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  • 烩虾仁

    烩虾仁,菜名。由主料鲜青虾仁400克,罐头豌豆25克,罐头南荠25克,鸡蛋清25克做成。

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    制作/烩虾仁 编辑

    烩虾仁烩虾仁
    【菜名】 烩虾仁

    【所属菜系】 全部

    【特点】 汤香醇厚,虾仁鲜嫩

    【原料】   主料 鲜青虾仁400克,罐头豌豆25克,罐头南荠25克,鸡蛋清25克。调料 植物油500克(实耗约50克),鸡油、毛姜水各10克,干淀粉25克,盐4克,料酒15克,湿淀粉50克,鸡汤750克。

    【制作过程】   

    (1) 将南荠、香菇都切成丁。把虾仁洗净用净布碾干水分,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒5克、盐2克浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中拨散、滑透,倒入漏勺内沥油。 (2)炒勺留底油,把鸡汤倒入,并加入10克料酒,2克盐和毛姜水,调 好味.把南荠,虾仁,豌豆,香菇放入汤中.汤开后,把浮沫撇去,用适量湿淀粉 勾成稀芡,再淋入鸡油即可

     

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