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  • 漂白剂

    漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,一些化学物品,透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。

    编辑摘要

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    中文名称: 漂白剂 外文名: Bleach
    应用: 破坏、抑制食品发色
    分类: 氯漂白剂及氧漂白剂 属性: 化学药品

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    基本介绍/漂白剂 编辑

    漂白剂是一些化学物品,透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。氯漂白剂含次氯酸钠,而氧漂白剂则含有过氧化氢或一些会释放过氧化物的化合物 譬如过硼酸钠过碳酸钠。漂白粉的成分通常是次氯酸钙。漂白也是染色过程中的初期步骤。

    漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫亚硫酸钠硫磺等7种,其中硫磺仅限于蜜饯干果干菜粉丝食糖的熏蒸。

    种类/漂白剂 编辑

    一、还原型漂白剂

    具有还原性的漂白剂,通过其所产生的二氧化硫的还原作用使食品中的色素氧化分解而褪色果蔬褪色。如:二氧化硫焦亚硫酸钾亚硫酸氢钠低亚硫酸钠焦亚硫酸钠亚硫酸钠硫磺

    我国主要使用还原漂白剂,并且大都属于亚硫酸及其盐类化合物。其作用比较缓和,但是被其漂白的色素物质一旦再被氧化,可能重新显色。

    (二)氧化型漂白剂

    具有氧化性的漂白剂,使食品中的色素受氧化作用而分解褪色。如:过氧化苯甲酰漂白粉、过氧化氢、高锰酸钾、过氧化丙酮、二氧化氯等。

    氧化型漂白剂性质普遍都不稳定,易于分解,作用比较强但不能持久,会破坏食品中的营养成分,有的有异味,残留量也较大。至于像过氧化氢,我国仅许可在某些

    地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外,不作为氧化漂白用。

    成分/漂白剂 编辑

    一般的84消毒液主要成分为NaCl和NaCLO,通过缓慢反应而生成HClO,具有强氧化性和漂白性。有效成分是NaClO。

    漂白粉的主要成分是CaCl2和Ca(ClO)2,有效成分是Ca(ClO)2。

    测定方法/漂白剂 编辑

    测定还原型漂白剂的方法有:1、盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标法);2、滴定法(中和法);3、碘量法;4、极谱法;5、高效液

    相色谱法测定氧化型漂白剂的方法有:1、滴定法;2、比色定量法;3、高效液相色谱法;4、极谱法。

    对漂白剂的使用,可单一使用,也可混合使用。

    随着进出口贸易的不断扩大,外国食品不断进入我国市场,日本正使用一种混合漂白剂,其成分为次亚硝酸钠70%、亚硫酸氢钠14%、无水焦磷酸3%、聚磷酸钠8%、偏磷酸钠3%、无水碳酸钠2%。这种混合漂白剂比上述任一单独漂白剂效果稳定,同时防止食品变色及褪色。

    中国国家标准规定:饼干、食糖、粉丝、粉条残留SO2含量不得超过50mg/㎏;蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等不得超过25mg/㎏。SO2本身没有营养价值,不是食品不可缺少的成分,如果使用量过大,对人体的健康会带来一定的影响。当溶液为0.5-1%时,即产生毒性,一方面有腐蚀作用,另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素,最后神经系统发生麻痹现象。酸漂副品红比色法-对品红比色法(盐酸副玫瑰苯胺比色法)比色法在国内用的较多,这种方法关键是把样品中SO2提取出来,常用四氯汞钠做萃取液(主要是在分析中为了避免SO2的损失,常以Na2HgCl4作吸收液)。

    化学作用/漂白剂 编辑

    漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外,实际应用很少。至于像过氧化氢,仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外,不作氧化漂白剂使用。

    漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种,其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。

    原理介绍/漂白剂 编辑

    HgCl2+2NaCl→Na2HgCl4(吸收液)

    Na2HgCl4+SO2+H2O→HgCl2SO3]2-+2H++2NaCl

    HgCl2SO3]2-+HCHO→HgCl2+HOCH2•SO3H

    3HOCH2SO3H+酸漂副品红→聚玫瑰红甲基磺酸(紫红色络合物)

    吸收液用氯化汞与氯化钠作用生成四氯汞钠,当样品中的SO2与吸收液作用之后,生成一种稳定的络合物(可防止SO2的损失),这种络合物与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物,颜色的深浅与SO2浓度成正比,可在580nm下比色测定。

    操作步骤/漂白剂 编辑

    1、水溶性固体样品的处理

    (各种罐头类样品)称取捣碎均匀样10g→用少量水溶解后转移到100ml容量瓶中→加0.5NNaOH4ml→摇匀→加0.5NH2SO44ml→加Na2HgCl420ml→定容100ml→过滤备用2)淀粉类样品的处理(粉条、粉皮等)称取粉碎均匀样10g→少量水溶解转移到100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→浸泡4小时以上(若上层液不澄清,要加入亚铁氰化钾及乙酸锌溶液各2.5ml)→用水定容→过滤备用3)液体样品处理吸取样液10ml→于100ml容量瓶中→加Na2HgCl420ml→定容→过滤备用。

    2、标准曲线的绘制

    25ml比色管123456

    SO2标液2μg/ml0.01.02.03.04.05.0ml

    1ml0.2%甲醛1ml

    显色剂1ml

    吸收液1098765ml

    定容→静置15分钟→于580nm处测定→绘制标准曲线

    3、样品分析

    吸滤液5ml→比色管中→加吸收液5ml→加0.2%甲醛1ml→显色剂1ml→混匀→定容静置15分钟→于580nm测定→根据样品的波长从标准曲线查相应SO2含量

    注意事项/漂白剂 编辑

    漂白剂漂白剂
    1、此反应的最适反应温度为20-25℃,温度低灵敏度低,所以标准系列管和样品在相同温度下显色;

    2、反应温度如果为15-16℃,静置时间需延长为20分钟;

    3、盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响,加入盐酸量多,显色浅;加入量少,显色深,所以配制试剂时一定要按操作进行;

    4、甲醛浓度在0.15-0.25%时,颜色稳定,所以应选择0.2%甲醛溶液;

    5、测定样品颜色较深的样品,可用10%活性炭脱色;

    6、样品加入Na2HgCl4吸收液于100ml容量瓶中加水至刻度,摇匀,此液在24小时内很稳定,否则于4℃可使用一周;

    7、此法测SO2采用HgCl2毒性很强,故实验时应注意安全。有科技报道采用EDTA(乙二胺四乙酸)试剂代替四氯汞钠,但此实验没有证实过。

    分析方法/漂白剂 编辑

    样品→酸化H+→通气(空气氯气)→加热→双层冷凝管(可排除有机酸与挥发酸的干扰)→SO2→通过吸收液H2O2→H2SO3→氧化→H2SO3→1、中和法测定;2、重量法测定。

    美国分析方法

    漂白剂漂白剂

    样品→酸化→蒸馏→SO2→通过吸收液H2O2→H2SO3→氧化→H2SO3→1、中和法测;2、重量法测

    日本采用双层冷凝管可排除有机酸和挥发性物的干扰,有的科研单位,也有用通气法测SO2,但是比较简单,主要是一些挥发性气体与有机物全都在里面,不能排除干扰,误差较大,所以采用比色法测定SO2的残留量,而美国采用酸化蒸馏后用中和法测SO2,与讲义上的中和滴定法一样。

    中和滴定法

    原理:亚硫酸盐在酸性条件下加热,蒸出二氧化硫,然后用双氧水溶液吸收并氧化成硫酸,再用标准碱溶液滴定至终点橄榄色,然后根据消耗碱液计算出样品中SO2的含量。为什么不采用中和滴定法作为国标,而是采用比色法为国标,且比色法中四氯汞钠又有毒性,这主要是因为中和法测SO2在样品处理时较麻烦,而且要通入N2,条件比较苛刻,所以采用比色法测定SO2,且准确度也较高。

    实际应用/漂白剂 编辑

    漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰、二氧化氯等少数品种外,实际应用很少。至于像过氧化氢,我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外,不作氧化漂白剂使用。

    漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。

    我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺、二氧化氯等7种,其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝 、食糖的熏蒸,并有明确的使用量限制。

    漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,分氧化漂白及还原漂白两类。

    新闻事件/漂白剂 编辑

    9月15日10时,海警一支队出动多艘舰艇,在担杆岛以东海域、深圳大鹏湾以南海域同时开展行动,一举打掉一个在珠三角边境伺机交易等方式走私冻品的重大犯罪团伙,抓获涉案犯罪嫌疑人16名,现场查获走私冻牛肉、牛肚、牛舌等物品约1000吨,案值约八千多万元。这是广东海警深入开展“国门利剑2016”及“春雷2016”打击走私专项行动的重大成果,以实际行动打击了不法分子的嚣张气焰。

    走私冻品通常使用非法添加剂漂白剂浸泡,一则杀菌延长保质期,二则可以去除表面的污渍,让牛肉等肉类冻品显得又嫩又大,还可以增重,通常1公斤牛肉可以泡出超过1.5公斤牛肉。该批冻品均无食品安全相关证件及正规入境手续,若流入市场将产生严重危害。[1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-23

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