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  • 清汤火锅

    清汤火锅川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 清汤火锅
    主要食材: 毛肚、鸭掌,牛环喉,牛肉、猪肉 分类: 大众菜
    口味: 咸鲜

    目录

    主料/清汤火锅 编辑

    (5人份)毛肚鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉猪肉午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇大葱、水发粉丝各150克。菠菜平菇各100克,冬瓜300克。

    辅料/清汤火锅 编辑

    鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克

    调料/清汤火锅 编辑

    盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

    制作过程/清汤火锅 编辑

     

    清汤火锅清汤火锅

     1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

    2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。[1]

    3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

    注意事项/清汤火锅 编辑

    1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

    2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-11-15

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