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  • 炒香螺

    炒香螺,是一道以香螺为主要原料,辅以玉兰片、木耳(水发)、油菜翻炒而成的特色菜。香螺是青岛的海特产,形状圆圆的,呈淡褐色,肉肥满,煮着吃行,用葱拌着吃更好,是青岛人的最爱吃的海货之一。

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    美食标签/炒香螺 编辑

    (图)炒香螺炒香螺

    菜名:炒香螺

    工艺:熟炒   

    口味:咸鲜味

    主料:香螺(300克) 

    辅料:玉兰片(15克) 木耳(水发)(15克) 油菜(25克)  

    调料:猪油(炼制)(30克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) (5克) 姜(10克) 黄酒(15克) 香油(5克)  

    类别:东北菜  脚气调理  健脾开胃调理  消化不良   

    制作工艺/炒香螺 编辑

    (图)炒香螺炒香螺

    1. 将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片;
    2. 玉兰片泡发,洗净,切成长方片;
    3. 木耳去蒂,洗净,大的切开;
    4. 油菜择洗干净,抹刀片成长2 厘米的片;
    5. 葱姜洗净,葱切片,姜切末;
    6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干;
    7. 勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。

    工艺提示/炒香螺 编辑

    1、注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩;

    2、高温热油,旺火速成。

    食谱营养/炒香螺 编辑

    (图)黑木耳黑木耳

    香螺:螺肉含有丰富的蛋白质,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

    玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

    木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化冠心病的作用;木耳中的胶质可把残

    (图)炒香螺炒香螺

    留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

    油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

    主要特点/炒香螺 编辑

    质嫩味鲜,清淡爽口。

    食谱相克/炒香螺 编辑

    香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米冬瓜香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

    木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

    历史文化/炒香螺 编辑

    1、香螺是油螺的一种,渤海湾所产大而肥美,每年5—8 月上市最多,质量最佳;

    2、此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺,配以玉兰片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自然,佐酒最佳。 

    发展演变/炒香螺 编辑

    (图)百合西芹炒香螺百合西芹炒香螺

    百合西芹炒香螺

    原料:香螺肉200克,西芹50克,百合50克。
    调料:盐2克,鸡粉3克,海鲜酱10克,鲜露2克,料酒2克,水淀粉10克,味精3克,生粉3克,色拉油20克。
    制作:

    1、将香螺肉洗净(洗时放点醋以去掉黏液),肉厚处切上十字刀(帮助加快成熟和入味),放盐1克、味精、生粉腌制上浆半小时,入沸水中飞水半分钟捞出备用。
    2、百合洗净剥成片状,西芹剥去老筋改刀成菱形块状,入沸水中飞水10-15秒捞出备用。
    3、锅放油烧至六成热,下入香螺肉、烹下料酒,放入盐1克、鸡粉、海鲜酱大火翻炒,再下入西芹、百合,入水淀粉后旺火炒匀,起锅前喷入鲜露翻炒两下即可装盘。
    特点:螺肉弹性十足、鲜香爽脆。
    制作心得:海鲜酱可增加菜肴的鲜味,鲜露的加入可使海鲜类原料的鲜味更突出,鲜露最后下锅可以借助旺火的热量充分发挥和体现出其独特的鲜香。

    视频欣赏/炒香螺 编辑


    参考资料/炒香螺 编辑

    [1] 吃乐网 http://www.chilema.cn/cf/view.aspx?id=4564

    [2] 百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/4185

    显示方式:分类详情 | 分类树

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    扩展阅读
    1吃乐网
    2百姓美食网

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