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  • 熏豆腐

    曲阜熏豆腐驰名中外,为独具风味的特色传统小吃,该食品为曲阜特产之一 为孔府菜特色之一。熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

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    制作方法/熏豆腐 编辑

    熏豆腐 熏豆腐

    :先将白豆腐(用膏豆腐),切成长宽5至6厘米,厚1厘米的方块,放在铁蓖子上,下面用锯末或谷糠熏烤,至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上,发出油亮光即成。

    熏豆腐可凉拌、炖熏,也可切成薄片,稍加鲜辣椒炒制。另外,集市上设有许多熏豆腐锅,把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水没盖,在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮,即成”五香油辣熏豆腐“。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒,佐餐。

    古代熏豆腐/熏豆腐 编辑

    据【清】顾仲《养小录》记载

    【原文】好豆腐压极干,盐腌过,洗净晒干。涂香油薰之,妙。

    【译文】好豆腐压得很干,用盐腌过后,洗净晒干。涂抹上香油熏之,很好。

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