炒冰

夏天常见的一种冷饮
炒冰是一种常见的夏季冷饮,也是一种冰类小吃。[1]它的名字中的“炒”并不是加热的概念,而是指制作的过程类似于炒,越炒越冷。炒冰的主要原料是糖水或鲜榨的水果汁,而不是冰。制作炒冰的过程中,液体原料会在炒冰机中不断翻炒,同时在强力制冷机的蒸发器上冷却,直到凝固成为光滑的半固体冰淇淋意式冰激凌。最后,将制成的冰淇淋卷成卷状,放入冰淇淋杯中,再加上各种配料和装饰,用勺子食用。炒冰是一种受欢迎的甜品,常见于海南、广西北海等热带及沿海地区和泰国等地。

菜品特色

制作炒冰的锅下面不是火,而是强力制冷机的蒸发器,蒸发器是铜管盘管绕缠在炒锅底上,能把锅中的热量带走。[2]温度瞬间降到零下40摄氏度左右,水质的食物冷冻成冰状。制作炒冰的时候,把鲜奶与果汁倒在锅里,用木铲不停地翻动,慢慢的锅中的液体变得越来越粘稠,最后成了冰泥。盛在透明的碗中,五颜六色,艳丽多姿,简直就是件艺术品。[3]
做炒冰的口味很多,如蜜豆、草莓、香蕉、绿豆、凤梨、西瓜、百香果麦角、玉米、红豆、菠萝、木瓜等等,都是用浓缩炒冰粉作为原料,加入牛奶和蜂蜜炒制,还放上几颗葡萄干樱桃[4]
海南的炒冰是用水果打成果汁,不加任何其他调料,直接炒制而成,而不是在冰沙上浇上浓缩果汁。海南的炒冰相对比较正宗。