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  • 潮式月饼

    潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

    编辑摘要

    目录

    历史由来/潮式月饼 编辑

    潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。

    制作工艺/潮式月饼 编辑

    主料

    紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

    辅料

    细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

    制作方法

    潮式月饼 潮式月饼

    1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

    2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

    3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;

    4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;

    5、入炉烘烤。

    所属菜系/潮式月饼 编辑

    粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

    风味特点/潮式月饼 编辑

    潮式月饼 潮式月饼

    潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

    食用方法/潮式月饼 编辑

    潮式月饼 潮式月饼

    吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助 消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

    月饼分类/潮式月饼 编辑

    潮式月饼 潮式月饼

    按照口味分类,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙 月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

    按照做法分类,一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。 [1]

    食品禁忌/潮式月饼 编辑

    胆囊炎 、胆石症患者

    胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。

    高血压 、高血脂、冠心病患者

    高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,甚至可诱发心肌梗塞。

    十二指肠炎或胃炎的患者

    对疾病愈合不利,应控制食用。

    肾炎患者

    肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿。

    糖尿病患者

    因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。

    婴幼儿

    婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。

    老年人

    因消化吸收能力较差,多食可能加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病。

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2019-07-04

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