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  • 爆鱼面

    爆鱼面,江苏,上海著名的传统面食小吃,此面鱼味道类似熏鱼,鱼是大鱼,炸得很酥,鱼刺也挑的方便,而面呢,吃起来利索,还有一丝丝甜味,漂着葱油。精熬红汤,五热一体,浓而不腻,食而不厌。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 爆鱼面 主要食材: 青草鱼中段600克,料酒30克
    所属地区: 苏州小吃 工 艺: 熬煮氽炖烩焖法

    目录

    基本信息/爆鱼面 编辑

    爆鱼面 爆鱼面

    制作材料/爆鱼面 编辑

    青草鱼中段600克,料酒30克,酱油75克,白糖、葱各25克,姜1块,胡椒粉、精盐各适量,鲜汤500克,生油1000克(实耗75克),芝麻油5克,面条500克(每碗100克)。

    介绍/爆鱼面 编辑

    上海著名的传统面点。最早始于清末,是较为有名的盖浇面。爆鱼现名熏鱼,肉质硬,皮脆香,经浓卤汁浸制后口味异常鲜美。

    特色/爆鱼面 编辑

    鱼皮脆,肉质硬,甜咸可口;面条滑爽。

    做法/爆鱼面 编辑

    1.将青草鱼段切成斜刀块,每块约60克,淋上25克酱油腌渍上色。

    2.锅内加生油烧至八成热,放入鱼块炸至表层发硬时,用漏勺捞出沥油。

    3.原锅倒出余油,加入葱、姜煸出香味,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸,用小火煮3-4分钟,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,出锅盛入煮好的面条上即可(面条的煮法同"脆鳝面")。

    制作要领/爆鱼面 编辑

    1.炸鱼块时要不断翻动,炸至表面硬结为宜;

    2.面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。

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