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独山腌酸菜

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贵州特产独山盐酸菜系贵州省黔南州独山县特产,已有五百年历史,为全国八大著名腌菜之一,源始于明代,最初多为家庭自制自食,成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。

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独山腌酸菜 - 简介

独山腌酸菜独山腌酸菜

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味,受到普遍欢迎。在国际享有盛誉。独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州“三名椒”之首的独山辣椒加工成粉,辅以上等青菜糯米甜酒、冰糖白酒,加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质维生素C。可作下饭小菜或作烹调的辅料。 [1]

 


 
  

独山腌酸菜 - 制作

独山盐酸菜独山盐酸菜

独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料,选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶,经日晒、清洗后,再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再入池盐渍。

把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮,用甜酒、糖拌匀,再按比例加入蒜苗蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒,调好后分坛包装,密封贮存。约两个月后即可食用。[2]

独山腌酸菜 - 特点吃法

独山盐酸菜独山盐酸菜

一坛盐酸菜有红、有白、有黄,色鲜诱人;吃时酸中有辣味,辣中有清爽的甜津,甜中又有咸。细细品之有一种强烈的菜香,闻清香,吃甜脆,吃了还想吃。能吃辣味者感到舒适爽口,不能吃辣味者也觉得其味无穷。这种盐酸菜可素食,也可荤食,当然也可单独下饭吃,用它制鱼、肉等菜肴,能使菜肴更加、鲜美。凡吃过独山盐酸的人,均赞不绝口。

如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等,其独具的风味还可引发食欲。

独山腌酸菜 - 历史

独山盐酸菜独山盐酸菜

明代时,徐霞客到独山,曾投宿于布依族农家,主人就以“坛菜”(今盐酸菜)招待这位地理学家,他吃后誉为上品。到了清代中叶,皇宫中的统治者吃油腻太多了。想吃点别具特色的素菜,于是下令进贡,从此就以“贡品”进入了皇室。 [3]

  

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参考资料:
[1]^引用日期:2010-08-16
[2]^引用日期:2010-08-16
[3]^引用日期:2010-08-16
开放分类:我来补充
土特产特产菜肴贵州

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