牛肉分级员

牛肉分级员
牛肉分级员是一种新兴的职业，主要从事牛肉质量和产量等级的评定以及活牛等级的评估监督工作。他们的职责包括根据活牛的体型外貌评价活牛等级，根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级，以及根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级。[1]

职业概述

牛肉分级员的工作还包括按照肉牛屠宰标准操作规程进行放血、去头蹄、剥皮、去内脏、劈半、冲淋等操作，以及根据肉块分割标准操作规程进行肉牛胴体剔骨、分割和肉块修整。随着中国牛肉产量的大幅增长，牛肉分级员这一职业的重要性日益凸显。中国的牛肉产量在全球排名前列，但由于缺乏全面的牛肉分级制度，导致牛肉质量参差不齐，市场竞争能力较弱。因此，建立和完善牛肉分级体系对于提升中国牛肉的国际竞争力至关重要。[2][3]

肉牛资源

中国拥有广阔的肉牛资源，已经形成了东北、中原、西北和南方四大肉牛带。这些地区的肉牛存栏量、出栏和屠宰量以及牛肉产量均占全国的大部分比重。随着肉牛资源的丰富，屠宰加工业也随之发展，全国已有超过1000家肉牛屠宰加工企业，其中一些企业已走上肉牛产业化发展的道路。