潮州粿条

潮州粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。

编辑摘要

潮州粿条 - 简介

潮州粿条潮州粿条

粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,也别有风味。也可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的 很是普遍。因其方便适口,价钱便宜,青壮老少都喜欢吃,是三餐之外的 一种最普及的小食。 

潮汕粿条亦可用干捞的食法,因“捞”后没有汤,需加入油、酱料等,故潮汕方言称为“干粿”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。

另外,潮汕粿仔还可以晒成粿仔脯。多因旧时潮汕人多地少,人们缺衣少吃,时年八节炊的粿仔,吃剩下来的,就把它晒干,留作平时吃,这叫做“煮粿仔脯”。

潮州粿条 - 传说

有关“粿仔脯”,还有一段美丽的传说。

潮州粿条潮州粿条

 揭阳龙溪都人郭贞顺,生于元皇庆元年(公元1312年),为县邑郭教谕之女,自小淑惠,喜爱诗书。长大成人后,许配给潮阳周伯玉为妻。她勤奋读书,精通经史,擅于数学、诗文。时值元末明初,四方豪杰并起,战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能,知道潮阳虽远离中原,地处海隅,但难保战争不会至此。若潮阳波及战争,农桑荒废,商贾枯竭,则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食,既不影响平时食用,又可久藏。但日复一日,郭贞顺绞尽脑汁,尚未能发明这种东西。 

 一天,郭贞顺在喝稀饭,偶然间在饭碗里发现有几小块东西,挟之即碎,嚼之清香可口,遂将碎块放在盘中细看,仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底,也未见有异,这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西?她又细细思索……最后她终于发现:几天前在祭拜诲神时,有几小块粿仔掉落在米面上,几天后用这些祭拜海神的米煮饭时,掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起被煮熟后,里面就有这些“挟之即碎,嚼之清香可口”的东西来。 

此后,郭贞顺便教人将祭神的粿品切成碎片,然后晒干储藏。

不久,战争果然殃及潮阳,潮阳地区一片饥荒,幸得郭贞顺发明“粿仔脯”,才使邑

民有充饥之物,渡过难关。

此后,“粿仔脯”遂在潮汕各地流传。时至今日,潮汕乡村的人们每逢时年八节,还将吃剩下的粿仔晒干贮存,随时均可作三餐佐食。

潮州粿条 - 名店

潮州粿条潮州粿条

 “宾和”埔田笋粿条。“宾和”餐馆位于揭东县埔田镇牌边村与庵后村交界处,与著名的庵后竹笋基地相邻。老板姓陈。

“宾和餐馆”厨师炒笋粿条的过程分三步走:①制粿条。用上等的米粉浆蒸熟晾凉之后,切成条备用。②配好料。将庵后笋去壳切成细条,备鲜肉、香菇、虾米、揭阳杨财合的豉油等配料。③炒成美食。炒时先以一层油热鼎,乘“猛火”时,倒入粿条,翻搅均热,再淋一层油,最后将笋丝炒熟,加上配料,再翻搅均匀后即成。

潮州粿条 - 特点

炒成的笋粿条,热腾腾、香喷喷,其特色是色泽白里带赤,柔软醇香,有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客,一饱口福后皆喷啧称赞。
[1]

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参考资料:
[1]^引用日期:2011-08-22
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美食

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