• 正在加载中...
  • 滇式月饼

    滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

    滇式月饼也是继中国月饼四大流派(广潮京苏)之后的第五大流派。

    编辑摘要

    目录

    历史起源/滇式月饼 编辑

    滇式月饼 滇式月饼

    滇式月饼历史悠久 ,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。

    后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。

    滇式月饼 滇式月饼

    光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。

    民国初年,"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼,大受欢迎,生意兴隆,铺子也由小而大。

    吉庆祥云腿月饼的制作方法是:首先将火腿洗净去骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小的肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色,成为云南具有代表性的名特食品。

    烹制方法/滇式月饼 编辑

    原料/配料

    滇式月饼 滇式月饼

    1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。

    2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。

    3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

    面皮

    材料:面粉1/4杯(CUP),水2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

    调料

    糖、蜂蜜。

    操作

    1、先取1/4杯(CUP)面粉和2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

    2、在面糊中加入酥油/雪白奶油(SHORTENING),糖粉和蜂蜜用手提搅拌器(MIXER)搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样。

    滇式月饼 滇式月饼

    3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软即可。

    4、切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

    5、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多查看(CHECK)几次,很容易烤过头。

    风味特点/滇式月饼 编辑

    云腿月饼 云腿月饼

    说到滇式月饼,就不得不提 :云腿月饼是滇式月饼中的代表。

    云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。

    相传滇式月饼是从宫中传出来的,以老字号“吉庆祥”,“桂美轩”生产的尤为出名,在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。

    营养价值/滇式月饼 编辑

    滇式月饼俗称“硬壳月饼”,饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜,油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼,馅料中的动物性油脂较多,尝试过鲜香的火腿味道后,令人不免担心糖和油带来的热量过高。

    所属菜系/滇式月饼 编辑

    滇式菜系。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:20次 历史版本
    2. 参与编辑人数:13
    3. 最近更新时间:2019-07-20 01:08:31