湘菜

中国八大菜系之一
1
4
image
湘菜（Hunan Cuisine），全称湖南菜，又称潇湘风味，是中国八大菜系之一，也是中国历史最悠久的地方菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。[8][9]
湘菜起源于春秋时期的楚国，早在春秋时期，湖南地区的烹饪便已具有相当高的水平，精致菜肴数量达数十种。西汉时，已有数百种菜肴几十种湘菜烹调方法。六朝以后，随着大量人口南迁，潇湘地区的经济、文化得到很大程度的发展，从而促进了饮食业的繁荣与发展，出现了很多流传千古的名菜。明清时期是湘菜的鼎盛阶段，具有独特风味的湘菜体系得到快速发展，至清朝末期，湘菜已成为国内具有较大影响的菜系之一。[9]
湘菜制作精细，用料广、口味重，品种多，油重色浓，讲究实惠，注重香辣、香鲜、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒见长。湘菜的招牌菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、祖庵鱼翅、湘西外婆菜、金鱼戏莲、祖庵豆腐、牛肉粉、衡阳鱼粉、永州血鸭、姊妹团子和安东鸡等。[8]

历史发展

发源地