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  • 焖肉面

    焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一。20世纪30年代,由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成,肉质酥烂如豆腐,味鲜汁浓,颇受食客的喜爱。

    编辑摘要

    目录

    菜品特色/焖肉面 编辑

    焖肉酥烂,入口即烂,面条滑爽,汤鲜美。

    做法/焖肉面 编辑

    制作材料

    精粉面条1300克,猪肋条肉750克,猪骨2根,精盐130克,酱油10克,味精13克,白糖30克,料酒15克,葱10克,姜5克,猪骨头汤1800克,熟猪油50克。

    1.将猪肋条肉洗净,切成长23厘米、宽8厘米的块,连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟,断血,捞出肉块洗净血沫,放入空锅内,加料酒、葱花、酱油,用中火烧至呈红色时取出。

    2.另备铁锅,猪骨垫底,放上红色肉块,加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克,盖上盖,先用旺火煮沸30分钟,再改用小火焖3小时,加入味精8克略煮,取出肉放入盘内,趁热拆去骨,待冷却后,切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。

    3.锅内加水5000克烧沸,放入面条煮熟。取10只空碗,分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内,上面各盖1块焖肉,浇上肉卤即成。

    制作要领

    1.猪肋条肉要带皮和骨,烧焖至皮酥肉烂为佳;

    2.面条煮熟后要过凉开水,以便滑爽。

    营养价值/焖肉面 编辑

    面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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