• 正在加载中...
  • 灌肺

    灌肺是一道开封及杭州地区的地方传统名菜。东京(今开封)市肆,南宋临安(今杭州)市场上,又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久,流传至今,仍是河南地方名菜,省内省外,有口皆碑。

    编辑摘要

    目录

    制作方法/灌肺 编辑

    材料

    灌肺 灌肺

    主料:猪肺(2000克)辅料:核桃(200克) 松子仁(100克) 鸡蛋清(100克) 杏仁(25克) 淀粉(蚕豆)(40克)

    调料:味精(2克) 黄酒(5克) 盐(5克) 芝麻酱(100克) 姜汁(2克) 胡椒粉(1克)

    辅料

    猪肺1 具..2000 克

    味精.....2 克核桃仁...100 克

    绍酒.....5 克

    松子仁...100 克

    鸡蛋清....4 个杏仁.....25 克

    湿淀粉...100 克

    精盐.....5 克

    芝麻酱...100 克

    姜汁....2 克

    清汤....250 克

    胡椒粉....1 克

    烹制

    1.杏仁去净外皮;

    灌肺 灌肺

    2.核桃去壳取核桃仁,去外皮;

    3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;

    4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;

    5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;

    6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。  

    风味特点/灌肺 编辑

    灌肺 灌肺

    1. “灌肺”为东京(今开封)市肆名菜,南宋临安(今杭州)市场上,

    又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代

    的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久,

    流传至今,仍是河南地方名菜,省内省外,有口皆碑。

    2. 此菜以猪肺(或羊肺)用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成,

    清香浓郁,咸鲜可口,对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。

    工艺关键/灌肺 编辑

    1. 核桃、杏仁必须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味。

    2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格。

    3.亦可用羊肺烹制,古风犹存。

    历史文化/灌肺 编辑

    “灌肺”为东京(今开封)市肆名菜,南宋临安(今杭州)市场上,又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久,流传至今,仍是河南地方名菜,省内省外,有口皆碑。

    食用功效/灌肺 编辑

    灌肺为河南菜,具有咳嗽调理、哮喘调理、便秘调理等功效。为私家菜,猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

    适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结 核等,可借鉴《证治要诀》之法:治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油 炒熟,同粥食。治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。猪肺味甘,性平,入肺经; 补肺虚,止咳嗽。

    食谱营养/灌肺 编辑

    猪肺:猪肺有补虚、止咳、止血之功效,可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症;常人不必多食。 核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

    核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

    松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。

    鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

    杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

    淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

    食谱相克/灌肺 编辑

    猪肺:猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

    核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

    其他相关/灌肺 编辑

    《随息居饮食谱》:猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎,而肺多涎沫,心有死血,治净匪易,烹煮亦难。  

    《本草图经》:猪肺,补肺。《本草纲目》:疗肺虚咳嗽、嗽血。

    《随息居饮食谱》:甘平,补肺,止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。  

    相关文献

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:21次 历史版本
    2. 参与编辑人数:17
    3. 最近更新时间:2019-04-13 14:26:12

    互动百科

    扫码下载APP