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  • 牛耳仔

    牛耳仔是一种据传在战国时期就出现了的小吃,口感香脆可口。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 牛耳仔 别称: 牛耳壳、牛耳酥、牛耳饼
    类型: 小点心 口味: 香香脆脆
    出现时间: 战国时期

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    历史/牛耳仔 编辑

    据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,于是一些小诸侯就互相结成同盟,共同抵挡外来的敌人,在诸侯会盟时,主盟者就会割牛耳取血置于杯中,由主盟者执杯分给各诸侯,立饮为誓,以示信守,这种方式就叫执牛耳;在会盟后,割下的牛耳会被切成碎,再做成饼,分发给各诸侯带回自己的领地,这种饼就叫牛耳饼,后来人们觉得牛耳饼不好听,就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖,也是世界上最早的牛耳仔,在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

    在经历了无数个年代,直到上个世纪初,牛耳仔一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将牛耳仔进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,牛耳仔也从单一的产品变成了现在的十多种品种,数十个制作方法,上百个不同口味的牛耳仔,其中低糖类牛耳仔是最具有代表性的一种,为喜欢吃牛耳仔的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心,为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色牛耳仔”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的牛耳仔已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!

    特点/牛耳仔 编辑

    牛耳仔 牛耳仔

    好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的,滋味无穷! 产品特点:使用奶油和南乳调味,牛耳仔有点咸有点甜,薄薄的,酥脆味让人回味无穷,一片接一片的吃不停手,是老少咸宜的茶饭后小点心。

    配料:食盐、小麦粉、白砂糖、食用植物油、南乳、鸡蛋、芝麻、奶油等。

    做法/牛耳仔 编辑

    配方

    牛耳仔 牛耳仔

    (一)皮料

    A、水380g,细砂糖260g。

    B、色拉油250g。

    C、中筋粉1300g,新意专用麦宝改良剂10g,新意高汤粉10g。

    (二)馅料

    A、水370g,细砂糖240g,色拉油250g。

    B、中筋粉1200g,新意牛肉香粉15g,南乳50g,臭粉7g,黑胡椒粉3g,盐4g。

    制作

    (一)皮料

    1、将A部分搅拌至糖溶化

    2、将B部分加入1中,搅拌均匀。

    3、将C部分混合过筛,加入2中,拌至面团卷起即可,松弛备用。

    (二)馅料

    1、将A部分搅拌至糖溶化,并且充分混合。

    2、将B部分混合过筛,加入1中,拌至面团卷起,松弛备用。

    (三)成形

    1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形,备用。

    2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形,大小同上一致。

    3、将压好的馅料叠在皮料上,喷上水雾卷起,放入冰箱,冷冻约2小时。

    4、冻至略硬后取出,用切片机切成厚约2mm的薄片,放入烤盘。

    5、油炸:炉温180℃,时间4分钟,炸成金黄色即可。

    注意事项

    1、冻的软、硬度比较关键,太软易变形,太硬易切碎。

    2、切片的厚薄要均匀,否则不易炸好。

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