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  • 烩饭

    烩饭也就是巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”引。这种饭历史悠久,据传最早起源于汉代,其创制发明者为楼护。。“烩饭”容量较大,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。中文名: 烩饭 分类: 川菜主要食材: 米饭 别名:懒饭英文名:Hui Fan

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 烩饭 外文名: Hui Fan
    主要食材: 米饭、虾仁、咸鸭蛋 分类: 川菜
    口味: 鲜美

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    菜品特色/烩饭 编辑

    烩饭也就是巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”引。这种饭历史悠久,据传最早起源于汉代,其创制发明者为楼护。“烩饭”容量较大,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。

    简介

    烩饭烩饭

    巴渝人常说的“懒饭”,在某些地方又称为“烩饭”。这种饭历史悠久,据

    传最早起源于汉代,其创制发明者为楼护。烩饭 hui 四声

    由来

    烩饭烩饭

    楼护,字君卿,齐鲁(今山东)人氏,少年时代曾广读医书,年轻时做过京兆吏,后来还做过谏大夫、天水太守等官职。此人特别善于言辞,深得被世人称为“五侯”的汉成帝之母

    舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识,他常去“五侯”各家串门,交往甚密。“每旦,五侯家各遗饷之”(各家常送些好吃的东西给他)。人的胃口说来也怪,日日吃粗茶淡饭者可能最想吃的就是山珍海味,而顿顿吃山珍海味者却又最想吃粗茶淡饭。身为高官的楼护,“天上飞的除了飞机、水里游的除了潜艇”之外,哪样都吃过了,“口厌滋味”便属情理中事。偶尔一天,他灵机一动想出了一个十分新颖而奇特的烹饪方法——“乃试合五侯所饷之鲭而食”,即把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃,有时还加些饭进去一起烩。如此这般,味道竟然特别鲜美。“烩饭”便从此流传开来。

    来历/烩饭 编辑

    烩饭烩饭

    盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。"醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"发展成"御黄王母饭",烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:"编缕卵脂,盖饭表面,杂味。"这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些,都是现在"盖浇饭"的雏形。

    由于我国地域辽阔,风俗各别,现在的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。总的来说,副食以肉为主,有肉片的,有肉丝的,也有肉块的。佐料则因时因地而异,分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的,如西安传统的盖浇饭就是纯肉片,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。

    盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。

    盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。

    种类/烩饭 编辑

    烩饭烩饭

    主要有如下这些: 黑椒牛柳盖浇饭 鱼香肉丝盖浇饭 宫爆鸡丁盖浇饭 蚝油牛肉盖浇饭 回锅肉盖浇饭 猪肝盖浇饭 什锦盖浇饭 蟮丝盖浇饭 黑椒牛肉盖浇饭 青椒肉丝盖浇饭 咖哩牛肉盖浇饭 麻婆豆腐盖浇饭 香姑鸡片盖浇饭 茄汁鱼片盖浇饭 咖喱鸡肉盖浇饭 牛肉盖浇饭 鳗鱼盖浇饭 茄汁牛肉盖浇饭 豉汁小排盖浇饭 广式盖浇饭 番茄香菇咖喱盖浇饭 咖喱鸡盖浇饭 猪肉盖浇饭 滑蛋蟹棒盖浇饭 肉丁豌豆盖浇饭 蘑菇盖浇饭 牛肉洋葱盖浇饭 鱼香茄子盖浇饭 草虾盖浇饭 扁豆盖浇饭 辣鸡肉盖浇饭 咸鱼鸡粒盖浇饭 罗汉素烩盖浇饭 素鲜菇烩盖浇饭 腊味糯米盖浇饭 腊味香肚盖浇饭 腊味煲仔盖浇饭 豌豆菜盖浇饭 鸡蛋菜盖浇饭 火腿菜盖浇饭 山药蒸肉盖浇饭 牛肉焖饭盖浇饭 蔬菜焖盖浇饭 鸡腿盖浇饭 蒜香蟹肉盖浇饭 茄香菜盖浇饭

    做法/烩饭 编辑

    烩饭烩饭

    古往今来,何以会有那么多人钟情“烩饭”呢?原由很难一言概之,主要的不

    外乎以下几方面:首先是味道鲜美。“烩饭”容量较大,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等,全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜,比起任何一种单独的饭菜,味道丰富得多,属集众味于一锅的佳肴美味;其次是养分充足。国人的饮食讲究“三素一荤”,所谓“三素”,即指谷物类、蔬菜类以及果品类食物。而“一荤”则是指肉类食物。

    一般,“烩饭”中至少包含了“两素一荤”,养分充足,基本符合国人的饮食原则;此外,“烩饭”的基本材料是剩饭剩菜,剩饭剩菜哪家没有?若在家中待客办家宴,饭菜会剩得更多,除了那些变质变味的饭菜外,其余的都可以用来做“烩饭”,这符合国人节俭持家的传统习惯。还有尤为重要的一点,那就是“烩饭”制作简便。饭是现成的剩饭,菜是现成的剩菜,若剩菜中有汤菜,做“烩饭”时连水也无需再加了。这一点可能更是工作忙碌者喜爱美味一锅烩的原因吧。

    营养价值/烩饭 编辑

    蛋白虾仁烩饭

    菜系及功效:精品主食 蛋白虾仁烩饭的制作材料:

    主料:

    1、米饭一碗。

    2、虾仁约一两。

    烩饭烩饭

    3、咸鸭蛋白三个,切丁。

    4、黄瓜约二两,切丁。

    5、甜椒半个,切小块。

    6、蕃茄酱两大匙。

    7、干红葡萄酒两大匙。

    8、白糖一咖啡匙。

    9、淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。

    10、葱两棵,切碎。

    蛋白虾仁烩饭的做法:

    1、锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。

    2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。

    3、加约半斤水,烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖。

    4、煮沸后勾芡。

    5、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。

    基本特点:广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富。

    烩饭烩饭

    原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭40

    0克.

    烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可。

    香菇烩饭

    准备材料:鸡汤适量;洋葱1/4个;剩米饭一中碗;泡发并且挤去水分的香菇半碗,切成粗条。

    烹饪方法:

    1、洋葱切碎,将油(最好是橄榄油)倒入炒锅,油热后,把切碎的洋葱放入,中火炒软。

    2、倒入香菇片翻炒2—3分钟。

    3、继续保持中火,倒入剩米饭炒匀,加适量的盐。

    4、一边翻炒米饭,一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后,再倒入些继续翻炒。如此反复,可根据个人口味决定添加多少,觉得米饭有滑软的感觉时就可以了。

    匈牙利牛肉烩饭

    配料

    牛肉 4两

    红甜椒 1两

    洋葱 1两

    青葱 1根

    白饭 6两

    A.太白粉 1小匙

    水 2小匙

    B.奶油 1小匙

    C.匈牙利红椒粉 1小匙

    盐 1/4小匙

    鲜鸡晶 1/4小匙

    水 120cc

    操作

    1.牛肉洗净并切块,以中火快炒过油后随即捞起沥干;青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、马铃薯洗净并切块;调味料A调制成太白粉水备用。

    2.将奶油放入锅中加热,加入洋葱爆香后,再加入作法1的其他材料及调味料C一起煮至牛肉变软时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍微拌炒入味,盛起淋在白饭上即可食用。

    地道的匈牙利牛肉饭还有添加酸奶,却较不合国人的口味,故在此并不添加酸奶这项材料.

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