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  • 清蒸羊肉

    清蒸羊肉是食疗菜谱之一,以羊肉为制作主料,清蒸羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜味;食之健脾长肌,温阳强身。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 清蒸羊肉 外文名: qingzhengyangrou
    主要食材: 羊肉,山药 口味: 清爽

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    基本信息/清蒸羊肉 编辑

    清蒸羊肉 清蒸羊肉

    菜谱名称: 《中国益寿食谱》之延年益寿 食谱(一)补阳益寿----清蒸羊肉

    所属菜系: 其它菜系

    所属类型: 健康菜谱

    基本特点: 健脾长肌,温阳强身

    做法一/清蒸羊肉 编辑

    食材准备

    羊肉500克,生山药、鲜汤各400克,枸杞、绍酒各15克,姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。

    做法步骤

    清蒸羊肉 清蒸羊肉

    1、将生山药洗净,切成块,盛入蒸碗内。

    2、羊肉去净白膜,洗净,切成块,盛入碗内,加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。

    3、然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上,掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁,倒入蒸碗内置旺火沸水笼内,蒸至1小时30分钟;

    4、(火巴)烂时,撒入枸杞,4--5分钟取出上桌即可食用。

    做法二/清蒸羊肉 编辑

    食材准备

    羔羊腹肉500g、葱1根、花椒20粒、姜1块、生抽2汤匙。

    做法步骤

    清蒸羊肉 清蒸羊肉

    1、羊肉改刀切大块,姜切片,葱白切段、葱叶切碎。  

    2、锅内放入凉水,加入花椒,葱段和姜片,放入羊肉煮熟;

    3、捞出煮熟的羊肉,用清水洗去表面浮沫;

    4、放入冰箱冷冻室30分钟后取出,切薄片装盘;

    5、均匀淋入适量生抽;

    6、能量土锅中加适量水,放入蒸架,再放入盘子,选择“松软饭”程序,程序结束后即可。  

    小贴士

    1.羊肉煮熟后放入冰箱冷冻至稍硬,更容易切薄片;

    2.清蒸羊肉以原味最好,少许生抽即可,无需加入其它调味料。

    营养成分/清蒸羊肉 编辑

    清蒸羊肉 清蒸羊肉

    羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温 补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。

    羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

    营养分析/清蒸羊肉 编辑

    每100克羊肉(瘦):

    清蒸羊肉 清蒸羊肉

    能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、胆固醇60毫克、维生素A11微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16毫克、烟酸5.2毫克、维生素E0.31毫克、钙9毫克、磷196毫克、钾403毫克、钠69.4毫克、碘7.7微克、镁22毫克、铁3.9毫克、锌6.06毫克、硒7.18微克、铜0.12毫克、锰0.03毫克。

    以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

    羊肉性温,肉质细嫩,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。特别是有一种优质羊肉称柏籽羊肉,营养更加独特   。

    柏籽羊肉营养成分和风味物质表  

    食谱相克/清蒸羊肉 编辑

    羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

    本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

    相关人群:

    一般人群均可食用

    1. 适宜体虚胃寒者;

    2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

    制作指导/清蒸羊肉 编辑

    1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

    2. 夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

    3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

    食疗作用/清蒸羊肉 编辑

    味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;

    清蒸羊肉 清蒸羊肉

    温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体 瘦弱、畏寒等症;

    温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

    补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

    中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

    其他相关:

    羊肉,古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。

    李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

    备注/清蒸羊肉 编辑

    羊肉出膻法:

    1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;

    2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

    3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;

    4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

    识别绵羊肉和山羊肉:

    一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

    相关文献

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    扩展阅读
    1豆果网--清蒸羊肉的做法
    2羊肉的食谱大全

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