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  • 烩双笙

    烩双笙,是以竹荪、海参为主料制作的一道菜肴。

    编辑摘要

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    制作材料:/烩双笙 编辑

      主料:竹荪(干)50克,海参(水浸)100克

      辅料:火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇(干)15克

      调料:香菜10克,5克,味精2克,胡椒2克,香油3克

    特色:/烩双笙 编辑

      口味咸鲜清香,汤如镜,风味隽永。

    制作方法:/烩双笙 编辑

      1. 干竹签(竹荪)在凉水中泡发开,洗净,微氽一遍,再在凉水中洗一遍,切粗丝;

      2. 水发海参洗净,切粗丝;

      3. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切细丝;

      4. 鸡蛋洗净,煮熟,去壳,切细丝;

      5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝;

      6. 香菜(芫荽)洗净切末;

      7. 锅上旺火,注入上汤900毫升,下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开,打去浮沫,加入盐、老蛋、竹荪,用味精、胡椒吃好汤味,撒上芫荽盛入汤碗内,淋上香油即成。

    制作要诀:/烩双笙 编辑

      1. 处理原料刀工整齐,避免零乱;

      2. 各种原料要保持洁净,以免影响汤色。

      小帖士-食物相克:

      海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

      鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    风味特点/烩双笙 编辑

      1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成,以“鲜”突出,以“香”辅“鲜”。

      2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜堡汤时,置少许竹荪于内,有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。

      3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间,色彩纷呈,口味咸鲜清香,汤清如镜,风味隽永。

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    中国饮食

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