平齐,内外均为白色。质坚实,粉性足。味淡。长15cm以上,直径2.3cm以上,无裂痕、空心、炸头。
二等:长13cm以上,直径1.7cm以上,余同一等。
三等:长10cm以上,直径1cm以上,余同一等。
四等:直径0.8cm以上,长短不分,间有碎块。 
2、毛山药
一等:长方形,弯曲稍扁,有顺皱纹或抽沟,去净外皮。内外均为白色或黄白色,粉性。味淡。长15cm以上,中部围粗10cm以上。无破裂、空心、黄筋。
二等:长10cm以上,中部围粗6cm以上,余同一等。
三等:长7cm以上,中部围粗3cm以上,间有碎块,余同一等。  
3、出口山药规格分为
6支:直径2.66cm,条长18cm;8支:直径2.13cm,条长18cm;
12支:直径1.9cm,条长15cm;14支:直径1.65cm,条长15cm;
16支:直径1.4cm,条长14cm。

山药 - 植物栽培

生物学特性 

野生于山区向阳的地方,喜温暖,耐寒,在北方稍行覆盖可以越冬。由于山药是一种深根性植物,故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性最好,若土壤为酸性,易生支根和根瘤,影响根的产量和质量;过碱,其根部不能充分向下生长。因此,在我国南部地区栽培,于较酸性土壤上应施适量石灰,以中和土壤酸度。  

栽培技术 

主要用芦头和珠芽(山药豆)繁殖。
芦头繁殖:每年10月份将地下根挖出,将山药上部芦头15-25cm长折下,于日光下略晒,使其水分蒸发,经过日晒2-3d,伤口愈合,放入室内或室外挖坑贮藏。坑的深度及盖土厚度以不使芦头受冻为度,河南坑深为40cm,盖土6cm,天冷时覆土至10cm。保持湿润。翌年4月(清明至谷雨)取出,在畦内按行距30-45cm,株距18-20cm,开沟栽种,将芦头顺序平放于沟内,盖土。 
珠芽繁殖:4月中旬将上年秋天采收珠芽(山药豆)从坑中取出,稍晒,即可进行栽种,行距30cm,株距10-15cm,沟深6cm,将珠芽放入沟内,覆土6cm,约1个月左右的时间,可出芽。  

田间管理 

出苗后,应设支架,以使茎蔓向上生长,支架材料不限,竹竿、秫秸秆及树枝均可。在5-8月期间,应分次追肥,以粪水及厩肥为主,可结合浇水施用或撒布于根旁。浇水后遇雨,土壤过湿,会使根不向下生长而形成叉根,因此,雨季应注意排水工作,浇水要适量。浇水过多也容易引起锈病,使早期落叶,影响根的产量。 
病虫害防治 
病害主要有白锈病、褐斑病。白锈病于春季发生;褐斑病夏季发生。防治:
① 搭支架,使通风良好,不能在险湿积水的地方种植;
② 用波尔多液1:1:140倍液防治。虫害主要有蛴螬、地老虎,咬食根部。防治:发生时用毒饵诱杀。

有机栽培技术

山药山药
有机山药是指出自良好的生态环境,按照有机生产操作规程生产,有毒有害物质含量控制在安全允许范围内,经专门机构认定,许可使用有机食品标志的无污染的安全、优质山药。
种植有机山药,产地必须选择在生态环境良好,无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活医疗废弃物污染的农业生产区域。 
产地区域内及上风向、灌溉水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源,包括工业“三废”、农业废弃物、医院污染及废弃物、城市垃圾和生活污染等污染源。 
产区灌溉用水、大气、土壤必须符合GB/T19630-2005标准。下面为你介绍有机山药具体的栽培管理技术。 
1、定植前准备 
(1)选用良种 
选用抗病虫、高产、优质的当家品种—新城山药。 

(2)栽培方式 
山药栽培选择纯作方式。在同一块地片上栽植山药,采用隔沟轮换种植的方法,种植山药的地片每隔3年轮作一次。 

(3)培养栽子 
山药栽子选择已栽培2-3年的优质山药繁殖栽子,把块茎切成长10-15cm小段(俗称山药段子)作种。如扩大种植面积,可用气生块茎(俗称“山药豆子”)于当年繁殖成山药栽子,翌年使用。 

(4)整地开沟 
选择土质疏松、干燥,土层深厚(130cm左右)、肥沃,排灌方便,PH值5.5-7.0,保水保肥力强,通气性好的沙质土壤,在冬季至清明前进行整地开沟。按行距1m挖南北向深沟,沟深120-140cm,沟宽30cm。 
2、适时种植 
(1)种植时间 

一般在4月中下旬,当气温回升到12℃以上,地温稳定在10℃以上时,选择符合栽培特征、无病块、根上端较硬的种块种植。 

(2)栽植密度 
适宜的密度为每667m2栽植3500-3800株。栽种时用锄头顺垄开沟种植,株距20-25cm。栽前先灌足底水,将栽子平摆于沟中,将芽朝上,然后覆土10cm培成垄,垄高15cm左右,两边用脚踩实。 

(3)施足基肥 
下种后到出苗前,将种植沟两侧行间的土壤深翻20-30cm,一次性施入基肥:每667m2施腐熟优质粪肥5000kg,腐熟饼肥300kg,有机肥 50kg,充分混合好后施入,并与翻土再充分混合。 
3、田间管理 
(1)及时搭架  

春季当苗高25cm左右时,用长2m的竹竿搭一牢固的“人”字形支架,架高1.5-2m,然后引蔓上架以利通气透光。 

(2)浇水  
定植后苗期基本不浇水,在茎叶旺盛生长后期保持土壤见干不见湿;块茎膨大期应适当浇水,保持土壤湿润状态;收获前10天停止浇水。在伏雨季节每次大雨过后,应及时排除积水和进行“涝浇园”。 

(3)追肥  
在9月下旬追肥1次,每次每667m2施有机肥20kg。 

(4)中耕除草 
山药定植后浅中耕1次,以后每次浇水和降雨后都应进行中耕。中耕时宜浅不宜深,以免损伤根系。 

(5)剪枝、摘花蕾 
当中上部的茎蔓叶腋间生长出“零余子”(山药豆)的花蕾叶时,除留下结“零余子”的植株外,其它植株花蕾应全部抹掉,并及时剪去侧枝,以减少养分消耗,并利于通风透光,使养分集中于块茎膨大部分。 

(6)收获 
山药从遇霜后茎叶枯黄时起,一直到次年3月底收获产量最高,一般每667m2达2000kg以上。由于山药皮很薄,在挖山药时要注意防止机械损伤。也可以留在地里到第二年清明前后收获,但越冬前须盖土防冻。 
4、病虫害防治 

山药山药
(1)病虫害种类
山药一般很少发生病虫害,主要病害有斑纹病、炭疽病,虫害主要有斜纹夜蛾。 

(2)病害防治 
斑纹病:实行轮作,避免连作;清洁菜园;6月初和8月初分别喷洒1:1:200倍(硫酸铜:生石灰:水)波尔多液胶悬剂1次,每亩次用量50kg。 
炭疽病:常发地或重病地避免连作。 

(3)虫害防治 
斜纹夜蛾:利用黑光灯诱杀。

山药 - 真伪辨别

真品
表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实,不易折断,断面白色粉性,有细小点状突起。 气微、味淡、微酸,嚼之发黏。
伪品
木薯:常呈切片状,外皮多已除去,残留外皮棕色或棕褐色,切面白色,粉性,近皮部可见明显的筋脉环纹,中央有一小木心,有的显裂隙,手摸有滑石粉样的感觉。气微、味淡。
参薯:呈不规则圆柱形或圆锥形,残留栓皮较厚,黄褐色或红褐色,木质斑块鲜土黄色(为石细胞),较易剥落。质坚实,断面淡黄白色,粉性,有少数淡棕色点状物。无臭,味甘,微酸,嚼之发黏。番薯:类圆形或不规则形的厚片,残存的外皮较厚淡红色或灰褐色。切面白色或淡黄白色,稍具弹性,可见淡黄棕色的“筋脉”点或线纹,近皮部可见一圈淡黄棕色环纹。质脆,粉性、味甘甜

山药 - 相关诗词

山药·胡秉言

绿萝婀娜向天寥
茎饮黄泉孕蜜膏
补中健脾强肾胃
强筋润肺补伤劳 

山药 - 文献论述

1、李杲:仲景八味丸用干山药,以其凉而能补也。亦治皮肤干燥,以此物润之。  

2、《医经溯洄集》:干山药,虽独入手太阴经,然其功亦能强阴,且手太阴为足少阴之上原,原既有滋,流岂无益。  

3、《本草正》:山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤。第其气轻性缓,非堪专任,故补脾肺必主参、术,补肾水必君茱、地,涩带浊须破故同研,固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药,亦宜捣末为糊。总之性味柔弱,但可用力佐使。  

4、《药品化义》:山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久嗽,何其稳当。因其味甘气香,用之助脾,治脾虚腹泻,怠惰嗜卧,四肢困倦。又取其甘则补阳,以能补中益气,温养肌肉,为肺脾二脏要药。土旺生金,金盛生水,功用相仍,故六味丸中用之治肾虚腰痛,滑精梦遗,虚怯阳痿。但性缓力微,剂宜倍用。  

5、《本草求真》:山药,本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。然气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛、长肌肉,不似黄芪性温能补肺阳,白术苦燥能补脾阳也。且其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚,故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮,消肿硬,亦是补阴退热之意。至云补阳消肿,补气除滞,理虽可通,语涉牵混,似非正说。至入汤剂以治火虚危症,难图近功,必多用之方愈,以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用,入补脾宜炒黄用。  

6、《本草经读》:山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物,非治病之药,故神农另提出久服二字,可见今人每取上品之药,如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类,合为一方,以治大病,误人无算。盖病不速去,元气日伤,伤极则死。凡上品之药,法宜久服,多则终身,少则数年,与五谷之养人相佐,以臻寿考。若大病而需用此药,如五谷为养脾第一品,脾虚之人,强令食谷,即可毕补脾之能事,有是理乎!   

山药山药
7、《本经疏证》:薯蓣,主伤中补虚羸,即补中益气力也。而《本经》复言之何故,此盖当连下句读,主伤中、补虚羸,除寒热邪气云者,犹云补伤中而致之虚羸,除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先,他处乃连类及之者。邪之所凑,虽云其气必虚,然亦有阴阳之分,五藏六府之异;薯蓣所主之虚之邪,须审定其由伤中伤气,方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热,又何别焉。《别录》所主补虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,正与《本经》相印,惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩,唐以来医家不甚用此味,故无从参其底里,然质之仲景治风气百疾,《本经》除寒热邪气,亦可默会其旨矣。

8、《唐本草》:署蓣,日干捣细筛为粉,食之大美,且愈疾而补。此有两种:一者白而且佳;一者青黑,味亦不美。蜀道者尤良。 

9、《本草图经》:署预,今处处有之,以北都、四明者为佳。南中有一种生山中,根细如指,极紧实,刮磨入汤煮之,作块不散,味更珍美,云食之尤益人,过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫,极有大者,一拔可重斤余,刮去皮,煎煮食之,俱美,但性冷于北地者耳。 

10、《植物名实图考》:狂风藤,江西赣南山中有之。赭根绿茎,蔓生柔苒。参差生叶,长柄细韧,似山药叶而长,仅有直纹数道。土人以治风疾。章炳麟:薯蓣一味,开血痹特有神效,血痹虚劳方中风气诸不足,用薯蓣丸。今云南人患脚气者,以生薯蓣切片,散布胫上,以布缠之,约一时许,胫上热痒即愈。 

11、《本经》:主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。 

12、《别录》:主头面游风,风头(一作'头风')眼眩,下气,止腰痛,治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强阴。  

13、《药性论》:补五劳七伤,去冷风,止腰痛,镇心神,补心气不足,患人体虚羸,加而用之。 

14、《食疗本草》:治头疼,助阴力。

15、《日华子本草》:助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健亡。朱震亨:生捣贴肿硬毒,能消散。 

16、《伤寒蕴要》:补不足,清虚热。 

17、《纲目》:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。

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中药,是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材。包括中药材、中药饮片和中成药等。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。

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1药膳养生
2本草演义
3【山药的功效与作用及食用方法】
4山药的营养价值
5山药怎么做好吃

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