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  • 煲汤中的“煲 ”,就是用文火煮食物,慢慢地熬。需要的烹调时间很长,没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀,那就是“三煲四炖”。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 拼音: bāo
    繁体: 笔画: 13
    部首:

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    汉字释义/煲 编辑

    部首笔画

    部首:火

    部外笔画:9

    总笔画:13

    编码信息

    煲汤煲汤

    五笔:WKSO

    郑码:NJFU

    仓颉:ODF

    四角号码:26809

    Unicode:CJK

    统一汉字U+7172

    读音

    煲,

    读bāo。

    释义

    (1)、[方]:壁较陡直的锅 (瓦煲、沙煲、铜煲)

    (2)、用煲煮或熬。(煲饭、煲粥)

    基本内容/煲 编辑

    煲,读bāo。释义:(1)、[方]:壁较陡直的锅 (瓦煲、沙煲、铜煲)(2)、用煲煮或熬。(煲饭、煲粥)

    所谓煲汤中的“煲”,就是用文火煮食物,慢慢地熬。

    煲汤需要的烹调时间很长,没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀,那就是“三煲四炖”。直白地讲,就是煲一般需要三个小时左右,炖则需要四个小时左右。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

    煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

    三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

    炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

    一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

    二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

    三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

    四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

    五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

    掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了

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