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澄粉

编辑词条

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。相关人群是一般人群均可食用。

编辑摘要
中文名: 澄粉 外文名: Flour Starch
拼 音 : cheng fen 别 称 : 澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉
解 释 : 无筋的面粉 用 途 : 制作虾饺、粉果、肠粉

目录

澄粉 - 图片

澄粉

澄粉 - 简介


【原料别名】:澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类: 薯类、淀粉及制品
【原料介绍】: 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

澄粉 - 营养分析


澄粉其实就是生淀粉

澄粉 - 相关人群


一般人群均可食用。

澄粉 - 备注


1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸酒精抗菌素味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

澄粉 - 原料分类


淀粉及制品

澄粉 - 食用提示


每餐5~15克

澄粉 - 推荐菜品


清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。

附图

 

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开放分类: 我来补充
原材料 生活 食品 食物

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